[發明專利]一種原料含有咖啡豆的食品的制備方法

有效

• 申請號: 201110116149.2
• 申請日: 2011-05-06
• 公開（公告）號: CN102224873A
• 公開（公告）日: 2011-10-26
• 發明（設計）人: 郭景龍
• 申請（專利權）人: 郭景龍
• 主分類號: A23F5/40
• 分類號: A23F5/40;A23F5/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種原料含有咖啡豆的食品的制備方法，其特征在于：

(1)塊菌菌絲體的制備方法：

第一步，菌種的制備：

選取天然塊菌子囊果內部組織塊，加入無菌水并用無菌研缽研碎，涂布于培養基表面，在20-30℃溫度下，培養6-10天，將從薄片上長出的菌絲，再置于培養基上培養，在20-30℃溫度下，培養6-10天，得到菌種；其中培養基為(g/100ml)：馬鈴薯15-25％，鮮橡樹葉或鮮榛樹葉3-15％，蛋白胨0.4-0.6％，酵母膏0.4-0.6％，磷酸氫二鉀0.1-0.2％，硫酸鎂0.04-0.06％，維生素B10.001-0.005％，瓊脂1-3％；將馬鈴薯和樹葉煮汁，取濾液與上述成份混合，定容，調PH值到5.5-6.5，滅菌，即得培養基；

第二步，液體種子培養：

分為一級液體種子，二級液體種子培養，培養基均為(g/100ml)：麥芽糖6-10％，蛋白胨1-3％，磷酸二氫鉀0.8-1.2％，硫酸鎂0.4-0.6％，鮮橡樹葉或鮮榛樹葉8-20％，馬鈴薯8-20％；將馬鈴薯和樹葉煮汁，取濾液與上述成份混合，定容，調PH值到5.5-6.5，滅菌，即得培養基；將斜面菌種轉接至液體培養基上，在15-25℃溫度下旋轉搖床上培養3-5天，轉速為140-160轉/分鐘，得到一級液體種子；將培養好的一級液體種子轉接搖瓶進行二級液體種子培養基上，培養溫度20-30℃，轉數145-155轉/分鐘，培養時間4-6天，即得二級液體種子；

第三步，發酵罐生產：

發酵罐培養基為(g/100ml)：麥芽糖4-8％，蛋白胨1-3％，鮮像樹葉或鮮榛樹葉15-20％，磷酸氫二鉀0.8-1.2％，硫酸鎂0.4-0.8％，馬鈴薯15-20％，PH值調為5.5-6.5；將馬鈴薯和樹葉煮汁，取濾液與上述成份混合，定容，調PH值到5.5-6.5，滅菌，即得培養基；

將二級液體種子轉接至發酵罐培養基中，培養溫度18-25℃，攪拌轉速150-180轉/分鐘，開始發酵24小時后，每隔16小時取發酵液樣鏡檢，當菌絲體已產生大量分生孢子時，得到發酵物；

第四步，菌粉加工：

將發酵物減壓濃縮，噴霧干燥得發酵粉；

或者用板框過濾或離心方法，將發酵物固、液分離，獲得菌絲體及濾液；再將菌絲體，在60℃以下干燥，粉碎成粉；同時將濾液減壓，濃縮成浸膏，在60℃以下干燥，粉碎成粉；再將二者混合后得發酵粉；

(2)從塊菌菌絲體粉制備塊菌油和塊菌多糖的方法：

取上述方法制得的塊菌發酵粉，以25-35％乙醇制粒，放入CO2超臨界萃取儀的萃取釜中，萃取條件為：溫度為30-50℃，壓力為15-25mpa，時間為2-3h，CO2流量為100-120L/h，收集分離釜解析出來的液體，采用離心分離，得到淡黃色液體，即為塊菌油；

將萃取釜中的塊菌菌粉繼續萃取，萃取壓力為25-35mpa，萃取溫度為40-50℃，用蒸餾水作為夾帶劑，萃取1.5-2.5h，收集分離釜中液體，加入95％的乙醇，放置后產生絮狀沉淀物，干燥，即得塊菌多糖；

(3)塊菌油和/或塊菌多糖與咖啡提取物的混配方法：

將咖啡豆浸泡，用乳酸菌或仿麝貓腸道菌發酵，沖洗，滅菌，微粉化后，加水，于100℃浸提，收集提取液；殘渣再加入水，于150℃浸提，收集提取液；殘渣再加水，于190℃浸提，收集提取液；將3次收集提取液混合，干燥，得到咖啡豆提取物；

將塊菌油和/或塊菌多糖與咖啡提取物按重量比1-50∶1-200混合，加入水或鮮牛奶，菠蘿汁，荔枝汁，香蘭葉汁，枸杞汁，藍莓汁的一種或幾種進行造粒，造粒后干燥、滅菌，即得成品。

2.根據權利要求1所述一種塊菌和咖啡豆為原料食品的制備方法，其中塊菌為黑孢塊菌、中國塊菌、印度塊菌、白塊菌、夏塊菌、松露中一種。

3.根據權利要求1所述的一種塊菌和咖啡豆為原料食品的制備方法，其中食品包括飲料。