[發明專利]一種風味芋頭泥及制作方法無效
| 申請號： | 201110128614.4 | 申請日： | 2011-05-18 |
| 公開（公告）號： | CN102224913A | 公開（公告）日： | 2011-10-26 |
| 發明（設計）人： | 姜紹通;潘麗軍;程元珍;鄭志;羅水忠;蔡克周;朱羽 | 申請（專利權）人： | 合肥工業大學;安徽通時達食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/214 | 分類號： | A23L1/214 |
| 代理公司： | 合肥金安專利事務所 34114 | 代理人： | 金惠貞 |
| 地址： | 230009 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 風味 芋頭 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種風味芋頭泥，其特征在于包括下列重量份的原料：芋頭泥100份，風味原料4-15份，白砂糖5.5-6份，檸檬酸0.11-0.15份，蔗糖酯0.8份，硬脂酰乳酸鈉0.1份，單甘脂0.1份，羧甲基纖維素鈉0.2份，山梨酸鉀0.1份，水4-12份；
所述芋頭泥是將熟芋頭壓成泥狀；
所述風味原料為花生醬或鮮奶或藍莓汁或橙汁。
2.一種制作權利要求1所述的風味芋頭泥的方法，其特征在于包括以下操作步驟：
（1）將洗凈的新鮮芋頭去皮，并切成0.5-1cm厚度的芋頭片；
（2）將上述芋頭片投入到含0.02％的維生素C、2％的檸檬酸和0.06％的亞硫酸氫鈉護色液中浸泡護色處理10min，再置于溫度75℃的水中滅酶15min；
（3）將上述滅酶后的芋頭片常壓蒸汽蒸煮30分鐘，擠壓成芋泥；
（4）按配方將芋泥和配料一起充分攪拌，得風味芋泥，風味芋泥呈半固體狀，在溫度70℃滅菌30min，冷卻后包裝，0-4℃保藏。
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