[發(fā)明專利]一種蛋糕的加工方法及裝置

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110115429.1
• 申請日: 2011-05-05
• 公開（公告）號: CN102177945A
• 公開（公告）日: 2011-09-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黎澤榮
• 申請（專利權(quán)）人: 黎澤榮
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 佛山市永裕信專利代理有限公司 44206
• 代理人: 楊啟成

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的加工方法及裝置。

背景技術(shù)

現(xiàn)有的槭風(fēng)（雪芳）蛋糕（以下簡稱蛋糕）的加工一般是蛋清、蛋黃先分離，分批次將蛋白和糖、PH值調(diào)節(jié)劑混合后放入打蛋攪拌器攪拌充氣，然后按比例與蛋黃及面粉混合物放在在一起手工攪拌混合，注模或成形烘烤而成。整過程均由人工操作控制，依靠操作員工經(jīng)驗分辨充氣程度和混合的均勻度。此種方法，勞動強度大、批次和人為因素多容易造成品質(zhì)控制的偏差，還存在由于小批次生產(chǎn)造成物料損耗多并引起增加排放富營養(yǎng)物可能，對環(huán)保及廢水處理產(chǎn)生不利影響。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的發(fā)明目的在于提供一種能機械化連續(xù)生產(chǎn)，并能在過程中有效控制蛋蛋糕的膨脹程度、膨脹均勻度及口味的，容易根據(jù)需要調(diào)節(jié)蛋糕容氣量的加工方法及裝置。

本發(fā)明的蛋糕的加工方法是這樣實現(xiàn)的，包括流體蛋糕蛋清原料的制備、流體蛋糕蛋清原料儲存?zhèn)淞稀⒘黧w蛋糕蛋黃原料的制備、流體蛋糕蛋黃原料的儲存?zhèn)淞稀⒘黧w蛋糕蛋清原料的充氣、流體蛋糕蛋黃原料和充氣流體蛋糕蛋清原料混合、流體蛋糕混合原料的成型烘烤，流體蛋糕蛋清原料的制備是將構(gòu)成流體蛋糕蛋清原料的包括雞蛋清、糖、PH值調(diào)節(jié)劑、水在內(nèi)的原料投入攪拌缸內(nèi)充分攪拌，使構(gòu)成流體蛋糕蛋清原料的各種原料充分混合、溶解成為流體，然后，將流體蛋糕蛋清原料泵送到流體蛋糕蛋清原料儲存?zhèn)淞希黧w蛋糕蛋清原料儲存?zhèn)淞鲜菍⒘黧w蛋糕蛋清原料儲存并連續(xù)地向流體蛋糕蛋清原料的充氣過程供應(yīng)流體蛋糕蛋清原料；流體蛋糕蛋黃原料的制備是將構(gòu)成流體蛋糕蛋黃原料的包括雞蛋黃、面粉、調(diào)味料、水在內(nèi)的原料投入攪拌缸內(nèi)充分攪拌，使構(gòu)成流體蛋糕蛋黃原料的各種原料充分混合成為流體（面糊），然后，將流體蛋糕蛋黃原料泵送到流體蛋糕蛋黃原料儲存?zhèn)淞希黧w蛋糕蛋黃原料的儲存?zhèn)淞鲜菍⒘黧w蛋糕蛋黃原料儲存并連續(xù)地向流體蛋糕蛋黃原料和充氣流體蛋糕蛋清原料混合過程供應(yīng)流體蛋糕蛋黃原料；流體蛋糕蛋清原料的充氣是將流體蛋糕蛋清原料以及氣體連續(xù)地導(dǎo)入帶有溫度調(diào)節(jié)的流體/氣體攪拌器中進行攪拌混合，使氣體在壓力控制下充分地混入到流體蛋糕蛋清原料中，混有氣體的充氣流體蛋糕蛋清泡沫狀原料經(jīng)管道到混合工序，流體蛋糕蛋黃原料和充氣流體蛋糕蛋清原料在管道式連續(xù)靜宜混合器中混合，混合后的流體蛋糕原料再經(jīng)管道送入的成型烘烤工序進行成型烘烤。本發(fā)明由于將蛋黃、蛋清分開配料混合成呈流體原料并經(jīng)儲存?zhèn)淞线B續(xù)供應(yīng)后續(xù)生產(chǎn)過程，利用蛋清的良好的容納氣體的特性，先采用帶有溫度調(diào)節(jié)的流體/氣體攪拌器對流體蛋糕蛋清原料進行充氣，然后再與流體蛋糕蛋黃原料混合，這樣，整個生產(chǎn)過程能連續(xù)進行，并在生產(chǎn)過程中方便控制蛋糕的膨脹程度、膨脹均勻度，容易根據(jù)需要調(diào)節(jié)蛋糕容氣量。

這里，為了保證流體蛋糕蛋黃原料、流體蛋糕蛋清原料的質(zhì)量，在對流體蛋糕蛋清原料進行充氣前，先對流體蛋糕蛋清原料進行過濾，將流體蛋糕蛋清原料中的凝乳物、大塊固定物過濾出來，在流體蛋糕蛋黃原料進入流體蛋糕蛋黃原料和充氣流體蛋糕蛋白原料混合工序前，先對流體蛋糕蛋黃原料進行過濾，將流體蛋糕蛋黃原料中的凝乳物、大塊固定物過濾出來。

為了使流體蛋糕蛋黃原料、流體蛋糕蛋清原料具有穩(wěn)定的物理性能，可根據(jù)使用環(huán)境要求，對流體蛋糕蛋黃原料、流體蛋糕蛋清原料進行恒溫儲存?zhèn)淞稀?/p>

本發(fā)明的蛋糕的加工裝置是這樣實現(xiàn)的，包括流體蛋糕蛋清原料攪拌缸、流體蛋糕蛋清原料儲料缸、流體蛋糕蛋黃原料攪拌缸、流體蛋糕蛋黃原料儲料缸、帶有溫度調(diào)節(jié)的流體/氣體攪拌器、混合器、第一輸送泵、第二輸送泵、第三輸送泵、第四輸送泵、管道靜置混合器，流體蛋糕蛋黃原料攪拌缸的流體輸出口通過第一輸送泵與流體蛋糕蛋黃原料儲料缸相連通，流體蛋糕蛋黃原料儲料缸流體輸出口通過第三輸送泵與混合器相連通，流體蛋糕蛋清原料攪拌缸的流體輸出口通過第二輸送泵與流體蛋糕蛋清原料儲料缸相連通，流體蛋糕蛋清原料儲料缸流體輸出口通過第四輸送泵與帶有溫度調(diào)節(jié)的流體/氣體攪拌器物料進口相連通，氣源與帶有溫度調(diào)節(jié)的流體/氣體攪拌器物料進口相連通，帶有溫度調(diào)節(jié)的流體/氣體攪拌器物料出口通過閥門分別與混合器、成型烘烤系統(tǒng)相連通。工作時，通過流體蛋糕蛋黃原料攪拌缸、流體蛋糕蛋黃原料儲料缸將蛋黃、面粉、調(diào)味料、水混合制作成流體蛋糕蛋黃原料并儲存?zhèn)淞希ㄟ^流體蛋糕蛋清原料攪拌缸、流體蛋糕蛋清原料儲料缸將蛋清、糖、PH值調(diào)節(jié)劑、水混合制作呈流體蛋糕蛋清原料并儲存?zhèn)淞希缓螅瑢⒘黧w蛋糕蛋清原料、氣體分別同時導(dǎo)入帶有溫度調(diào)節(jié)的流體/氣體攪拌器進行充氣混合，充氣后的流體蛋糕蛋清原料通過閥門與流體蛋糕蛋黃原料儲料缸的第三輸送泵泵送過來的流體蛋糕蛋黃原料一起通過混合器混合后送到成型烘烤系統(tǒng)。