[發明專利]一種雪蓮果果粒懸浮飲料及其制備工藝

無效

• 申請號: 201110116038.1
• 申請日: 2011-05-06
• 公開（公告）號: CN102754871A
• 公開（公告）日: 2012-10-31
• 發明（設計）人: 岳杰
• 申請（專利權）人: 岳杰
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種雪蓮果果粒懸浮飲料及其制備工藝，屬于果粒懸浮飲料范疇。

背景技術

果粒懸浮飲料，是在果汁中加入柑桔囊胞或其他水果的囊胞或果粒，通過糖酸液調配制得的產品。它要求果汁含量不少于10％，果粒不少于5％。果粒懸浮飲料是飲料中的佼佼者，懸浮在飲料中的果粒，不僅使飲料具備了生動而直觀的感觀，更能取得消費者的認同；而且豐富了飲料的口感和風味，提高了飲料的營養價值。我國農村具有十分豐富的柑桔資源和其他水果資源，可以生產品類繁多、千姿百態的果粒懸浮飲料。例如粒粒橙汁、粒粒楊梅汁、粒粒馬蹄爽、粒粒菠蘿汁等，都是市場盛銷不衰的飲料品種。但是雪蓮果果粒懸浮飲料目前市場上沒有，由于雪蓮果具有很多礦物質元素及功效，如：雪蓮果含有20多種人體必需的氨基酸、礦物質及微量元素，且含有大量的水溶性纖維，屬低熱食品。雪蓮果富含果寡糖，又稱低聚果糖，具有清熱解毒，降血壓，通便，調理和改善消化系統，提高免疫力，美容養顏的功效，對控制膽固醇及血糖也有明顯作用，雪蓮果中的碳水化合物很少為人體吸收，因此很適合糖尿病人及減肥者食用。同時本發明的雪蓮果果粒懸浮飲料具有如下功效：調理血液，能降低血糖、血脂和膽固醇，可預防和治療高血壓、糖尿病，對心腦血管疾病和肥胖癥等也有一定療效；幫助消化，調理和改善消化系統的不良狀況；能抗氧化，消除自由基，可減少或避免結石癥的發生；具有清肝解毒，降火降血壓的功效，是有效的防治面痘、暗瘡，養顏美容的天然保健品。

發明內容

本發明的目的是提供一種以雪蓮果果粒為懸浮果粒的雪蓮果果粒懸浮飲料及其制備工藝的技術方案，該方案可以用工業化生產的方法生產雪蓮果果粒懸浮飲料。

一種雪蓮果果粒懸浮飲料及其制備工藝，其配方如下：生產1000kg產品需要雪蓮果果粒30-50kg，雪蓮果果汁50-80kg，懸浮劑2.5-3.5kg，白砂糖15-25kg，清甜素0.6-0.8kg，檸檬酸3.0-3.5kg，山梨酸鉀280-300g，護色劑300-500g，加水至1000公斤。

一種雪蓮果果粒懸浮飲料及其制備工藝，生產步驟如下：制備雪蓮果果粒，要求制備的果粒形態一致，大小均勻，具有最佳感觀；制備雪蓮果果汁、糖漿制備、懸浮劑液制備。調和定容，白砂糖與懸浮劑、清甜素混合，然后慢慢撒入配料鍋中，邊攪拌邊加熱至溫度達90℃左右。恒溫10分鐘。將稱好的檸檬酸加入上述液體中至液體澄清透明，加入香精、色素攪拌均勻。將熱(80℃以上)的料液灌裝到預先裝有果粒的瓶中，封口。將灌好的懸浮飲料進行95℃的高溫殺菌，恒溫15分鐘。自然冷卻或快速降溫至35℃以下，冷卻過程中不要動；冷卻到35℃一下后進行輕輕搖勻，貼標、裝箱得到產品。

本發明的有益效果在于：

1、解決雪蓮果受季節性的限制困境，可以在不同的季節食用雪蓮果的有效成分；

2、擴大雪蓮果的使用范圍，可以將雪蓮果做成目前市場上暢銷的果粒懸浮飲料；

3、解決雪蓮果儲存困難難題，推動雪蓮果鮮果的消耗量；

4、增加農民收益，提高農民的種植積極性。

5、讓更多的人常年可以得到雪蓮果如下功效幫助：調理血液，降低血糖、血脂和膽固醇，預防和治療高血壓、糖尿病，清肝解毒，防治面痘、暗瘡，養顏美容。

6、同時本發明制備雪蓮果果粒懸浮飲料的生產成本低，制作簡單，易于工業化生產。

具體實施方式

1、選取優質的表面光滑，重量大于0.2kg的雪蓮果200-250kg，同時清除雪蓮果便面的泥土和雜質；將洗凈的部分雪蓮果去皮后制備40-60kg雪蓮果果粒，果粒為1-2毫米，同時將果粒置于沸水中鈍化15-20分鐘，防止褐變，然后將雪蓮果皮和剩余的雪蓮果一起榨汁，汁重大概在140-160kg之間。

2、白砂糖15-25kg與懸浮劑2.5-3.5kg、清甜素0.6-0.8kg混合，然后慢慢撒入盛有水的配料鍋中，邊攪拌邊加熱至溫度達90℃左右，恒溫10分鐘。然后加入檸檬酸1.5-2.5kg，液體變得澄清透明，加入果汁、食用香精、色素攪拌均勻、護色劑。

3、將熱(80℃以上)的料液灌裝到預先裝有果粒的瓶中，封口。

4、將灌好的懸浮飲料進行95℃的高溫殺菌，恒溫15分鐘。

5、自然冷卻或快速降溫至35℃以下，冷卻過程中不要動；

6、冷卻到35℃以下后進行輕輕搖勻，貼標、裝箱得到產品。

注意事項：

1、懸浮劑溶解必須充分，否則影響懸浮效果。

2、穩定劑的用量與氣溫有關，一般冬季用量低些，夏季用量高些，應適當調整。