[發明專利]一種用果膠酶制備煙用草莓浸膏的方法

無效

• 申請號: 201110134140.4
• 申請日: 2011-05-24
• 公開（公告）號: CN102796615A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發明（設計）人: 龐登紅;董愛君;黃龍
• 申請（專利權）人: 湖北中煙工業有限責任公司;武漢市黃鶴樓科技園有限公司
• 主分類號: C11B9/00
• 分類號: C11B9/00;A24B3/12
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 馬輝

技術領域：

本發明涉及一種煙用香精香料的制備方法，具體地說是一種用果膠酶制備煙用草莓浸膏的方法。

技術背景

草莓又叫紅莓、洋莓、地莓等，是一種紅色的水果。草莓的外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，含有特殊的濃郁水果芳香。草莓營養價值高，含豐富維生素C，有幫助消化的功效，與此同時，草莓還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部。草莓中還富含糖類并具有特色果甜香氣，以此為原料制備煙用香原料，在卷煙中具有柔和細膩煙氣的效果，并賦予卷煙特色的果香和甜香香韻。然而，水果中含有的大量果膠，會給卷煙帶來刺激性和殘留的負面效果，因此，去除水果中的部分果膠物質能夠有效的提高特色煙用水果類香原料的品質。

去除水果中果膠的方法有沉降劑沉淀、醇沉等方式，但是這些方式處理后，不利于保持水果中的特色香氣成分，而且操作復雜，成本增加，果膠去除效果有時也不理想。果膠酶是一種分解果膠的一個多酶復合物，通常包括原果膠酶、果膠甲酯水解酶、果膠酸酶。通過它們的聯合作用使果膠質得以完全分解。天然的果膠質在原果膠酶作用下，轉化成水可溶性的果膠；果膠被果膠甲酯水解酶催化去掉甲酯基團，生成果膠酸；果膠酸經果膠酸水解酶類和果膠酸裂合酶類降解生成半乳糖醛酸。利用果膠酶處理水果汁，不僅能有效降解水果中的果膠，較好的保持水果特有的香氣成分，同時，果膠降解后的半乳糖醛酸在卷煙中具有細膩柔和煙氣的作用。

發明內容

本發明的目的就是提供一種用果膠酶制備煙用草莓浸膏的方法，它將增加卷煙刺激性和殘留的果膠轉化為細膩柔和煙氣的半乳糖醛酸，制備的草莓浸膏具有豐富煙香、增加果甜香、降低刺激性和柔和細膩煙氣的作用。

本發明是這樣實現的：它包括以下步驟：

(1)、將草莓榨汁后澄清，收集漿液；

(2)、在草莓汁漿液中通入3～300mg/L的SO₂氣體；適當添加SO₂對新鮮草莓汁中的有害微生物(如野生酵母、細菌、霉菌)可起抑制作用，防止其對草莓汁的破壞。SO₂還可以防止草莓汁中的酚類化合物被氧化，起到抗氧化作用。因此，在草莓汁的澄清過程中添加一定的SO₂可防止草莓汁的氧化和微生物生長引起的變質，從而保證足夠的澄清時間。SO₂氣體通入量優選30mg/L

(3)、將果膠酶加入純凈水中，0.8微米濾膜過濾，得果膠酶溶液；

(4)、將果膠酶溶液加入到草莓汁漿液進行果膠酶處理，果膠酶處理工藝為：酶用量1～20g/L，酶處理的pH值3～7，酶處理溫度25～40℃，酶處理時間5～30小時；優選酶用量10g/L，酶處理的pH值6，酶處理溫度25℃，酶處理時間20小時；

(5)、將果膠酶處理過的草莓汁用紗布慮去大顆粒的雜質，再將濾液用0.8微米的濾膜再次過濾，得澄清的草莓汁；

(6)、將澄清的草莓汁減壓濃縮，濃縮溫度為50～80℃，濃縮壓力為0.01～0.2個大氣壓，濃縮后的草莓浸膏相對密度為1.10～1.35g/cm³。

本發明所制備的煙用草莓浸膏具有濃郁的草莓香氣，并帶有宜人的酸甜香氣。添加到卷煙中，其具有豐富煙香、增加果甜香、降低刺激性和柔和細膩煙氣的作用。與未用果膠酶處理的草莓浸膏相比，該浸膏在卷煙中的煙香更加豐富，刺激性更低，殘留更少，其主要原因在于草莓浸膏中引起卷煙刺激性大和殘留重的過量果膠物質被果膠酶降解，通過果膠酶處理，所得草莓浸膏中的果膠含量降低，并且還原糖含量增加，使得卷煙香氣更加豐富，從而改善了草莓浸膏的品質，實現了草莓浸膏在卷煙中的應用。草莓汁經過果膠酶處理后，其粘度降低，從而減少了草莓汁過濾中的濾液損失，增加了草莓汁的得率；本發明方法未破壞草莓中的香氣物質，因此，這種方法所得草莓浸膏具有濃郁的草莓香氣，并且成本較為低廉、容易生產轉化。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步描述：

實施例1

本發明包括以下步驟：

(1)、將草莓榨汁后澄清，收集漿液；

(2)、在草莓汁漿液中通入3mg/L的SO₂氣體；

(3)、將果膠酶加入純凈水中，0.8微米濾膜過濾，得果膠酶溶液；

(4)、將果膠酶溶液加入到草莓汁漿液進行果膠酶處理，果膠酶處理工藝為：酶用量1g/L，酶處理的pH值3，酶處理溫度40℃，酶處理時間30小時；

(5)、將果膠酶處理過的草莓汁用紗布慮去大顆粒的雜質，再將濾液用0.8微米的濾膜再次過濾，得澄清的草莓汁；