[發明專利]定量評判釀酒母糟品質的方法

無效

• 申請號: 201110123370.0
• 申請日: 2011-05-13
• 公開（公告）號: CN102253926A
• 公開（公告）日: 2011-11-23
• 發明（設計）人: 敖宗華;付勛;劉興平;盧中明;敖靈;韓光;劉小剛
• 申請（專利權）人: 瀘州品創科技有限公司
• 主分類號: G06F17/16
• 分類號: G06F17/16
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所 51124
• 代理人: 羅麗;武森濤

技術領域

本發明涉及定量評判釀酒母糟品質的方法，屬于釀酒技術領域。

背景技術

固態釀造生產白酒中，感官評價是分析釀酒母糟品質的一種重要手段，感官檢驗是依靠檢驗人員的感覺器官或借助簡便工具進行產品質量的評價或判斷。通過產品的色、味、形、聲響、手感、視覺等感覺來定性地判斷其質量特性，從而判斷母糟發酵是否正常，配料是否均勻、合理。但是感觀評價因人而異，且不能量化，使得評判結果缺乏科學性。

目前未見母糟感官品質定量評判方法的相關報道。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種定量評判釀酒母糟品質的方法，本發明采用模糊數學方法對母糟品質進行定量評判，結果合理、準確。

本發明定量評判釀酒母糟品質的方法，包括如下步驟：

1)確定評判母糟品質的質量評價因素U＝{u₁，u₂，u₃，u₄，......u_m}，并確定質量評價因素的權重系數為X＝{X₁，X₂，X₃，X₄......X_m}；

2)設定母糟質量評價等級為n級，對待測母糟品質的各質量評價因素按照評價等級進行打分，建立質量評價因素的模糊數學矩陣

3)將矩陣乘以步驟1)的權重系數得到合成矩陣Y＝X·R，Y中的最大值即為母糟評判分值。

步驟2)選取k名經驗豐富的技師對待測母糟品質的各質量評價因素按照評價等級進行打分，r_mn......為第m個質量評價因素在第n個質量等級投票的人數占總打分人數的比率。

步驟1)中u₁，u₂，u₃，u₄，......u_m為質量評價因素，m＝1，2，3，4......(自然數)，傳統感官方法對母糟評判主要是從眼觀、手抓、口嘗、鼻聞，也就是看其色澤、感受其骨力大小、品嘗其酸澀程度、聞糟醅香味來判斷母糟發酵是否正常，品質的好壞，所以本發明設定評判母糟品質的質量評價因素為骨力、香味成分、色澤和酸澀度；其評價因素集為U＝{骨力u₁，香味成分u₂，色澤u₃，酸澀度u₄}。不同香型的酒糟也可以根據自身產酒需求設定不同的母糟品質的質量評價因素。

步驟1)確定質量評價因素的權重系數時，可以依靠經驗豐富的技師根據經驗直接評出權重系數，權重系數之和為1。為了使評價結果更客觀、均勻，可以采用“0～4評判法”，選k名經驗豐富的技師對母糟的m個質量評價因素的重要程度進行打分，每個技師對m個質量評價因素的評分值之和均為Z。然后統計k名技師對每個評價因素的評分之和，得到每個評價因素總分，每個評價因素總分除以所有評價因素總分k*Z，得到該評價因素的權重系數X_m。

進一步的，為了使母糟綜合評判結果更具有均勻性，合成矩陣Y與母糟質量等級系數h＝{1.0，1-(1/(n-1))，……，1/(n-1)，0.0}，n為等級個數，做加權平均S即為母糟綜合評判分值。

母糟質量等級系數為{1.0，1-(1/(n-1))，……，1/(n-1)，0.0}，共n個等級，n為自然數，最高級系數為1.0，最低級系數為0.0，中間級別的系數值根據等級的總個數n來確定，每個級別的差值為1/(n-1)。不同香型的酒糟可以根據自身產酒需求設定等級個數及相應的質量等級系數。例如：n＝2，h＝{1.0，0.0}；n＝3，h＝{1.0，0.5，0.0}；n＝5，h＝{1.0，0.75，0.5，0.25，0.0}。

優選的，本發明設定母糟的質量等級為5級，質量等級為系數為：h＝{優良：1.0，較好：0.75，一股：0.5，較差：0.25，低劣：0.0}；其中，優良(91～100分)，較好(81～90分)，一股(71～80分)，較差(61～70分)，低劣(51～60分)。

本發明方法的提出是基于如下的原理：模糊集理論的本質是將不確定性在形式上轉為確定性，即將模糊性加以量化，從而為模糊不確定性問題的解決提供了數學工具。按確定的標準，從眾多的單一評價中獲得對某個對象的整體評價，稱為綜合評價。用模糊數學方法正好可以將眾多單一評價中獲得對母糟的整體定量的評價。