[發明專利]一種桃子酒飲品及其制備工藝

無效

• 申請號: 201110113783.0
• 申請日: 2011-05-04
• 公開（公告）號: CN102766555A
• 公開（公告）日: 2012-11-07
• 發明（設計）人: 賴大昌;趙澤先
• 申請（專利權）人: 賴大昌;趙澤先
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種桃子酒飲品及其制備工藝，具體地說是將桃子果肉和果仁切片后進行一次發酵，在輔以蜂蜜、高檔白酒進行二次發酵得到桃酒，屬于低酒精度飲品制備工藝。?

背景技術

桃子是一種營養價值很高的水果。富含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素B、C和大量的人體所需的纖維素、胡蘿卜素、番茄黃素、紅素及其多種微量元素，其中硒、鋅等含量均明顯高于其他水果，還含有蘋果酸、檸檬酸等成分和大量的水分。唐代藥物家孫思邈稱為“肺之果”。桃子其味甘酸、性溫，有生津潤腸、活血消積、豐肌美膚作用。補氣活血，生津滌熱，令人肥健，好顏色。桃仁主要含苦杏仁苷和脂肪油，還含糖、磷脂、糖脂、氨基酸、蛋白質、維生素B1等成分，現代藥理研究，有降低血粘度、降低血管阻力、改善血流流變學和動力學、抗血栓形成；保肝護肝；抗炎鎮痛；潤腸通便；鎮咳驅蟲；促進子宮收縮等作用。?

桃子及桃仁營養價值很高，但是桃子的季節性很強，僅僅靠新鮮水果解決不了人們飲食的要求。同時，隨著生活水品的提高，人們對低度酒越來越重視，桃酒飲品就是一種很好的低度飲品。?

本發明克服了現有的技術困難，將桃子果肉與桃仁一起發酵的到得桃酒，達到天然合一的效果，營養價值高。同時，通過調配，解決了口感差的困難。本發明的桃酒不僅營養價值高，而且，口感好。?

桃酒是用當地新鮮桃的肉果和其桃仁為原料，加以赤水河上游之水酒，用傳統而獨特的釀酒工藝精致而成。該飲品秉承了獨特的黔西北特喀斯特地貌氣候和民族風情，是集飲品和保健品為一體的高檔果子酒。?

桃酒肉核一體，可謂天然合一。爽朗的口感，讓您回味悠長，彰顯品位，帶來健康。?

發明內容

本發明的目的是提供一種桃子酒飲品及其制備工藝的技術方案，該方案生產的桃?酒具有桃子果肉和桃子果仁的有效成分，營養豐富，口感上乘，同時提供工業化得生產方法。?

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：?

桃子酒飲品，其特征在于，本發明的配方及含量是生產1000kg桃酒需要：桃子700kg-800kg、優質大曲酒350kg-400kg、蜂蜜2.5kg-3.5kg。?

桃子酒飲品制備工藝，其特征在于，將將優質桃子進行肉核分離后在進行核仁分離，然后分別對肉和仁進行切片，將肉片和仁片進行混合進行發酵，完成一次發酵。發酵過程中控制溫度在25-30℃，時間為50-60天。將一次發酵好的桃子酒進行真空過濾。往濾液中按比例加入優質大曲酒和優質蜂蜜。在進行二次發酵，發酵溫度25-30℃，時間為70天-90天。將二次發酵后的桃酒進行澄清，過濾，檢驗，裝瓶，封口，貼標，裝箱，得到優質桃子酒飲品。?

本發明的有益效果在于：?

1、該工藝充分利用了桃子果肉和桃子仁的有效成分，該桃酒兼具了桃子果肉和桃仁的功效。?

2、一次發酵充分利用了桃子及其果仁的有效成分，二次發酵提升了桃酒的口感。?

3、桃子酒有生津潤腸、活血消積、豐肌美膚作用，補氣活血，生津滌熱，令人肥健，好顏色之功效。而且還有降低血粘度、降低血管阻力、抗血栓形成；保肝護肝；抗炎鎮痛；潤腸通便；鎮咳驅蟲；促進子宮收縮等作用。?

具體實施方式

1選種：選取優質桃子700-800kg；?

2去雜：去除青果、霉果及其雜物；?

3清洗：用純凈水清洗挑選好的果實；?

4肉核分離：將桃子與桃核分開；?

5核仁分開、將不帶果肉的桃核破碎后分出核仁；?

6切片：將核仁與桃子果肉切成大小適度的片；?

7混勻：將切片后的桃子果肉和桃仁混合在一起，同時加入切片時留下的果汁；?

8發酵：溫度控制在25-30℃，發酵50-60天；?

9過濾：將一次發酵得到的半成品過濾得到濾液；?

10調配：往一次發酵后的桃酒中加入350-400kg優質大曲酒，調節酒精度在16-19度，同時輔以2.5-3.5kg優質蜂蜜。?

11二發酵：將調配好的辦成品進行二次發酵，控制溫度在25-30℃，時間為60-90天。?

12澄清：將二次發酵的產品在0-5℃條件下進行澄清、過濾、檢驗、灌裝、封口、貼標、裝箱，得到成品桃子酒。灌裝時在負壓或者真空狀態下完成，避免桃酒被氧化。?