[發(fā)明專利]一種原料含有咖啡豆的食品的制備方法

有效

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• 申請日: 2011-05-06
• 公開（公告）號: CN102224873A
• 公開（公告）日: 2011-10-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 郭景龍
• 申請（專利權(quán)）人: 郭景龍
• 主分類號: A23F5/40
• 分類號: A23F5/40;A23F5/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及醫(yī)藥技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種原料含有咖啡豆的食品的制備方法。

背景技術(shù)

保健食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，又能調(diào)節(jié)人體的機能，適于特定人群食用，近年來世界各國保健食品發(fā)展的增長速度都很快，保健(功能)食品在歐美各國被稱為“健康食品”，在日本被稱為“功能食品”。我國保健(功能)食品的興起是在20世紀80年代末90年代初，經(jīng)過一、二代的發(fā)展，也將邁入第三代，即保健食品不僅需要人體及動物實驗證明該產(chǎn)品具有某項生理調(diào)節(jié)功能，更需查明具有該項保健功能因子的結(jié)構(gòu)、含量、作用機理以及在食品中應(yīng)有的穩(wěn)定形態(tài)。

塊菌是世界上最珍貴的食用菌之一，塊菌含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，由中國藥用真菌研究之父、世界著名真菌學家劉波教授指導(dǎo)，以中國菌物學會理事長、食用菌教育部工程研究中心主任李玉教授為首席科學家的研究小組對塊菌長達八年的專項研究表明：塊菌含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、塊菌多糖、塊菌多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營養(yǎng)保健價值。雄性酮有助陽、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞作用等等。這些稀有天然化合物的存在構(gòu)成了塊菌神奇作用的物質(zhì)基礎(chǔ)。

塊菌的深入開發(fā)將成為保健食品的趨勢。

發(fā)明內(nèi)容

基于上述原因，本申請人通過多年研究，得到塊菌與咖啡豆配伍為原料開發(fā)出新一代保健食品的制備方法，本發(fā)明方法得到的食品用于體虛多病、陽虛等方面的患者，具有很好的保健作用；通過藥理試驗表明，本發(fā)明方法得到的食品具有很好的提高免疫力、抗疲勞等方面的作用。

本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)的。

一種原料含有咖啡豆的食品的制備方法：

(1)塊菌菌絲體的制備方法：

第一步，菌種的制備：

選取天然塊菌子囊果內(nèi)部組織塊，加入無菌水并用無菌研缽研碎，涂布于培養(yǎng)基表面，在20-30℃溫度下，培養(yǎng)6-10天，將從薄片上長出的菌絲，再置于培養(yǎng)基上培養(yǎng)，在20-30℃溫度下，培養(yǎng)6-10天，得到菌種；其中培養(yǎng)基為(g/100ml)：馬鈴薯15-25％，鮮橡樹葉或鮮榛樹葉3-15％，蛋白胨0.4-0.6％，酵母膏0.4-0.6％，磷酸氫二鉀0.1-0.2％，硫酸鎂0.04-0.06％，維生素B10.001-0.005％，瓊脂1-3％；將馬鈴薯和樹葉煮汁，取濾液與上述成份混合，定容，調(diào)PH值到5.5-6.5，滅菌，即得培養(yǎng)基；

第二步，液體種子培養(yǎng)：

分為一級液體種子，二級液體種子培養(yǎng)，培養(yǎng)基均為(g/100ml)：麥芽糖6-10％，蛋白胨1-3％，磷酸二氫鉀0.8-1.2％，硫酸鎂0.4-0.6％，鮮橡樹葉或鮮榛樹葉8-20％，馬鈴薯8-20％；將馬鈴薯和樹葉煮汁，取濾液與上述成份混合，定容，調(diào)PH值到5.5-6.5，滅菌，即得培養(yǎng)基；將斜面菌種轉(zhuǎn)接至液體培養(yǎng)基上，在15-25℃溫度下旋轉(zhuǎn)搖床上培養(yǎng)3-5天，轉(zhuǎn)速為140-160轉(zhuǎn)/分鐘，得到一級液體種子；將培養(yǎng)好的一級液體種子轉(zhuǎn)接搖瓶進行二級液體種子培養(yǎng)基上，培養(yǎng)溫度20-30℃，轉(zhuǎn)數(shù)145-155轉(zhuǎn)/分鐘，培養(yǎng)時間4-6天，即得二級液體種子；

第三步，發(fā)酵罐生產(chǎn)：

發(fā)酵罐培養(yǎng)基為(g/100ml)：麥芽糖4-8％，蛋白胨1-3％，鮮像樹葉或鮮榛樹葉15-20％，磷酸氫二鉀0.8-1.2％，硫酸鎂0.4-0.8％，馬鈴薯15-20％，PH值調(diào)為5.5-6.5；將馬鈴薯和樹葉煮汁，取濾液與上述成份混合，定容，調(diào)PH值，滅菌，即得培養(yǎng)基；

將二級液體種子轉(zhuǎn)接至發(fā)酵罐培養(yǎng)基中，培養(yǎng)溫度18-25℃，攪拌轉(zhuǎn)速150-180轉(zhuǎn)/分鐘，開始發(fā)酵24小時后，每隔16小時取發(fā)酵液樣鏡檢，當菌絲體已產(chǎn)生大量分生孢子時，得到發(fā)酵物；

第四步，菌粉加工：

將發(fā)酵物減壓濃縮，噴霧干燥得發(fā)酵粉；

或者用板框過濾或離心方法，將發(fā)酵物固、液分離，獲得菌絲體及濾液；再將菌絲體，在60℃以下干燥，粉碎成粉；同時將濾液減壓，濃縮成浸膏，在60℃以下干燥，粉碎成粉；再將二者混合后得發(fā)酵粉；

(2)從塊菌菌絲體粉制備塊菌油和塊菌多糖的方法：