[發明專利]多口味海膽罐頭及其制備方法

無效

• 申請號: 201110117618.2
• 申請日: 2011-04-28
• 公開（公告）號: CN102406192A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發明（設計）人: 黃萬成;林治海;張慧怡;任兵興
• 申請（專利權）人: 大連獐子島漁業集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.多口味海膽罐頭，其特征在于，以鮮活海膽為原料，鮮活海膽原料去殼取海膽生殖腺，配以各種營養價值豐富的果蔬配料，并加入自制湯汁調味。

2.根據權利要求1所述的多口味海膽罐頭，其特征在于，所述的海膽生殖腺和果蔬配料按重量比1∶0～1混和均勻。

3.根據權利要求1所述的多口味海膽罐頭，其特征在于，所述的自制湯汁的組分為白砂糖、木糖醇、呈味核苷酸二鈉和純凈水，各組分的重量百分比為：

白砂糖????????????????0.5-4.5％

木糖醇????????????????0.05-0.1％

呈味核苷酸二鈉????????0.05-0.1％

其他為純凈水。

4.根據權利要求1所述的多口味海膽罐頭，其特征在于，所述海膽生殖腺和果蔬配料混合物與自制湯汁的重量比4∶1。

5.制備權利要求1所述的多口味海膽罐頭的方法，其特征在于，步驟如下：

一、配制湯汁

湯汁由白砂糖、木糖醇、呈味核苷酸二鈉和純凈水混合配制而成，所述各組分的重量比為：白砂糖0.5-4.5％、木糖醇0.05-0.1％、呈味核苷酸二鈉0.05-0.1％，其他為純凈水；

二、原料處理

(1)選用無異味、不倒刺的鮮活海膽為原料，將鮮活海膽原料進行預冷脫水，預冷溫度保持在0-5℃，原料預冷脫水時間不超過24h；

(2)開殼取內容物，以不破壞海膽生殖腺為宜，將海膽生殖腺及外套膜全部挖出，摘除留在海膽生殖腺上的腸腺及外套膜；

(3)選用營養豐富、成熟度好、新鮮的果蔬為原料，將果蔬清洗去皮取果肉并粉碎成泥狀；

(4)將經過原料處理的海膽生殖腺和果蔬泥按重量比1∶0～1混合均勻；

三、灌裝

將經過原料處理的海膽生殖腺和果蔬泥的混合物與配制的湯汁按照重量比4∶1灌裝入包裝罐內，在真空度為0.06pa下，進行封裝；

四、殺菌

按SN-T?0400.6-2005《進出口罐頭食品檢驗規程》進行熱力殺菌熱分布測試，對產品進行熱穿透實驗，并測試確認產品的F值≥6。

6.根據權利要求5所述的多口味海膽罐頭的制備方法，其特征在于，當海膽生殖腺和果蔬泥重量比為1∶0時，即制備原味海膽罐頭，所述的原料處理中，海膽開殼取內容物，將海膽生殖腺及外套膜全部挖出后浸泡在質量濃度為3.6-4.5％、溫度為6-10℃的鹽水中定型，然后摘除留在海膽生殖腺上的腸腺及外套膜。

7.根據權利要求6所述的多口味海膽罐頭的制備方法，其特征在于，所述的海膽原料處理中，從開殼取內容物后到灌裝前，海膽生殖腺在鹽水中的浸泡時間為0.5-4h。