[發明專利]一種天然米糠飲品的生產方法

有效

• 申請號: 201110127679.7
• 申請日: 2011-05-17
• 公開（公告）號: CN102224967A
• 公開（公告）日: 2011-10-26
• 發明（設計）人: 王穩航
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 王來佳

1.一種天然米糠飲品的生產方法，其特征在于：步驟如下：

(1)將原料米糠以重量比1∶3-5的比例加水，均質，形成乳白色米糠濃漿；

(2)將米糠濃漿預熱至40-50℃，加入復合酶水解，水解2-6小時；

(3)將步驟(2)酶解液過濾；

(4)均質，殺菌后即得天然米糠飲品，

所述符合酶包括蛋白酶、淀粉酶、單寧酶之中的任何一種或兩種以上的混合物。

2.根據權利要求1所述的天然米糠飲品的生產方法，其特征在于：所述原料米糠為新鮮米糠、穩定化米糠、脫脂米糠、半脫脂米糠或米糠制品。

3.根據權利要求1所述的天然米糠飲品的生產方法，其特征在于：所述蛋白酶包括胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶或風味蛋白酶中的一種或兩種以上的混合物，其添加量為原料米糠重量的1‰-5％之間。

4.根據權利要求1所述的天然米糠飲品的生產方法，其特征在于：所述單寧酶添加量為原料米糠重量的2‰-5％。

5.根據權利要求1所述的天然米糠飲品的生產方法，其特征在于：所述淀粉酶包括α-1，4-葡萄糖水解酶、α-1，4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶和α-1，4-葡聚糖-麥芽糖水解酶中的一種或兩種以上的混合物，添加量為原料米糠重量的0.1‰-5％。

6.根據權利要求1或5所述的天然米糠飲品的生產方法，其特征在于：淀粉酶包括液態淀粉酶和粉狀淀粉酶。

7.根據權利要求1所述的天然米糠飲品的生產方法，其特征在于：在步驟(3)和(4)之間還包括調味步驟：加入酸味劑、甜味劑和食用香精進行風味調配。

8.根據權利要求1所述的天然米糠飲品的生產方法，其特征在于：所述天然米糠飲品作為直接飲品、調制飲品及輔助添加飲品。