[發明專利]一種皮蛋夾心綠豆糕

無效

• 申請號: 201110133233.5
• 申請日: 2011-05-23
• 公開（公告）號: CN102240005A
• 公開（公告）日: 2011-11-16
• 發明（設計）人: 趙燕;涂勇剛;鄧文輝
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/29
• 代理公司: 南昌新天下專利商標代理有限公司 36115
• 代理人: 施秀瑾

技術領域

本發明屬于食品技術領域，特別涉及食品的配料及制作方法。

背景技術

隨著生活水平的提高，人們的生活方式和生活需求也隨之改變，需要市場提供豐富多彩的食品。人們常吃的綠豆糕主要以綠豆粉、黃豆粉、豌豆粉、糖、桂花等植物性食材為主要原料，很少在綠豆糕中加入動物性食材，而動物性食材可改善綠豆糕的口感，豐富綠豆糕的營養和功能，使綠豆糕產生獨特的風味。

發明內容

本發明的目的是提供一種操作簡便、營養豐富、口感細膩、清涼解暑、風味獨特的皮蛋夾心綠豆糕及制作方法。

本發明是通過以下技術方案實現的。

本發明所述的綠豆糕，原料包括去皮綠豆、皮蛋蛋黃、飲用水、綿白糖、植物油、桂花。

本發明所述的綠豆糕，各組分按質量份配比為：去皮綠豆35-55份、皮蛋蛋黃8-15份、飲用水7-25份、綿白糖9-25份、植物油3-8份、桂花3-6份。

所述原料的優選配比為：去皮綠豆40份、皮蛋蛋黃10份、飲用水8份、綿白糖15份、植物油6份、桂花4.5份。

本發明所述的綠豆糕的制作方法，包括以下步驟。

（1）磨粉：將去皮綠豆清洗干凈后晾干，放入粉碎機中磨成細粉。

（2）蒸粉：將磨好的綠豆粉過80目篩子，之后蒸30分鐘，以去除豆腥味，增強豆香味。

（3）拌料：將蒸好的綠豆粉放到盆中，之后將植物油倒入，攪拌均勻，再將糖和桂花放入，攪拌均勻。

（4）入模：先用綠豆粉填平模具的三分之一，之后將皮蛋蛋黃放入，之后再將模具填平以后即可。

（5）蒸制：待水燒開以后將模具放入，蒸15分鐘成型后即可取出，待冷卻以后即可包裝。

本發明所述的皮蛋夾心綠豆糕取材廣泛，價格便宜；本發明操作簡便、營養豐富、口感細膩、清涼解暑、風味獨特，并且不使用任何添加劑。

具體實施方式

下面結合具體實例，對本發明的技術要點做進一步說明。

實施例1。

本實施例所述的綠豆糕，由下列質量組分的原料組成：去皮綠豆50份、皮蛋蛋黃15份、飲用水10份、綿白糖20份、植物油7.5份、桂花5份。

制作上述綠豆糕包括下列步驟。

（1）磨粉：將去皮綠豆清洗干凈后晾干，放入粉碎機中磨成細粉。

（2）蒸粉：將磨好的綠豆粉過80目篩子，之后蒸30分鐘，以去除豆腥味，增強豆香味。

（3）拌料：將蒸好的綠豆粉放到盆中，之后將植物油倒入，攪拌均勻，再將糖和桂花放入，攪拌均勻。

（4）入模：先用綠豆粉將填平模具的三分之一，之后將皮蛋蛋黃放入，之后再將模具填平以后輕即可。

（5）蒸制：待水燒開以后將模具放入，蒸15分鐘成型后即可取出，待冷卻以后即可包裝。

實施例2。

本實例所述的綠豆糕，由下列質量組分的原料組成：去皮綠豆35份、皮蛋蛋黃10份、飲用水7份、綿白糖10份、植物油5份、桂花3份。

其制作方法如實例1所述。

實施例3。

本實例所述的綠豆糕，由下列質量組分的原料組成：去皮綠豆40份、皮蛋蛋黃11份、飲用水8份、綿白糖7份、植物油7份、桂花4份。

其制作方法如實例1所述。