[發(fā)明專利]一種食用小龍蝦的去污處理方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110127579.4
• 申請日: 2011-05-17
• 公開（公告）號: CN102224837A
• 公開（公告）日: 2011-10-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃阿根;楊振泉;楊林;楊東平;張昊;竺志大
• 申請（專利權(quán)）人: 揚州大學(xué)
• 主分類號: A22C29/02
• 分類號: A22C29/02
• 代理公司: 揚州市錦江專利事務(wù)所 32106
• 代理人: 江平

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品，特別是蝦類動物的食用加工工藝。

背景技術(shù)

小龍蝦屬于節(jié)肢動物大家族，與龍蝦、大螯蝦、蟹、河蝦及對蝦一起屬于甲殼綱動物。我國小龍蝦主要分布在江蘇、湖北、江西、安徽等長江中下游地區(qū)，生長在江、河、湖泊等水體中，數(shù)量在20萬噸以上。肉質(zhì)松軟，易消化，營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，深受廣大消費者喜愛。但由于它們的外殼凹凹凸凸，洗起來比較麻煩，經(jīng)銷商一般只是簡單水沖，就投放市場，消費者購買用于家庭食用，因其量少，費時仔細洗刷，基本能處理干凈。

小龍蝦清洗凈化的目的主要是去除凹凸不平的外表及鰓內(nèi)存在的大量污泥，烹飪、煮食后存在叩（摻）牙，給人感到不干凈衛(wèi)生的感覺。因此煮食前要對其處理干凈，不至于產(chǎn)生上述不愉快感覺，但由于其表面凹凸不平，污垢主要存在在凹陷部位，刷洗不易清理到位；而其鰓外有一層不可翻開的硬殼，刷洗更是力所不能及，以至于刷洗干凈特別費時費工。

目前的餐飲行業(yè)，其用量大，有些不法奸商，為了節(jié)約清洗小龍蝦勞動成本，加入非法添加劑，如“龍蝦粉”，危害食品安全，已引起社會高度重視。但也沒有特效方法，較為大眾的清洗方法仍然為人工刷洗。現(xiàn)在雖有人提出了滾筒式清洗機，其只能對小龍蝦凸起部分清洗有效，而對凹下部分作用不明顯，特別是硬殼下面的鰓中污垢無法清洗，而網(wǎng)絡(luò)宣傳的智能型小龍蝦清洗機，據(jù)其介紹能完全去體表污物，去鰓、去胃、去腸、亦可去小腳、開背、切頭，這種技術(shù)即便存在，小龍蝦已死亡，不便于運輸和保養(yǎng)，不能適應(yīng)大宗原料市場潔凈活體小龍蝦的初加工需要，因此圍繞著高效、安全清洗活體小龍蝦污垢，減少所攜帶微生物，保證小龍蝦成活率的規(guī)模化技術(shù)開發(fā)，有著迫切的技術(shù)、經(jīng)濟、社會意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于提出一種能方便、高效地去除表面凹凸不平及鰓中存在的污垢，而整個小龍蝦不但保證是活的且無損傷的去污處理方法。

本發(fā)明技術(shù)方案是：先在超聲波清洗器中放入清水，將小龍蝦單層置于籃筐中，使清洗器的上水位能將籃筐中小龍蝦淹沒，在超聲頻率為40～80Hz、超聲波功率強度為2.5～5.0kW/m²的條件下超聲處理3～5次，每次連接超聲處理30～60秒，相鄰兩次超聲處理間隔時間為20～50秒，取出籃筐將小龍蝦置于流水池中漂洗或自來水噴淋清洗。

由于本發(fā)明處理對象是活性小動物，而且為了保持食用時的鮮美口感，必須使處理后的小龍蝦還保持肢體齊全，以使其具有活性，本發(fā)明通過上述方法實現(xiàn)了高效去除小龍蝦表面凹凸不平及鰓中存在的大量污垢的目的，而且超聲強度、功率、時間合適配合選擇，使整個小龍蝦無損傷，清洗效率明顯提高，本發(fā)明可實現(xiàn)機械化、規(guī)模化生產(chǎn)。

另，本發(fā)明在超聲洗滌時，所述籃筐距離水池底部2～6cm。可使超聲波凈化洗滌效果更優(yōu)。

本發(fā)明為了使小龍蝦外體更干凈，將籃筐連同小龍蝦一起置于所述流水池中漂洗或自來水噴淋清洗。

為了去除小龍蝦去除體內(nèi)代謝垃圾及自身的土腥味，在進行超聲洗滌之前，先將小龍蝦清水?dāng)嗍踌o養(yǎng)1～2天。

在清水?dāng)嗍踌o養(yǎng)時，用尼龍篩網(wǎng)兜底，每隔3～4小時抖動篩網(wǎng)。不但方便后續(xù)打撈操作，而且還更有利于小龍蝦外表的污垢、代謝垃圾脫落。

將經(jīng)規(guī)模養(yǎng)殖的外表較為潔凈的小龍蝦，手工刷洗漂洗后，再用本發(fā)明再處理還能去除單純?nèi)斯な窒吹?～5倍左右的污垢固形物，而先用本發(fā)明清洗，后再手洗幾乎洗不出污垢，可將小龍蝦直接裝箱、外賣，直至直接上鍋煮制。

具體實施方式

一、本發(fā)明操作步驟：

1、清水靜養(yǎng)：捕獲小龍蝦，在水泥池、或不接觸到泥土的河流、溝塘中清水?dāng)嗍踌o養(yǎng)1～2天，主要去除體內(nèi)代謝垃圾及自身的土腥味。可用尼龍篩網(wǎng)兜底，使小龍蝦與代謝垃圾分開，也便于后續(xù)打撈操作，隔3～4小時抖動篩網(wǎng)，更有利于去除外表污垢。

2、超聲洗滌：在水池中放入清水，將小龍蝦置于籃筐中，使水池的上水位能將籃筐中小龍蝦淹沒，且籃筐距離水池底部2～6cm。在超聲頻率為40～80Hz、超聲波強度為2.5～5.0kW/m²的條件下超聲處理3～5次，每次連接超聲處理30～60秒，相鄰兩次超聲處理間隔時間為20～50秒。

3、漂洗：從水池中取出籃筐，連同小龍蝦一起置于置于流水池中漂洗或自來水噴淋清洗2～5次。

二、對比實例