[發明專利]番茄汁飲料及其生產工藝

無效

• 申請號: 201110121942.1
• 申請日: 2011-04-27
• 公開（公告）號: CN102754873A
• 公開（公告）日: 2012-10-31
• 發明（設計）人: 安睿心
• 申請（專利權）人: 安睿心
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種番茄汁飲料及其生產工藝。

背景技術

番茄富含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B2、維生素C以及多種礦物質，具有清熱止渴、解毒抗癌、降脂降壓等功效。為了滿足現代人快節奏的都市生活以及對健康的高品質要求，更便于保存、攜帶的番茄汁飲料越來越受到消費者的青睞。

現有的番茄汁飲料多采用榨汁機直接從番茄中提取果汁及果肉，然而，經過榨汁機直接獲取的果汁中通常含有人體不易吸收的纖維顆粒，因此，極大地限制了人體對番茄汁中的營養的吸收。

發明內容

本發明的目的是提供一種營養豐富，且便于人體吸收的番茄汁的生產工藝。為了實現上述目的，本發明采用的技術方案為：

一種番茄汁飲料，包括番茄漿及水，所述番茄漿中含有纖維顆粒，所述纖維顆粒的直徑小于0.02毫米。

優選的，該番茄漿與水的質量比在1∶4至1∶6的范圍之間。

一種番茄汁飲料的生產工藝，包括以下步驟：

將番茄漿進行稀釋；對番茄漿進行粗分離，過濾掉直徑為0.1～0.8毫米的纖維顆粒，以形成半成品番茄汁；對半成品番茄汁進行細分離，以過濾掉直徑大于0.02毫米的纖維顆粒；對半成品番茄汁進行均質，以形成番茄汁飲料。

優選的，該粗分離是將稀釋后的番茄漿注入一臥式螺旋離心分離機中過濾，該臥式螺旋離心分離機的轉速控制在2000轉/分鐘。

優選的，該番茄漿進入該臥式螺旋離心分離機中的流量控制在4～20噸/小時。

優選的，該細分離是將半成品番茄汁注入碟片式離心機中進行過濾，該碟片式離心機轉速控制在3000轉/分鐘。

優選的，該半成品番茄汁進入該碟片式離心機中的流量控制在4～20噸/小時。

優選的，在該粗分離與該細分離之間還有一對該半成品番茄汁進行緩沖的工藝。

本發明提供的番茄汁的生產工藝，生產出的番茄汁中的纖維顆粒較小，番茄汁中豐富的營養易于被人體吸收。且本發明的番茄汁的生產工藝中包括有兩次冷卻過程，因此可降低由于生產過程中的高溫對番茄汁中營養物質的破壞及營養元素的散失，提高了番茄汁飲料的營養保健的功能。

具體實施方式

下面將結合具體實施例來詳細說明本發明，在此本發明的示意性實施例以及說明用來解釋本發明，但并不作為對本發明的限定。

實施例1：

一種番茄汁的生產工藝，包括以下步驟：

1)、將番茄洗凈，在無菌的狀態下對番茄進行榨汁處理，以得到番茄漿；

2)、番茄漿用水進行稀釋，其過程為：在番茄漿中加入水，其中番茄漿與水的質量比為1∶4；同時，利用一板式熱換器將稀釋后的番茄漿的溫度冷卻至0～40攝氏度之間；

3)、稀釋后的番茄漿進行粗分離，其過程為：將稀釋后的番茄漿注入一臥式螺旋離心分離機中，其流量控制在4噸/小時，該臥式螺旋離心分離機的轉速控制在2000轉/分鐘，將顆粒直徑為0.1～0.8毫米的纖維顆粒濾掉，使稀釋后的番茄漿中的不易于人體吸收的纖維顆粒從番茄漿中進行分離，以形成半成品番茄汁；

4)、對半成品番茄汁進行細分離，其過程為：將半成品番茄汁注入碟片式離心機中，其流量控制在4噸/小時，其轉速控制在3000轉/分鐘，以將顆粒直徑為大于0.02毫米的纖維顆粒濾掉；同時，利用一板式熱換器將稀釋后的番茄漿的溫度冷卻至0～40攝氏度之間；

5)、將半成品番茄汁注入均質機種進行均質，以使番茄汁中的果肉纖維顆粒均勻而穩定地分散于果汁中；

6)、殺菌處理以制得番茄汁。

實施例2：

一種番茄汁的生產工藝，包括以下步驟：

1)、將番茄洗凈，在無菌的狀態下對番茄進行榨汁處理，以得到番茄漿；

2)、番茄漿用水進行稀釋，其過程為：在番茄漿中加入水，其中番茄漿與水的質量比為1∶6；同時，利用一板式熱換器將稀釋后的番茄漿的溫度冷卻控制在5～25攝氏度之間；

3)、稀釋后的番茄漿進行粗分離，其過程為：將稀釋后的番茄漿注入一臥式螺旋離心分離機中，其流量控制在20噸/小時，該臥式螺旋離心分離機的轉速控制在2000轉/分鐘，將顆粒直徑為0.1～0.8毫米的纖維顆粒濾掉，使稀釋后的番茄漿中的不易于人體吸收的纖維顆粒從番茄漿中進行分離，以形成半成品番茄汁；