[發(fā)明專利]一種超高壓加工即食營養(yǎng)滑子菇的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110133865.1
• 申請日: 2011-05-23
• 公開（公告）號: CN102793148A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊志強;何穎娜
• 申請（專利權(quán)）人: 楊志強
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種滑子菇超高壓加工方法，通過以下步驟實現(xiàn)：

a.先將鮮滑子菇用清水洗凈，入密封倉抽真空至0.5-2.0MPa保持5-30min，去除部分水分；

b.將滑子菇入充滿保護液（10%?食鹽+0.2%?檸檬酸+0.1%?維生素C）的軟包裝中真空至0.9-2.0MPa，4-9℃冷藏8-24小時；

c.將真空包裝的滑子菇置于超高壓容器中，在20~60℃施加100~800MPa壓力，處理5-30min，處理一至兩次。

2.按照權(quán)利要求1所述的一種滑子菇超高壓加工方法，其特征是將滑子菇入密封倉抽真空至0.5-2.0?MPa保持5-30min，以1.0?MPa?保持20分鐘效果最佳。

3.按照權(quán)利要求1所述的一種滑子菇超高壓加工方法，其特征是將滑子菇入充滿保護液的軟包裝中，真空至0.9-2.0MPa，以1.1MPa效果最佳，4-9℃冷藏8-24小時，以4℃冷藏12小時最佳。

4.按照權(quán)利要求1所述的一種滑子菇超高壓加工方法，其特征是其中所述保護液為含食鹽、檸檬酸及維生素C的水溶液，按照質(zhì)量體積比食鹽、檸檬酸和維生素C的含量分別為10%、0.2%和0.1%。

5.按照權(quán)利要求1所述的一種滑子菇超高壓加工方法，其特征是對真空包裝的滑子菇在20-60℃施加100-800MPa壓力，處理5-30min：以50℃施加200MPa壓力，處理5min，卸壓，然后在將壓力施加到400MPa，處理5min效果最佳。