[發明專利]一種適合老年人飲用的花生蛋白粉及其制備方法

無效

• 申請號: 201110131100.4
• 申請日: 2011-05-20
• 公開（公告）號: CN102283416A
• 公開（公告）日: 2011-12-21
• 發明（設計）人: 高俊安;楊慶利
• 申請（專利權）人: 高俊安
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于蛋白飲料加工和利用技術領域，尤其是涉及一種適合老年人飲用的花生蛋白粉及其制備方法。

背景技術

人體衰老是不可逆轉的發展過程。隨著年齡的增加，基礎代謝率降低。老年人基礎代謝率約比中年人降低10％-15％。而且合成代謝降低，分解代謝增高，合成和分解代謝失去平衡，引起細胞功能下降。老年人器官功能逐漸衰退，老年人內外器官如腦、心、肺、腎、胃、腸功能隨年齡增高呈現不同程度的下降。如其牙齒脫落明顯影響對食物的咀嚼；舌頭表面味蕾萎縮，味覺細胞減少，導致味覺功能降低，食欲下降；消化酶的分泌及活性下降，影響對食物的消化吸收和利用；腸蠕動減慢，胃排空延遲，容易引起食物在胃內發酵，導致胃、腸脹氣，同時易發生便秘；膽汁分泌減少，對脂肪的消化能力下降。導致營養缺乏病和慢性非傳染性疾病的危險性增加。合理飲食是身體健康的物質基礎，對改善老年人的營養狀況、增強抵抗辦、預防疾病、延年益受、提高生活質量具有重要作用。

老年人合理的膳食原則就滿足如下幾點要求：

1、熱量適宜，以能維持標準體重為宜；

2、膳食中的蛋白質質量要高、數量適宜；

3、動物脂肪要少，盡量選用植物油；

4、供給充足的水果、蔬菜；

5、經常能食用一些堅果類、菌藻、粗糧、雜糧；

6、每日食鹽攝入量控制在8克以下。

而花生蛋白中恰好符合上述要求，而遺憾的是目前市場上缺乏適合老年人飲用的花生蛋白粉。

發明內容

為解決上述問題，本發明提供一種適合老年人飲用的花生蛋白粉配方及制備方法，使老年人在現有條件下營養達到均衡、增強其抵抗辦、預防疾病、延年益受、提高生活質量。

為達到上述目的，本發明是通過以下技術方案來實現的：

一種適合老年人飲用的花生蛋白粉，其特征在于它是由半脫脂花生蛋白粉、大豆、芝麻、燕麥、甘薯、枸杞、山藥和洋蔥組成的。

上述所述的適合老年人飲用的花生蛋白粉，其特征在于所述半脫脂花生蛋白粉、大豆、芝麻、燕麥、甘薯、枸杞、山藥和洋蔥按照重量比例為4∶3∶3∶3∶2∶2∶2∶1。

一種適合老年人飲用的花生蛋白粉的制備方法，其特征在于其包括以下依次進行的步驟：

混合：將半脫脂花生蛋白粉、大豆、芝麻、燕麥、甘薯、枸杞、山藥和洋蔥按照重量比例4∶3∶3∶3∶2∶2∶2∶1進行混合，并攪拌均勻得到混合物；

浸泡：將上述混合物放入自來水中浸泡50-60分鐘，得到浸泡混合物；

磨漿：將上述浸泡混合物放入膠體磨中進行磨漿，得到磨漿液；

均質：將上述磨漿液放入均質機中進行均質10-12分鐘，均質機的壓力為13-15MPa，得到均質液；

干燥：將上述均質液放入真空冷凍干燥塔中進行干燥，干燥溫度為零下10度度至零下5度，壓力為500-600Pa，得到適合老年人飲用的花生蛋白粉。

上述所述的適合老年人飲用的花生蛋白粉的制備方法，其特征在于所述混合步驟中使用的半脫脂花生蛋白粉是通過低溫冷榨法制得的，且所述低溫冷榨的最高溫度不超過60度；所述半脫脂花生蛋白粉中，脂肪含量在4％-6％，蛋白質含量在55％-57％。

本發明所述的花生蛋白粉，全部來源于植物食品、不添加任何添加劑，營養均衡，易消化吸收，適合老年人飲用；故可改善老年人的營養狀況、增強抵抗辦、預防疾病、延年益受、提高其生活質量。本發明的制備方法簡單，易于實現產業化，經濟效益和社會效益顯著。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作詳細描述。

實施例1

將花生通過60攝氏度低溫冷榨法進行壓榨，經檢測壓榨后的半脫脂花生蛋白粉脂肪含量在4％，蛋白質含量在55％；準確稱取20克壓榨后的半脫脂花生蛋白粉，稱取當季收獲的新鮮大豆、芝麻和燕麥各15克，稱取當季收獲甘薯、山藥和枸杞各10克，稱取新鮮的洋蔥5克，混合并攪拌均勻得到混合物；將混合物浸泡在自來水中50分鐘得到浸泡混合物；將浸泡混合物放入膠體磨中進行磨漿，得到磨漿液；將磨漿液在高壓均質機中進行均質，均質機的壓強為13MPa，均質時間為10分鐘；均質結束后，將均質液放入真空冷凍干燥機中，冷凍溫度為零下10攝氏度，真空度為500Pa，冷凍干燥得到營養均衡的花生蛋白粉，用開水沖調后直接可以給老年人飲用。

實施例2