[發(fā)明專利]一種油水分離油炸方法及實(shí)施該方法的油水分離電磁油炸爐有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201110103811.0 | 申請(qǐng)日: | 2011-04-25 |
| 公開(公告)號(hào): | CN102178127A | 公開(公告)日: | 2011-09-14 |
| 發(fā)明(設(shè)計(jì))人: | 曹鈞 | 申請(qǐng)(專利權(quán))人: | 曹鈞 |
| 主分類號(hào): | A23L1/01 | 分類號(hào): | A23L1/01 |
| 代理公司: | 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212 | 代理人: | 吳英彬 |
| 地址: | 523000 廣東省東莞*** | 國(guó)省代碼: | 廣東;44 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關(guān)鍵詞: | 一種 油水 分離 油炸 方法 實(shí)施 電磁 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及油炸爐,特別涉及一種油水分離油炸方法和一種實(shí)施該方法的油水分離電磁油炸爐。
背景技術(shù)
現(xiàn)代社會(huì)中,油炸食品深受人們喜愛,油炸爐是一種廣泛使用的工具,通過油炸爐的使用,將食品置于熱油中,食品表面溫度迅速升高,水分汽化、表面出現(xiàn)一層干燥層,然后水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移,從而使食物變得很香,很脆,深得人們喜愛。
油炸過程中全部油處于高溫狀態(tài),油很快氧化變質(zhì),粘度升高,重復(fù)使用幾次即變成黑褐色,不能食用。傳統(tǒng)的油炸爐其油溫不能控制,油炸過程中產(chǎn)生的油渣或食品碎屑不能沉淀清除,其具有以下的缺點(diǎn):
1、積存在鍋底的油渣、食物殘?jiān)S著油使用時(shí)間的延長(zhǎng)而增多,不但使油變得污濁,還會(huì)生成亞硝基吡啶、烷的致癌物質(zhì)。
2、高溫下長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)煎炸食品的油會(huì)生成多種形式的毒性不盡相同的油脂聚合物——環(huán)狀單聚體、二聚體及多聚體。會(huì)導(dǎo)致人體的神經(jīng)麻痹、胃腫瘤、甚至死亡。
3、高溫下長(zhǎng)時(shí)間使用的油,會(huì)產(chǎn)生熱氧化反應(yīng),生成不飽和脂肪酸的過氧化物,直接妨礙機(jī)體對(duì)油脂和蛋白質(zhì)的吸收,降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于,提供一種油水分離油炸方法,通過該方法的使用,設(shè)置油渣沉淀區(qū),使得在油炸過程中產(chǎn)生的油渣、食物碎屑或其他有害物質(zhì)沉淀下來,然后清除出該油炸爐,從而保持了油炸用的食用油干凈和衛(wèi)生,從而在確保了衛(wèi)生的情況下,減少了食用油的使用,降低了油炸成本,減少資源浪費(fèi)。
本發(fā)明還提供了一種實(shí)施所述油水分離油炸方法的油水分離電磁油炸爐。
本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案為:
一種油水分離油炸方法,其包括以下步驟:
(1)制備一油炸爐,該油炸爐的下部設(shè)為容納水的油渣沉淀區(qū),該油炸爐的上部設(shè)為容納食用油的油炸區(qū),于該油炸爐的底部設(shè)有若干加熱裝置,該加熱裝置的加熱元件置于該油炸區(qū)中,該油炸爐的底部為一向下凹的曲面,于該油炸爐的底部設(shè)有一油渣沉箱,于該油渣沉淀區(qū)設(shè)有一進(jìn)水口和一出水口,該出水口上設(shè)有一感應(yīng)排水閥;
(2)制備一副水箱,該副水箱連接有一進(jìn)水管,該進(jìn)水管上設(shè)有一控制該副水箱進(jìn)水的浮球,將該副水箱與油炸爐用管道連通,當(dāng)所述副水箱中的浮球被浮力托起停止進(jìn)水時(shí),水注滿該油渣沉淀區(qū),往該油炸爐中注入用于油炸食品的食用油,由于食用油的比重大于水,該食用油浮于水上,該食用油的頂部高于該加熱裝置的頂部;
(3)于該油渣沉淀區(qū)中貼近水面設(shè)有一水溫感應(yīng)器,當(dāng)水面低于該水溫感應(yīng)器時(shí),該水溫感應(yīng)器會(huì)發(fā)出報(bào)警聲,于該油炸區(qū)中設(shè)有一油溫感應(yīng)器;
(4)設(shè)置一控制系統(tǒng),該控制系統(tǒng)與所述感應(yīng)排水閥、加熱裝置、水溫感應(yīng)器和油溫感應(yīng)器電連接;
(5)加熱裝置對(duì)食用油進(jìn)行加熱,通過所述控制系統(tǒng)分別設(shè)定水溫的最高值和油溫的最低值,所述油溫感應(yīng)器檢測(cè)油溫?cái)?shù)據(jù)并輸送到該控制系統(tǒng)中進(jìn)行處理判斷,當(dāng)油溫小于設(shè)定的最低值時(shí),所述控制系統(tǒng)控制所述加熱裝置繼續(xù)加熱,直到油溫超過設(shè)定的最低值,在加熱食用油的過程中,水溫會(huì)隨著食用油溫度增加,所述水溫感應(yīng)器檢測(cè)水溫?cái)?shù)據(jù)并輸送到該控制系統(tǒng)中進(jìn)行處理判斷,當(dāng)水溫超過設(shè)定的最高值時(shí),該控制系統(tǒng)控制所述感應(yīng)排水閥工作,感應(yīng)排水閥開啟排出熱水,同時(shí)副水箱中的水自動(dòng)補(bǔ)充,通過持續(xù)的輸入冷水將油渣沉淀區(qū)中的水溫控制到低于設(shè)定的最高值,該水溫的最高值低于水的沸騰點(diǎn);
(6)在油炸過程中所產(chǎn)生的油渣或食品碎屑沉到該油渣沉淀區(qū)中,并由于該油炸爐的底部為向下凹的曲面,進(jìn)入到該油渣沉箱中,油渣沉箱中的油渣定時(shí)清理,從而保證了油炸區(qū)中的食用油干凈和衛(wèi)生,能夠長(zhǎng)時(shí)間使用。
作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn),所述步驟(6)中,所述油渣沉箱上設(shè)有閥門,通過開啟閥門將沉積到該油渣沉箱中的油渣或食品碎屑排走,即能夠進(jìn)一步保持油渣沉淀區(qū)和油炸區(qū)干凈和衛(wèi)生,減少了食用油的使用,節(jié)省了成本和資源。
作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn),所述加熱裝置包括一外殼,該外殼為一倒置的U形、V形或三角形,于該外殼中靠近頂部設(shè)有若干個(gè)電磁加熱元件,該外殼上設(shè)有進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口。
作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn),所述加熱裝置為兩個(gè),其中所述每一加熱裝置中設(shè)有兩個(gè)電磁加熱元件該兩個(gè)電磁加熱元件高于所述油渣沉淀區(qū)頂部,該兩個(gè)加熱裝置并列設(shè)于該油炸爐的底部,該兩加熱裝置之間為一向上凸起的弧形面。
作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn),所述水溫的最高值為90℃,避免了水沸騰,從而水蒸氣進(jìn)入到處于油渣沉淀區(qū)上方的油炸區(qū),所述油溫的最低值為100℃。
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