[發(fā)明專利]多口味海膽罐頭及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110117618.2
• 申請日: 2011-04-28
• 公開（公告）號: CN102406192A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃萬成;林治海;張慧怡;任兵興
• 申請（專利權(quán)）人: 大連獐子島漁業(yè)集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及水產(chǎn)食品加工領(lǐng)域，具體涉及多口味海膽罐頭及其制作方法。

背景技術(shù)

水產(chǎn)品因其營養(yǎng)豐富、味道鮮美、低脂肪低膽固醇而越來越受歡迎。隨著生活水平的提高，消費者日益追求高品質(zhì)、多樣化的產(chǎn)品，特別是海產(chǎn)品，而海膽作為海產(chǎn)品的重要代表，逐漸受到消費者的追捧。海膽生殖腺蛋白質(zhì)含量高，每百克含蛋白質(zhì)達20g，含有17種氨基酸，組分齊全、比例均衡，而且易于消化吸收。海膽生殖腺不僅具有豐富的營養(yǎng)價值，而且還有出色的藥用價值，具有穩(wěn)定血壓、提高機體免疫力，降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯，預(yù)防心血管疾病等作用；因此海膽具有良好的開發(fā)利用前景。

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，限于海膽食品口味、食用形式、保存技術(shù)和運輸條件，目前的海膽鮮品已經(jīng)難以滿足市場需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)價值豐富、風(fēng)味獨特且食用方便的多口味海膽罐頭及其制備方法。

為了達到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：多口味海膽罐頭，以鮮活海膽為原料，鮮活海膽原料去殼取海膽生殖腺，配以各種營養(yǎng)價值豐富的果蔬配料，并加入自制湯汁調(diào)味。

所述的海膽生殖腺和果蔬配料按重量比1∶0～1混和均勻。

所述的自制湯汁的組分為白砂糖、木糖醇、呈味核苷酸二鈉和純凈水，各組分的重量百分比為：

白砂糖????????????????0.5-4.5％

木糖醇????????????????0.05-0.1％

呈味核苷酸二鈉????????0.05-0.1％

其他為純凈水。

所述海膽生殖腺和果蔬配料混合物與自制湯汁的重量比4∶1。

上述多口味海膽罐頭的制備方法，步驟如下：

一、配制湯汁

湯汁由白砂糖、木糖醇、呈味核苷酸二鈉和純凈水混合配制而成，所述各組分的重量比為：白砂糖0.5-4.5％、木糖醇0.05-0.1％、呈味核苷酸二鈉0.05-0.1％，其他為純凈水；

二、原料處理

(1)選用無異味、不倒刺的鮮活海膽為原料，將鮮活海膽原料進行預(yù)冷脫水，預(yù)冷溫度保持在0-5℃，原料預(yù)冷脫水時間根據(jù)季節(jié)和海膽原料情況而定，一般不超過24h；

(2)開殼取內(nèi)容物，以不破壞海膽生殖腺為宜，將海膽生殖腺及外套膜全部挖出，摘除留在海膽生殖腺上的腸腺及外套膜；

當(dāng)制備原味海膽罐頭，即不加入果蔬配料時，將海膽生殖腺及外套膜全部挖出后浸泡在質(zhì)量濃度為3.6-4.5％、溫度為6-10℃的鹽水中定型，然后摘除海膽生殖腺上的腸腺及外套膜，從開殼取內(nèi)容物后到灌裝前，海膽生殖腺在鹽水中的浸泡時間為0.5-4h，如此可以保持海膽生殖腺原有的形狀。

(3)選用營養(yǎng)豐富、成熟度好、新鮮的果蔬為原料，將果蔬清洗去皮取果肉并粉碎成泥狀；

(4)將經(jīng)過原料處理的海膽生殖腺和果蔬泥按重量比1∶0～1混合均勻；

三、灌裝

將經(jīng)過原料處理的海膽生殖腺和果蔬泥的混合物與配制的湯汁按照重量比4∶1灌裝入包裝罐內(nèi)，在真空度為0.06pa下，進行封裝。

四、殺菌

按SN-T?0400.6-2005《進出口罐頭食品檢驗規(guī)程》進行熱力殺菌熱分布測試，對產(chǎn)品進行熱穿透實驗，并測試確認產(chǎn)品的F值≥6。

本發(fā)明的有益效果如下：

1、經(jīng)預(yù)冷脫水，確保海膽在開殼取內(nèi)容物過程中海膽生殖腺的完整性，減少廢料的產(chǎn)生；

2、本發(fā)明多口味海膽罐頭不僅擁有海膽特有的風(fēng)味，同時賦予果蔬的口味，更受食用者喜愛；且多口味海膽罐頭同時具有海膽和果蔬的營養(yǎng)價值，有利于消費者的營養(yǎng)健康；

3、本發(fā)明口味多樣，可以滿足消費者的不同需求，且便于流通、攜帶，在食用時，開罐即食時可有多種食用方式選擇，即可直接食用，又能作為原料用于其他食物，如制作成海膽魚籽蓋飯、海膽粥或海膽壽司等；

4、制備過程中進行了殺菌處理，從而控制微生物指標(biāo)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求，食用營養(yǎng)、健康，且根據(jù)保質(zhì)期驗證實驗，常溫可貯存18個月。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明。

實施例1

制備原味海膽罐頭，具體步驟如下：

一、配制湯汁

湯汁由白砂糖、木糖醇、呈味核苷酸二鈉和純凈水混合配制而成，所述各物料的重量比為：白砂糖0.8％、木糖醇0.1％、呈味核苷酸二鈉0.05％，其他為純凈水；