[發(fā)明專(zhuān)利]即食糯玉米粒及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110107660.6
• 申請(qǐng)日: 2011-04-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102204651A
• 公開(kāi)（公告）日: 2011-10-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐永平;周強(qiáng);盧欣欣;武天龍
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 上海華耘種業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/10;A23L1/09
• 代理公司: 上海交達(dá)專(zhuān)利事務(wù)所 31201
• 代理人: 王毓理

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及的是一種食品工程技術(shù)領(lǐng)域的混合物及其制備，具體是一種高蛋白素和富含維生素即食糯玉米粒及其制備方法。

背景技術(shù)

糯玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮食糯玉米因其籽粒柔軟細(xì)膩、粘甜清香、皮薄無(wú)渣而深受城鄉(xiāng)人們的喜愛(ài)。目前我國(guó)糯玉米的種植面積不斷擴(kuò)大。但是由于糯玉米生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)、鮮穗采收時(shí)間緊、貨架壽命短，難以滿(mǎn)足消費(fèi)者和市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)糯玉米的需求。國(guó)內(nèi)加工糯玉米方法簡(jiǎn)單，主要是整穗速凍，在低溫下冷凍貯藏，這種方法必須要冷藏鏈，不便于銷(xiāo)售，且增加了產(chǎn)物成本。近年來(lái)，北方地區(qū)對(duì)糯玉米保鮮技術(shù)進(jìn)行了研究，已可使產(chǎn)物在常溫下保質(zhì)期達(dá)半年，但存在色澤容易變黃發(fā)污、產(chǎn)品體積大的問(wèn)題。如果通過(guò)工廠化加工，把玉米脫粒經(jīng)進(jìn)一步加工成為一種即食食品，可以有效調(diào)節(jié)產(chǎn)物上市，提高產(chǎn)物的附加值，達(dá)到周年均衡上市供應(yīng)的目的；產(chǎn)品不會(huì)改變色澤的變化，方便運(yùn)輸和銷(xiāo)售，不需要冷藏鏈；并且通過(guò)加工，改良糯玉米的營(yíng)養(yǎng)成分，增加糯玉米的營(yíng)養(yǎng)，利用糯玉米粒進(jìn)行即食鮮糯玉米粒加工配方目前還沒(méi)有。

經(jīng)對(duì)現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)的檢索發(fā)現(xiàn)，曹勇在糧油加工2010年08期文章評(píng)述了以魔芋膠和甜玉米汁為主要原料，研制出一種香味濃郁，爽滑可口的新型甜玉米果凍。試驗(yàn)對(duì)甜玉米果凍加工過(guò)程中魔芋膠、卡拉膠和黃原膠復(fù)配配比及用量、甜玉米添加量、檸檬酸添加量、糖酸比、輔料的添加等工藝條件進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：魔芋膠∶卡拉膠∶黃原膠＝3∶1.5∶1時(shí)果凍口感性狀最好，最佳配方為復(fù)配膠0.7％、玉米汁10％、檸檬酸0.2％、蔗糖10％、檸檬酸鈉0.2％、山梨酸鉀0.04％，蒸餾水79.94％。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，提供一種即食糯玉米粒及其制備方法，解決鮮玉米作為季節(jié)性產(chǎn)物，必須在短期適時(shí)采收的上市問(wèn)題，提供一種利用鮮玉米進(jìn)行加工的富含維生素和高蛋白即食鮮玉米粒配方。本發(fā)明實(shí)施簡(jiǎn)便，利用本配方生產(chǎn)的即食鮮玉米粒制品，具有營(yíng)養(yǎng)、鮮味、風(fēng)味和保健的效果。產(chǎn)品的色澤不會(huì)變化，方便運(yùn)輸和銷(xiāo)售，不需要冷藏鏈。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

本發(fā)明涉及一種即食糯玉米粒，其組分及重量百分比為：鮮玉米粒62％、蛋白粉4～6％、紅棗粉7～9％、橙粉4～6％、瓜爾豆膠1～2％、魔芋粉1～2％、甲殼素0.5～1.5％、檸檬酸0.4～0.6％、麥芽糖2.5～3.5％、阿膠4～6％以及水7.4～7.6％。

所述的鮮玉米粒，采用甜玉米鮮粒，鮮重含糖量≥10％。

所述的大豆蛋白粉的粒徑為150目、含蛋白質(zhì)90％重量比的大豆蛋白粉，具有水溶性。

所述的紅棗粉為食品級(jí)粉劑且粒徑為120目，總纖維含量≥65％，外觀：深紅褐色，氣味：略帶棗香氣，味微甜。

所述的橙粉為食品級(jí)粉劑且以?xún)?yōu)質(zhì)濃縮橙汁為原料，利用噴霧干燥工藝加工而成的產(chǎn)物，總酸(以一水檸檬酸計(jì))≥4.5％，水分≤5.0％，維生素C?mg/kg≥120，外觀：黃色固體粉末，氣味：橙子特有的芳香。

所述的瓜爾豆膠為食品級(jí)粉劑且粘度在5500厘泊以上，其中有效成分半乳甘露聚糖含量大于等于83.0％，含量小于等于5％，外觀：奶白色流動(dòng)粉末。

所述的魔芋粉中的葡甘聚糖含量在85％以上，粒度≤0.125mm的顆粒占90％以上。

所述的甲殼素的分子量為5000且脫乙酰基度為91，具有水溶性。

所述的檸檬酸的分子量：192.1，食品級(jí)檸檬酸，無(wú)色結(jié)晶或白色晶狀粉末，質(zhì)量百分比純度≥99％。

所述的麥芽糖為IMO900低聚異麥芽糖。

所述的阿膠是指：采用按照2010年版《中國(guó)藥典》阿膠標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)煎煮、濃縮制成的固體膠，質(zhì)量百分比純度為100％，外觀：棕色至黑褐色，有光澤。質(zhì)硬而脆，斷面光亮，碎片對(duì)光照視呈棕色半透明狀，氣微，味微甘。

所述的水中的含鹽量在3～5mg/L。

本發(fā)明涉及一種即食糯玉米粒的制備方法，按上述組分及重量百分比進(jìn)行配比，取玉米鮮粒加入攪拌鍋，然后和大豆蛋白粉、紅棗粉、瓜爾豆膠、魔芋粉、甲殼素?cái)嚢瑁饾u加溫并加入加麥芽糖、阿膠逐步吸入真空濃縮鍋內(nèi)濃縮至水分2～3％以下、趁熱立即裝袋，最后經(jīng)殺菌冷卻后制成。

所述的逐漸加溫是指：加熱至75～80℃

所述的殺菌冷卻是指：在93～95℃的水浸泡2～3分鐘殺菌，然后在冰水混合物中冷卻至袋內(nèi)溫度為20℃。