[發明專利]一種蛋糕的加工方法及裝置

無效

• 申請號: 201110115429.1
• 申請日: 2011-05-05
• 公開（公告）號: CN102177945A
• 公開（公告）日: 2011-09-14
• 發明（設計）人: 黎澤榮
• 申請（專利權）人: 黎澤榮
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 佛山市永裕信專利代理有限公司 44206
• 代理人: 楊啟成

1.一種蛋糕的加工方法，其特征在于包括流體蛋糕蛋清原料的制備、流體蛋糕蛋清原料儲存備料、流體蛋糕蛋黃原料的制備、流體蛋糕蛋黃原料的儲存備料、流體蛋糕蛋清原料的充氣、流體蛋糕蛋黃原料和充氣流體蛋糕蛋清原料混合、流體蛋糕混合原料的成型烘烤，流體蛋糕蛋清原料的制備是將構成流體蛋糕蛋清原料的包括雞蛋清、糖、PH值調節劑、水在內的原料投入攪拌缸內充分攪拌，使構成流體蛋糕蛋清原料的各種原料充分混合、溶解成為流體，然后，將流體蛋糕蛋清原料泵送到流體蛋糕蛋清原料儲存備料，流體蛋糕蛋清原料儲存備料是將流體蛋糕蛋清原料儲存并連續地向流體蛋糕蛋清原料的充氣過程供應流體蛋糕蛋清原料；流體蛋糕蛋黃原料的制備是將構成流體蛋糕蛋黃原料的包括雞蛋黃、面粉、調味料、水在內的原料投入攪拌缸內充分攪拌，使構成流體蛋糕蛋黃原料的各種原料充分混合成為流體，然后，將流體蛋糕蛋黃原料泵送到流體蛋糕蛋黃原料儲存備料，流體蛋糕蛋黃原料的儲存備料是將流體蛋糕蛋黃原料儲存并連續地向流體蛋糕蛋黃原料和充氣流體蛋糕蛋清原料混合過程供應流體蛋糕蛋黃原料；流體蛋糕蛋清原料的充氣是將流體蛋糕蛋清原料以及氣體連續地導入帶有溫度調節的流體/氣體攪拌器中進行攪拌混合，使氣體在壓力控制下充分地混入到流體蛋糕蛋清原料中，混有氣體的充氣流體蛋糕蛋清泡沫狀原料經管道到混合工序，流體蛋糕蛋黃原料和充氣流體蛋糕蛋清原料在管道式連續靜宜混合器中混合，混合后的流體蛋糕原料再經管道送入的成型烘烤工序進行成型烘烤。

2.根據權利要求1所述的蛋糕的加工方法，其特征在于在對流體蛋糕蛋清原料進行充氣前，先對流體蛋糕蛋清原料進行過濾，將流體蛋糕蛋清原料中的凝乳物、大塊固定物過濾出來，在流體蛋糕蛋黃原料進入流體蛋糕蛋黃原料和充氣流體蛋糕蛋白原料混合工序前，先對流體蛋糕蛋黃原料進行過濾，將流體蛋糕蛋黃原料中的凝乳物、大塊固定物過濾出來。

3.?根據權利要求1或2所述的蛋糕的加工方法，其特征在于對流體蛋糕蛋黃原料、流體蛋糕蛋清原料進行恒溫儲存備料。

4.?一種蛋糕的加工裝置，其特征在于包括流體蛋糕蛋黃原料攪拌缸、流體蛋糕蛋黃原料儲料缸、流體蛋糕蛋清原料攪拌缸、流體蛋糕蛋清原料儲料缸、帶有溫度調節的流體/氣體攪拌器、混合器、第一輸送泵、第二輸送泵、第三輸送泵、第四輸送泵，流體蛋糕蛋黃原料攪拌缸的流體輸出口通過第一輸送泵與流體蛋糕蛋黃原料儲料缸相連通，流體蛋糕蛋黃原料儲料缸流體輸出口通過第三輸送泵與混合器相連通，流體蛋糕蛋清原料攪拌缸的流體輸出口通過第二輸送泵與流體蛋糕蛋清原料儲料缸相連通，流體蛋糕蛋清原料儲料缸流體輸出口通過第四輸送泵與帶有溫度調節的流體/氣體攪拌器物料進口相連通，氣源與帶有溫度調節的流體/氣體攪拌器物料進口相連通，帶有溫度調節的流體/氣體攪拌器物料出口通過閥門分別與混合器、成型烘烤系統相連通。

5.?根據權利要求4所述的蛋糕的加工裝置，其特征在于在第四輸送泵與帶有溫度調節的流體/氣體攪拌器物料進口間設置有過濾器，在第三輸送泵與混合器間設置有過濾器，用于過濾流體蛋糕蛋黃原料中的凝乳物、大塊固定物。

6.?根據權利要求4或5所述的蛋糕的加工裝置，其特征在于流體蛋糕蛋黃原料儲料缸的缸殼外面設置有夾層，夾層內流通有恒溫用媒介，流體蛋糕蛋清原料儲料缸的缸殼外面設置有夾層，夾層內流通有恒溫用媒介。

7.?根據權利要求6所述的蛋糕的加工裝置，其特征在于在流體蛋糕蛋清原料儲料缸內設置有攪拌器。

8.?根據權利要求7所述的蛋糕的加工裝置，其特征在于流體蛋糕蛋黃原料攪拌缸、流體蛋糕蛋黃原料儲料缸、流體蛋糕蛋清原料儲料缸上設置有自動清潔裝置。

9.?根據權利要求4或5或7或所述的蛋糕的加工裝置，其特征在于第一輸送泵、第二輸送泵采用轉子式輸送泵，第三輸送泵、第四輸送泵采用螺桿式輸送泵。