[發(fā)明專利]香辣鹵油及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110131480.1
• 申請日: 2011-05-19
• 公開（公告）號: CN102224857A
• 公開（公告）日: 2011-10-26
• 發(fā)明（設計）人: 葉龍寶;葉夢云
• 申請（專利權）人: 葉龍寶
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香辣鹵油，其特征是該香辣鹵油由下列原料制成：

原料包括色拉油、調味料和香料三類，其按重量配比的比例為：

色拉油180-200份；

調味料：鮮老姜2-3份，鮮大蔥1-2份，糍粑辣椒30-50份，干花椒5-7份；

香料：香果0.8-1.5份，草果0.8-1.5份，小茴香0.8-1.5份，砂仁0.8-1.5份，肉桂0.7-1.5份，三奈0.7-1.5份，八角0.7-1.5份，梔子0.7-1.5份，篳撥0.7-1.5份，白豆蔻0.7-1.5份，肉豆蔻0.7-1.5份，白芷0.7-1.5份，香茅草0.7-1.5份，香葉0.2-0.6份，排草0.1-0.3份，丁香0.1-0.2份，甘草0.9-1.6份，甘松0-0.2份。

2.一種如權利要求1所述的香辣鹵油的制備方法是：

原料準備：

將干辣椒剪成節(jié)，篩選去籽，在沸水中進行飛水處理后瀝干水分搗碎成糍粑辣椒備用；

將干花椒在清水中浸泡15-40分鐘后瀝干水分備用；

將鮮老姜拍破、鮮大蔥切成蔥節(jié)備用；

將包括香果、草果、小茴香、砂仁、肉桂、三奈、八角、梔子、篳撥、白豆蔻、肉豆蔻、白芷、香茅草、香葉、排草、丁香、甘松、甘草的香料搗碎在清水中浸泡15-40分鐘后瀝干水分備用；

按重量配比的比例將色拉油180-200份倒入鍋中，同時放入拍破的鮮老姜2-3份，大火加熱使色拉油溫度升至120℃-140℃時，將瀝干水分的碎香料香果0.8-1.5份、草果0.8-1.5份、小茴香0.8-1.5份、砂仁0.8-1.5份、肉桂0.7-1.5份、三奈0.7-1.5份、八角0.7-1.5份、梔子0.7-1.5份、篳撥0.7-1.5份、白豆蔻0.7-1.5份、肉豆蔻0.7-1.5份、白芷0.7-1.5份、香茅草0.7-1.5份、香葉0.2-0.6份、排草0.1-0.3份、丁香0.1-0.2份、甘草0.9-1.6份、甘松0-0.2份緩慢放入鍋中并不斷攪拌；

其間，當色拉油溫度低于120℃時應暫停下料，待色拉油溫度達到120℃以上時再下料并不斷攪拌；

下完香料后繼續(xù)不斷攪拌，待水氣煮干時緩慢將干花椒5-7份放入鍋中并不斷攪拌；

待花椒水氣煮干時，再緩慢將糍粑辣椒30-50份放入鍋中并不斷攪拌，放完糍粑辣椒后再放入蔥節(jié)1-2份后調為中火煮至蔥節(jié)干黃時關閉火焰，加蓋靜置至少24小時后，進行固液分離，分離的液體即得香辣鹵油。