[發明專利]香辣鹵油及其制備方法

有效

• 申請號: 201110131480.1
• 申請日: 2011-05-19
• 公開（公告）號: CN102224857A
• 公開（公告）日: 2011-10-26
• 發明（設計）人: 葉龍寶;葉夢云
• 申請（專利權）人: 葉龍寶
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術領域

本發明涉及一種食品鹵料，具體來說屬于一種香辣鹵油及其制備方法。

二、背景技術

鹵菜是歷史悠久的、深受各地人們歡迎的中國傳統食品，其中川味涼鹵又因其具有獨特的口味在全國各地都深受青睞，而普通涼鹵因其配方不均衡、制作原始并有各種不同的鹵藥味，人們食用時總會覺得美中不足。

三、發明內容

本發明的目的是研究一種無渣香辣鹵油及其制備方法。在確定了研究內容和目標后，發明人查閱了大量資料典集，力圖既科學又標新立異、超脫常規，在經歷十多年的慢長研究并經過上千次試驗后，終獲成功。

本發明采用的具體技術方案是：

一種香辣鹵油，其特征是該香辣鹵油由下列原料制成：

原料包括色拉油、調味料和香料三類，其按重量配比的比例為：

色拉油180-200份；

調味料：鮮老姜2-3份，鮮大蔥1-2份，糍粑辣椒30-50份，干花椒5-7份；

香料：香果0.8-1.5份，草果0.8-1.5份，小茴香0.8-1.5份，砂仁0.8-1.5份，肉桂0.7-1.5份，三奈0.7-1.5份，八角0.7-1.5份，梔子0.7-1.5份，篳撥0.7-1.5份，白豆蔻0.7-1.5份，肉豆蔻0.7-1.5份，白芷0.7-1.5份，香茅草0.7-1.5份，香葉0.2-0.6份，排草0.1-0.3份，丁香0.1-0.2份，甘草0.9-1.6份，甘松0-0.2份。

上述原料組分的劑量，是經過發明人多年試驗定下來的，超過上限或低于下限鹵菜的色、香、味等會不理想。

本發明中：色拉油可以用上等食用植物油代替。老姜、大蔥指鮮老姜和大蔥，辣椒、花椒是干料，這都是常規用法的常用調味料。糍粑辣椒是指將干辣椒剪成節，篩選去籽，在沸水中進行飛水處理并瀝干水分搗碎后的辣椒。

香果：又名川芎，一種中藥植物。

草果別名：草果仁、草果子、老蔻。

小茴香別名：茴香、香絲菜、蘹香、谷茴香、谷茴、土茴香、野茴香、谷香、香子、小香。本發明中小茴香排除八角(大茴香)。

砂仁：可以是陽春砂仁、綠殼砂仁、海南砂仁。

肉桂別名：玉桂、牡桂、菌桂、筒桂、大桂、辣桂、桂。

三奈別名：三萘子、三賴、山辣、沙姜。

八角別名大茴、大茴香。

梔子別名黃梔子、山梔、白蟾，是茜草科植物梔子的果實。

篳撥系胡椒科多年生藤本植物。

白豆蔻為姜科植物白豆蔻和爪哇白豆蔻成熟的果實。

肉豆蔻為肉豆蔻科常綠喬木植物。別名：肉果、玉果。

白芷別名芷，芳香，苻蘺，澤芬，白臣，番白芷，興安白芷，庫頁白芷，杭白芷，柱白芷或云南牛防風，川白芷，香棒，茞。

香茅草為多年生草本。

香葉異名月桂葉、香艾。

排草異名排香、香排草、排草香、香草。

丁香屬落葉灌木或小喬木。因花筒細長如釘且香故名。

甘松別名：香松、甘松香。

甘草又叫靈草，別名：國老、國老草、蜜草、蜜甘、美草、棒草、甜甘草、甜草、甜草根、甜根子、紅甘草、粉甘草、粉草、蕗草、靈通、主人、大嗷、偷蜜珊瑚肉。

本發明所述的香辣鹵油的制備方法是：

制備方法依次是：備料-熬制-油渣分離-冷卻包裝。

具體為：

原料準備：

將干辣椒剪成節，篩選去籽，在沸水中進行飛水處理后瀝干水分搗碎成糍粑辣椒備用；

將干花椒在清水中浸泡15-40分鐘后瀝干水分備用；

將鮮老姜拍破、鮮大蔥切成蔥節備用；

將包括香果、草果、小茴香、砂仁、肉桂、三奈、八角、梔子、篳撥、白豆蔻、肉豆蔻、白芷、香茅草、香葉、排草、丁香、甘松、甘草的香料搗碎在清水中浸泡15-40分鐘后瀝干水分備用；

熬制：

按重量配比的比例將色拉油180-200份倒入鍋中，同時放入拍破的鮮老姜2-3份，大火加熱使色拉油溫度升至120℃-140℃時，將瀝干水分的碎香料香果0.8-1.5份、草果0.8-1.5份、小茴香0.8-1.5份、砂仁0.8-1.5份、肉桂0.7-1.5份、三奈0.7-1.5份、八角0.7-1.5份、梔子0.7-1.5份、篳撥0.7-1.5份、白豆蔻0.7-1.5份、肉豆蔻0.7-1.5份、白芷0.7-1.5份、香茅草0.7-1.5份、香葉0.2-0.6份、排草0.1-0.3份、丁香0.1-0.2份、甘草0.9-1.6份、甘松0-0.2份緩慢放入鍋中并不斷攪拌；