[發(fā)明專利]一種核桃原漿及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110117637.5
• 申請(qǐng)日: 2011-05-06
• 公開（公告）號(hào): CN102150916A
• 公開（公告）日: 2011-08-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳樹俊;張海英
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山西大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L2/84;A23L1/36;A23L1/29
• 代理公司: 山西五維專利事務(wù)所(有限公司) 14105
• 代理人: 楊耀田

1.一種核桃原漿，其特征在于以核桃仁和純凈水為原料，經(jīng)過制漿、酶解、取油和標(biāo)準(zhǔn)化制得，其中蛋白質(zhì)含量≥2.5％，脂肪含量≥2.6％，多肽含量≥18mg/ml。

2.如權(quán)利要求1所述的一種核桃原漿的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)制備核桃漿：選用經(jīng)過挑選、去雜的合格核桃仁，用50℃-60℃溫水浸泡2-4h后，脫皮；將脫皮后的核桃仁與純凈水按重量1∶1-1.5混合，經(jīng)磨漿、高剪切機(jī)細(xì)化后，攪拌均勻，獲得色澤潔白的核桃漿；其中控制條件：純凈水溫度：80℃-85℃；高剪切機(jī)轉(zhuǎn)速：2800rpm；高剪切時(shí)間：8-10min；

(2)酶解：將上述核桃漿殺菌并冷卻到45℃-50℃，在攪拌情況下加入果膠酶和纖維素酶的復(fù)合酶，對(duì)核桃漿進(jìn)行酶解；復(fù)合酶中果膠酶按核桃漿重量100-140U/g添加，纖維素酶按核桃漿重量10-15U/g添加；酶解控制條件為：酶解溫度：45℃-50℃；酶解時(shí)間：70-90分鐘；

(3)離心取油：將上述酶解后的核桃漿采用高速離心機(jī)進(jìn)行核桃油的分離；控制條件為：料液溫度：35℃-40℃；離心機(jī)轉(zhuǎn)速：7000-10000rpm；

(4)二次酶解：將上述去除核桃油的核桃漿經(jīng)滅酶處理后冷卻到50℃-55℃，加入由堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶組成的復(fù)合蛋白酶，進(jìn)行二次酶解；中復(fù)合蛋白酶堿性蛋白酶按核桃漿重量1800-2200U/g添加、木瓜蛋白酶按核桃漿重量1800-2100U/g添加、風(fēng)味蛋白酶按核桃漿重量400-600U/g添加；二次酶解控制條件為：酶解溫度：50℃-55℃；酶解時(shí)間：150-180分鐘；

(5)核桃漿標(biāo)準(zhǔn)化：在攪拌情況下，將純凈水加入到上述二次酶解后的核桃漿中，使核桃漿蛋白質(zhì)含量至2.5-3％；攪拌均勻后，在漿液溫度35℃-40℃、均質(zhì)壓力30-40MPa的條件下進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后的漿液經(jīng)自動(dòng)排渣碟式離心機(jī)分離雜質(zhì)后進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌處理并冷卻到35℃以下進(jìn)行無菌灌裝，包裝后即為本產(chǎn)品。

3.如權(quán)利要求2所述的一種核桃原漿的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(2)中復(fù)合酶中果膠酶按核桃漿重量110-130U/g添加，纖維素酶按核桃漿重量12-15U/g添加。

4.如權(quán)利要求2所述的一種核桃原漿的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(4)中中復(fù)合蛋白酶堿性蛋白酶按核桃漿重量1900-2100U/g添加、木瓜蛋白酶按核桃漿重量1900-2000U/g添加、風(fēng)味蛋白酶按核桃漿重量450-550U/g添加。