[發明專利]一種天然米糠飲品的生產方法

有效

• 申請號: 201110127679.7
• 申請日: 2011-05-17
• 公開（公告）號: CN102224967A
• 公開（公告）日: 2011-10-26
• 發明（設計）人: 王穩航
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 王來佳

技術領域

本發明屬于食品飲品領域，尤其是一種天然米糠飲品的生產方法。

背景技術

米糠是稻谷加工中最為重要的一類副產品，約占糙米總和的8-12％，我國年產稻草谷2億噸，年產米糠約為2000萬噸。美國農業部的一份研究表明，稻谷中64％的營養素都集中在米糠中。米糠是一類豐富的具有廣泛開發潛力的高附加值資源，其中不僅含有12-16％的蛋白質、16-22％的脂肪、糖類、維生素、膳食纖維以及礦物質等營養成分外，還含有生育酚、生育三烯酚、脂多糖、二十八烷醇、α-硫辛酸、γ-谷維醇、角鯊烯、肌醇六磷酸等多種天然抗氧化劑和生物活性物質。米糠的脂肪組成中主要為17％的軟脂酸、40％的油酸和34％的亞油酸，還含有1％左右的亞麻酸，其中以不飽和脂肪酸占絕大部分，脂肪中還含有較多的蠟質和不皂化物，在不皂化物中，含有大量的谷維素，具有極強的抗氧化功能。米糠蛋白主要為清蛋白(37％)、球蛋白(36％)、谷蛋白(22％)和醇溶蛋白(5％)等，具有較好的氨基酸平衡，與大米蛋白質相比，其更接近FAO/WHO的推薦模式，蛋白質效率指數(PER)達1.6-1.9，營養價值可與雞蛋媲美，已得到公認的生理功能有除低膽固醇、預防粥狀動脈硬化、保持血糖平穩、潤腸通便等，因此米糠是研究開發高附加值食品添加劑及功能食品的優質原料，被譽為“天賜營養源”。

因此，對米糠的研究成為近年來農產品和生物資源開發領域的熱點。我國關于米糠的開發利用相關發明專利已多達100多項，其涉及米糠穩定化、米糠油、米糠蛋白、植物甾醇、高級脂肪醇等多方面內容。其中專利文獻CN1327764公開了一種米糠營養素健康食品的生產方法，其組成配比按重量百分數：(1)取米糠經篩選去除雜質后，調節水分10-30％，在溫度為120-180℃，壓力：0.3-0.6kpa，時間：2-30秒條件下擠壓，并在溫度：80-120℃下干燥1-10分鐘，得到水分低于8的穩定化米糠；(2)將上述穩定化米糠用飲用水浸濕，在料水比1∶3-1∶8室溫中進行，浸濕后的米糠經粉碎成漿；(3)將上述粉碎之后的固水混合物在溫度35-85℃條件下，攪拌提取0.5-3小時，然后進行漿渣分離，所得的漿液即為提取液A，所得的渣即為不溶性的固體；(4)上述分離得到的不溶性固體按料水比1∶2-1∶4加入攪拌鍋內，加入蛋白酶或α-淀粉酶40-80萬u，在溫度：50-100℃條件下，攪拌0.5-2小時，然后進行漿渣分離得提取液B；(5)將上述提取液A，提取液B合并混合，加入甜菊糖甙：0.01-0.03，乳清粉：18-20，天然香蘭素：0.01-0.03，奶粉：2-7進行調配。(6)經上述調配好的提取液經滅菌后直接灌裝成產品，即米糠營養素飲料。專利文獻CN01807993.8公開了一種生產可食用米糠產物的方法，包括：將有效顆粒尺寸的米糠與有效量的水混合形成米糠勻漿；在有效pH值和溫度條件下使用至少一種酶處理米糠勻漿有效時間以制成酶解產物勻漿；以及分離所述酶解產物勻漿，至少形成一油相、一水相、及一固相。專利文獻CN03117608.9提供了一種超微食用米糠纖維粉的制備方法，把米糠清洗、水洗、蒸煮、干燥、混合，其特征是，經水洗的米糠進行水浸，使米糠的含水量為5％-20％，將經水浸后的米糠進行蒸煮，蒸煮時間為5-30分鐘；蒸煮后的米糠進行熱風干燥，干燥溫度為70-110℃，干燥時間為10-20分鐘，經干燥的米糠用粗粉碎機粉碎至平均粒度小于100μm。專利文獻CN101156679公開了一種米糠營養原液，制作方法包括：A、原料預處理：選擇新鮮無雜質的米糠，經穩定化處理成為己脫酶穩定，可以長期儲藏的穩定化米糠；B、烘烤、粉碎、過篩：將穩定化米糠放入烘箱中，溫度控制在120-160℃下烘烤10-20min，然后經粉碎機粉碎、過篩得米糠粉；C、浸泡：常溫下用純凈水在浸泡池中將米糠粉充分浸泡至松軟；D、糊化：將充分浸泡后的米糠粉與純凈水送入夾層蒸鍋，邊加熱邊攪拌，加熱至95-105℃，使其糊化成米糠漿；E、酶解：在糊化后的米糠漿中加入質量比0.04％-0.07％的a-淀粉酶，酶解反應10-30min成米糠液；F、滅酶：將米糠液進行酶失活處理；G、過濾：滅酶后的米糠液用過濾機濾去雜質；H、殺菌：過濾后的米糠液經高溫瞬時滅菌器瞬時殺菌后即制得米糠營養原液。

米糠由于富含蛋白質、不飽和脂肪酸、多種功能物質，并且為低過敏食品來源，是一種良好的飲品原料，但在米糠飲品的口感問題上始終無法解決，另外，米糠清蛋白遇熱變性也是開發米糠飲品的急待解決的問題。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種營養含量高、口感好的天然米糠飲品的生產方法。