[發明專利]一種富含酒花香氣的啤酒及其生產方法無效
| 申請號： | 201110123296.2 | 申請日： | 2011-05-13 |
| 公開（公告）號： | CN102220194A | 公開（公告）日： | 2011-10-19 |
| 發明（設計）人： | 宋緒磊;王德良;孫志偉;江偉;趙彩云;郝建秦;王貴雙 | 申請（專利權）人： | 中國食品發酵工業研究院 |
| 主分類號： | C12C7/20 | 分類號： | C12C7/20 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 100027*** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 富含 酒花 香氣 啤酒 及其 生產 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種富含酒花香氣的啤酒，其特征在于：
1)啤酒全部采用大麥芽制造，不添加輔料，原麥汁濃度定在11～12°P，糖化方式采用煮出糖化法，在煮沸開始10分鐘后、煮沸中間、煮沸結束前10分鐘添加香型極佳的薩士(Saaz)香型酒花，整個煮沸時間控制在100分鐘；
2)在釀造過程中，將煮沸鍋添加酒花后蒸發的蒸汽進行冷卻回收，并進行回填到啤酒釀造過程中；
3)啤酒的酒精濃度為3.6-4.5％(vol)，苦味質20-40BU，色澤金黃，泡沫好，酒花香味濃馥突出，苦味重而不長，口味醇爽。
2.如權利要求1所述的蒸餾回收液回填，是在煮沸添加酒花開始后，就開始對蒸發的蒸汽進行冷卻回收，以0.2～1.5mg/L啤酒的添加量，可選擇性的添加于回旋沉淀槽，發酵初始，啤酒冷貯存過程中。
3.如權利要求1所述的酒花添加量，在煮沸開始10分鐘后添加香型極佳的薩士(Saaz)香型酒花100-150克，在麥汁煮沸中間添加薩士(Saaz)香型酒花100-150克，在煮沸結束前10分鐘添加薩士(Saaz)香型酒花100-150克。
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