[發明專利]一種油水分離油炸方法及實施該方法的油水分離電磁油炸爐

有效

• 申請號: 201110103811.0
• 申請日: 2011-04-25
• 公開（公告）號: CN102178127A
• 公開（公告）日: 2011-09-14
• 發明（設計）人: 曹鈞
• 申請（專利權）人: 曹鈞
• 主分類號: A23L1/01
• 分類號: A23L1/01
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 吳英彬

1.一種油水分離油炸方法，其特征在于：其包括以下步驟：

（1）制備一油炸爐，該油炸爐的下部設為容納水的油渣沉淀區，該油炸爐的上部設為容納食用油的油炸區，于該油炸爐的底部設有若干加熱裝置，該加熱裝置的加熱元件置于該油炸區中，該油炸爐的底部為一向下凹的曲面，于該油炸爐的底部設有一油渣沉箱，于該油渣沉淀區設有一進水口和一出水口，該出水口上設有一感應排水閥；

（2）制備一副水箱，該副水箱連接有一進水管，該進水管上設有一控制該副水箱進水的浮球，將該副水箱與油炸爐用管道連通，當所述副水箱中的浮球被浮力托起停止進水時，水注滿該油渣沉淀區，往該油炸爐中注入用于油炸食品的食用油，由于食用油的比重大于水，該食用油浮于水上，該食用油的頂部高于該加熱裝置的頂部；

（3）于該油渣沉淀區中貼近水面設有一水溫感應器，當水面低于該水溫感應器時，該水溫感應器會發出報警聲，于該油炸區中設有一油溫感應器；

（4）設置一控制系統，該控制系統與所述感應排水閥、加熱裝置、水溫感應器和油溫感應器電連接；

（5）加熱裝置對食用油進行加熱，通過所述控制系統分別設定水溫的最高值和油溫的最低值，所述油溫感應器檢測油溫數據并輸送到該控制系統中進行處理判斷，當油溫小于設定的最低值時，所述控制系統控制所述加熱裝置繼續加熱，直到油溫超過設定的最低值，在加熱食用油的過程中，水溫會隨著食用油溫度增加，所述水溫感應器檢測水溫數據并輸送到該控制系統中進行處理判斷，當水溫超過設定的最高值時，該控制系統控制所述感應排水閥工作，感應排水閥開啟排出熱水，同時副水箱中的水自動補充，通過持續的輸入冷水將油渣沉淀區中的水溫控制到低于設定的最高值，該水溫的最高值低于水的沸騰點；

（6）在油炸過程中所產生的油渣或食品碎屑沉到該油渣沉淀區中，并由于該油炸爐的底部為向下凹的曲面，進入到該油渣沉箱中，油渣沉箱中的油渣定時清理，從而保證了油炸區中的食用油干凈和衛生，能夠長時間使用。

2.根據權利要求1所述的油水分離油炸方法，其特征在于，所述步驟（6）中，所述油渣沉箱上設有閥門，通過開啟閥門將沉積到該油渣沉箱中的油渣或食品碎屑排走，即能夠進一步保持油渣沉淀區和油炸區干凈和衛生，減少了食用油的使用，節省了成本和資源。

3.根據權利要求1或2所述的油水分離油炸方法，其特征在于，所述加熱裝置包括一外殼，該外殼為一倒置的U形、V形或三角形，于該外殼中靠近頂部設有若干個電磁加熱元件，該外殼上設有進風口和出風口。

4.根據權利要求3所述的油水分離油炸方法，其特征在于，所述加熱裝置為兩個，其中所述每一加熱裝置中設有兩個電磁加熱元件該兩個電磁加熱元件高于所述油渣沉淀區頂部，該兩個加熱裝置并列設于該油炸爐的底部，該兩加熱裝置之間為一向上凸起的弧形面。

5.根據權利要求1所述的油水分離油炸方法，其特征在于，所述水溫的最高值為90℃，所述油溫的最低值為100℃。

6.一種實施權利要求1所述油水分離油炸方法的油水分離電磁油炸爐，其包括一油炸爐、一副水箱和一控制系統，其特征在于：所述油炸爐的下部設為容納水的油渣沉淀區，該油炸爐的上部設為容納食用油的油炸區，于該油炸爐的底部設有若干加熱裝置，該加熱裝置的加熱元件置于該油炸區中，于該油渣沉淀區設有一進水口和一出水口，該出水口上設有一感應排水閥，所述副水箱連接有一進水管，該進水管上設有一控制該副水箱進水的浮球，該副水箱與所述油炸爐通過管道連接，該副水箱中水面高度與該油渣沉淀區頂部持平，于該油渣沉淀區中貼近水面設有一水溫感應器，于該油炸區中設有一油溫感應器，所述控制系統與所述感應排水閥、加熱裝置、水溫感應器和油溫感應器電連接。

7.根據權利要求6所述的油水分離電磁油炸爐，其特征在于，所述加熱裝置包括一外殼，該外殼為一倒置的U形、V形或三角形，于該外殼中靠近頂部設有若干個電磁加熱元件，該外殼上設有進風口和出風口。

8.根據權利要求7所述的油水分離電磁油炸爐，其特征在于，該油炸爐的底部為一向下凹的曲面，于該油炸爐的底部設有一油渣沉箱，該油渣沉箱上設有閥門。

9.根據權利要求8所述的油水分離電磁油炸爐，其特征在于，所述加熱裝置為兩個，其中所述每一加熱裝置中設有兩個電磁加熱元件，該兩個電磁加熱元件高于所述油渣沉淀區頂部，該兩個加熱裝置并列設于該油炸爐的底部，該兩加熱裝置之間為一向上凸起的弧形面。

10.根據權利要求9所述的油水分離電磁油炸爐，其特征在于，所述油炸區高度數值、油渣沉淀區高度數值和加熱裝置高于油渣沉淀區頂部的高度數值之比為12：8：1。