[發(fā)明專利]一種油水分離油炸方法及實(shí)施該方法的油水分離電磁油炸爐

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110103811.0
• 申請(qǐng)日: 2011-04-25
• 公開（公告）號(hào): CN102178127A
• 公開（公告）日: 2011-09-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曹鈞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 曹鈞
• 主分類號(hào): A23L1/01
• 分類號(hào): A23L1/01
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212
• 代理人: 吳英彬

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及油炸爐，特別涉及一種油水分離油炸方法和一種實(shí)施該方法的油水分離電磁油炸爐。

背景技術(shù)

現(xiàn)代社會(huì)中，油炸食品深受人們喜愛，油炸爐是一種廣泛使用的工具，通過油炸爐的使用，將食品置于熱油中，食品表面溫度迅速升高，水分汽化、表面出現(xiàn)一層干燥層，然后水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移，從而使食物變得很香，很脆，深得人們喜愛。

油炸過程中全部油處于高溫狀態(tài)，油很快氧化變質(zhì)，粘度升高，重復(fù)使用幾次即變成黑褐色，不能食用。傳統(tǒng)的油炸爐其油溫不能控制，油炸過程中產(chǎn)生的油渣或食品碎屑不能沉淀清除，其具有以下的缺點(diǎn)：

1、積存在鍋底的油渣、食物殘?jiān)S著油使用時(shí)間的延長(zhǎng)而增多，不但使油變得污濁，還會(huì)生成亞硝基吡啶、烷的致癌物質(zhì)。

2、高溫下長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)煎炸食品的油會(huì)生成多種形式的毒性不盡相同的油脂聚合物——環(huán)狀單聚體、二聚體及多聚體。會(huì)導(dǎo)致人體的神經(jīng)麻痹、胃腫瘤、甚至死亡。

3、高溫下長(zhǎng)時(shí)間使用的油，會(huì)產(chǎn)生熱氧化反應(yīng)，生成不飽和脂肪酸的過氧化物，直接妨礙機(jī)體對(duì)油脂和蛋白質(zhì)的吸收，降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于，提供一種油水分離油炸方法，通過該方法的使用，設(shè)置油渣沉淀區(qū)，使得在油炸過程中產(chǎn)生的油渣、食物碎屑或其他有害物質(zhì)沉淀下來，然后清除出該油炸爐，從而保持了油炸用的食用油干凈和衛(wèi)生，從而在確保了衛(wèi)生的情況下，減少了食用油的使用，降低了油炸成本，減少資源浪費(fèi)。

本發(fā)明還提供了一種實(shí)施所述油水分離油炸方法的油水分離電磁油炸爐。

本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案為：

一種油水分離油炸方法，其包括以下步驟：

（1）制備一油炸爐，該油炸爐的下部設(shè)為容納水的油渣沉淀區(qū)，該油炸爐的上部設(shè)為容納食用油的油炸區(qū)，于該油炸爐的底部設(shè)有若干加熱裝置，該加熱裝置的加熱元件置于該油炸區(qū)中，該油炸爐的底部為一向下凹的曲面，于該油炸爐的底部設(shè)有一油渣沉箱，于該油渣沉淀區(qū)設(shè)有一進(jìn)水口和一出水口，該出水口上設(shè)有一感應(yīng)排水閥；

（2）制備一副水箱，該副水箱連接有一進(jìn)水管，該進(jìn)水管上設(shè)有一控制該副水箱進(jìn)水的浮球，將該副水箱與油炸爐用管道連通，當(dāng)所述副水箱中的浮球被浮力托起停止進(jìn)水時(shí)，水注滿該油渣沉淀區(qū)，往該油炸爐中注入用于油炸食品的食用油，由于食用油的比重大于水，該食用油浮于水上，該食用油的頂部高于該加熱裝置的頂部；

（3）于該油渣沉淀區(qū)中貼近水面設(shè)有一水溫感應(yīng)器，當(dāng)水面低于該水溫感應(yīng)器時(shí)，該水溫感應(yīng)器會(huì)發(fā)出報(bào)警聲，于該油炸區(qū)中設(shè)有一油溫感應(yīng)器；

（4）設(shè)置一控制系統(tǒng)，該控制系統(tǒng)與所述感應(yīng)排水閥、加熱裝置、水溫感應(yīng)器和油溫感應(yīng)器電連接；

（5）加熱裝置對(duì)食用油進(jìn)行加熱，通過所述控制系統(tǒng)分別設(shè)定水溫的最高值和油溫的最低值，所述油溫感應(yīng)器檢測(cè)油溫?cái)?shù)據(jù)并輸送到該控制系統(tǒng)中進(jìn)行處理判斷，當(dāng)油溫小于設(shè)定的最低值時(shí)，所述控制系統(tǒng)控制所述加熱裝置繼續(xù)加熱，直到油溫超過設(shè)定的最低值，在加熱食用油的過程中，水溫會(huì)隨著食用油溫度增加，所述水溫感應(yīng)器檢測(cè)水溫?cái)?shù)據(jù)并輸送到該控制系統(tǒng)中進(jìn)行處理判斷，當(dāng)水溫超過設(shè)定的最高值時(shí)，該控制系統(tǒng)控制所述感應(yīng)排水閥工作，感應(yīng)排水閥開啟排出熱水，同時(shí)副水箱中的水自動(dòng)補(bǔ)充，通過持續(xù)的輸入冷水將油渣沉淀區(qū)中的水溫控制到低于設(shè)定的最高值，該水溫的最高值低于水的沸騰點(diǎn)；

（6）在油炸過程中所產(chǎn)生的油渣或食品碎屑沉到該油渣沉淀區(qū)中，并由于該油炸爐的底部為向下凹的曲面，進(jìn)入到該油渣沉箱中，油渣沉箱中的油渣定時(shí)清理，從而保證了油炸區(qū)中的食用油干凈和衛(wèi)生，能夠長(zhǎng)時(shí)間使用。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述步驟（6）中，所述油渣沉箱上設(shè)有閥門，通過開啟閥門將沉積到該油渣沉箱中的油渣或食品碎屑排走，即能夠進(jìn)一步保持油渣沉淀區(qū)和油炸區(qū)干凈和衛(wèi)生，減少了食用油的使用，節(jié)省了成本和資源。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述加熱裝置包括一外殼，該外殼為一倒置的U形、V形或三角形，于該外殼中靠近頂部設(shè)有若干個(gè)電磁加熱元件，該外殼上設(shè)有進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述加熱裝置為兩個(gè)，其中所述每一加熱裝置中設(shè)有兩個(gè)電磁加熱元件該兩個(gè)電磁加熱元件高于所述油渣沉淀區(qū)頂部，該兩個(gè)加熱裝置并列設(shè)于該油炸爐的底部，該兩加熱裝置之間為一向上凸起的弧形面。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述水溫的最高值為90℃，避免了水沸騰，從而水蒸氣進(jìn)入到處于油渣沉淀區(qū)上方的油炸區(qū)，所述油溫的最低值為100℃。