[發明專利]一種油水分離油炸方法及實施該方法的油水分離電磁油炸爐

有效

• 申請號: 201110103811.0
• 申請日: 2011-04-25
• 公開（公告）號: CN102178127A
• 公開（公告）日: 2011-09-14
• 發明（設計）人: 曹鈞
• 申請（專利權）人: 曹鈞
• 主分類號: A23L1/01
• 分類號: A23L1/01
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 吳英彬

技術領域

本發明涉及油炸爐，特別涉及一種油水分離油炸方法和一種實施該方法的油水分離電磁油炸爐。

背景技術

現代社會中，油炸食品深受人們喜愛，油炸爐是一種廣泛使用的工具，通過油炸爐的使用，將食品置于熱油中，食品表面溫度迅速升高，水分汽化、表面出現一層干燥層，然后水分汽化層便向食品內部遷移，從而使食物變得很香，很脆，深得人們喜愛。

油炸過程中全部油處于高溫狀態，油很快氧化變質，粘度升高，重復使用幾次即變成黑褐色，不能食用。傳統的油炸爐其油溫不能控制，油炸過程中產生的油渣或食品碎屑不能沉淀清除，其具有以下的缺點：

1、積存在鍋底的油渣、食物殘渣，隨著油使用時間的延長而增多，不但使油變得污濁，還會生成亞硝基吡啶、烷的致癌物質。

2、高溫下長時間反復煎炸食品的油會生成多種形式的毒性不盡相同的油脂聚合物——環狀單聚體、二聚體及多聚體。會導致人體的神經麻痹、胃腫瘤、甚至死亡。

3、高溫下長時間使用的油，會產生熱氧化反應，生成不飽和脂肪酸的過氧化物，直接妨礙機體對油脂和蛋白質的吸收，降低食品的營養價值。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種油水分離油炸方法，通過該方法的使用，設置油渣沉淀區，使得在油炸過程中產生的油渣、食物碎屑或其他有害物質沉淀下來，然后清除出該油炸爐，從而保持了油炸用的食用油干凈和衛生，從而在確保了衛生的情況下，減少了食用油的使用，降低了油炸成本，減少資源浪費。

本發明還提供了一種實施所述油水分離油炸方法的油水分離電磁油炸爐。

本發明為實現上述目的所采用的技術方案為：

一種油水分離油炸方法，其包括以下步驟：

（1）制備一油炸爐，該油炸爐的下部設為容納水的油渣沉淀區，該油炸爐的上部設為容納食用油的油炸區，于該油炸爐的底部設有若干加熱裝置，該加熱裝置的加熱元件置于該油炸區中，該油炸爐的底部為一向下凹的曲面，于該油炸爐的底部設有一油渣沉箱，于該油渣沉淀區設有一進水口和一出水口，該出水口上設有一感應排水閥；

（2）制備一副水箱，該副水箱連接有一進水管，該進水管上設有一控制該副水箱進水的浮球，將該副水箱與油炸爐用管道連通，當所述副水箱中的浮球被浮力托起停止進水時，水注滿該油渣沉淀區，往該油炸爐中注入用于油炸食品的食用油，由于食用油的比重大于水，該食用油浮于水上，該食用油的頂部高于該加熱裝置的頂部；

（3）于該油渣沉淀區中貼近水面設有一水溫感應器，當水面低于該水溫感應器時，該水溫感應器會發出報警聲，于該油炸區中設有一油溫感應器；

（4）設置一控制系統，該控制系統與所述感應排水閥、加熱裝置、水溫感應器和油溫感應器電連接；

（5）加熱裝置對食用油進行加熱，通過所述控制系統分別設定水溫的最高值和油溫的最低值，所述油溫感應器檢測油溫數據并輸送到該控制系統中進行處理判斷，當油溫小于設定的最低值時，所述控制系統控制所述加熱裝置繼續加熱，直到油溫超過設定的最低值，在加熱食用油的過程中，水溫會隨著食用油溫度增加，所述水溫感應器檢測水溫數據并輸送到該控制系統中進行處理判斷，當水溫超過設定的最高值時，該控制系統控制所述感應排水閥工作，感應排水閥開啟排出熱水，同時副水箱中的水自動補充，通過持續的輸入冷水將油渣沉淀區中的水溫控制到低于設定的最高值，該水溫的最高值低于水的沸騰點；

（6）在油炸過程中所產生的油渣或食品碎屑沉到該油渣沉淀區中，并由于該油炸爐的底部為向下凹的曲面，進入到該油渣沉箱中，油渣沉箱中的油渣定時清理，從而保證了油炸區中的食用油干凈和衛生，能夠長時間使用。

作為本發明的進一步改進，所述步驟（6）中，所述油渣沉箱上設有閥門，通過開啟閥門將沉積到該油渣沉箱中的油渣或食品碎屑排走，即能夠進一步保持油渣沉淀區和油炸區干凈和衛生，減少了食用油的使用，節省了成本和資源。

作為本發明的進一步改進，所述加熱裝置包括一外殼，該外殼為一倒置的U形、V形或三角形，于該外殼中靠近頂部設有若干個電磁加熱元件，該外殼上設有進風口和出風口。

作為本發明的進一步改進，所述加熱裝置為兩個，其中所述每一加熱裝置中設有兩個電磁加熱元件該兩個電磁加熱元件高于所述油渣沉淀區頂部，該兩個加熱裝置并列設于該油炸爐的底部，該兩加熱裝置之間為一向上凸起的弧形面。

作為本發明的進一步改進，所述水溫的最高值為90℃，避免了水沸騰，從而水蒸氣進入到處于油渣沉淀區上方的油炸區，所述油溫的最低值為100℃。