[發明專利]一種黑蒜濃縮汁的生產方法及其應用

有效

• 申請號: 201110134629.1
• 申請日: 2011-05-24
• 公開（公告）號: CN102240010A
• 公開（公告）日: 2011-11-16
• 發明（設計）人: 劉福錦;薛乃峰;何軍;趙保翠
• 申請（專利權）人: 山東巨野晨農永興食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L2/02;A23L1/221;A23L1/30;C12G3/04
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

1.一種黑蒜濃縮汁的生產方法，以黑大蒜為原料，其特征為，主要包括如下步驟：

（1）將大蒜切丁或片后置于發酵罐內，加物料1~3倍的水密封攪拌；

（2）第一階段加熱至80~85℃保溫48~72小時，第二階段降溫至75~80℃保溫72~120小時，從發酵罐底部放出混合物經壓濾得到黑蒜汁；

（3）將得到的黑蒜汁加入殼聚糖糖醋蒜溶液沉淀懸浮物，并將懸浮物過濾得到澄清蒜汁，然后經超濾膜過濾，再經膜濃縮得到預濃縮液；

（4）將預濃縮液進行蒸發濃縮，濃縮溫度為45~75℃，壓力為-0.5~-0.8MPa，濃縮比例為1/2~2/3，得到產品。

2.根據權利要求1所述的黑蒜濃縮汁的生產方法，其特征在于：步驟（3）中，將得到的黑蒜汁加入1%的殼聚糖糖醋蒜溶液，其加入量為黑蒜汁體積的1%，懸浮物沉淀后經板框過濾機過濾得到澄清蒜汁，經截留分子量1萬~5萬道爾頓的超濾膜進行超濾處理。

3.根據權利要求1或2所述的黑蒜濃縮汁的生產方法，其特征在于：步驟（3）中，膜濃縮采用納濾膜或反滲透膜，濃縮比例為1/3~3/5。

4.根據權利要求1或2所述的黑蒜濃縮汁的生產方法，其特征在于：所述產品經噴霧干燥或烘箱干燥后粉碎、過篩得到黑蒜粉。

5.根據權利要求1所述的黑蒜濃縮汁在軟飲料及酒制品中的應用。

6.根據權利要求1所述的黑蒜濃縮汁在調味制品中的應用。

7.根據權利要求1所述的黑蒜濃縮汁在營養補充制品中的應用。