[發明專利]一種華萊士瓜味香精及其制備方法

有效

• 申請號: 201110102972.8
• 申請日: 2011-04-25
• 公開（公告）號: CN102178207A
• 公開（公告）日: 2011-09-14
• 發明（設計）人: 徐正萍;張樹林
• 申請（專利權）人: 天寧香料（江蘇）有限公司
• 主分類號: A23L1/235
• 分類號: A23L1/235
• 代理公司: 南京匯盛專利商標事務所(普通合伙) 32238
• 代理人: 陳揚

技術領域：

本發明屬于食品添加劑領域，具體地說是一種華萊士瓜味香精及其制備方法。

背景技術：

瓜果自古以來是人類最喜愛的鮮果之一，它富含營養價值極高且又易被人體吸收的物質，是夏季消暑的佳品。成熟的鮮果不僅具有鮮艷悅目的色彩，而且有酸甜適宜、鮮脆爽口的味感，清甜透發的香氣。它受種植區域的氣候、土壤、肥料等條件限制，風格各異，為消費者提供了豐富多彩的美味佳品，深得民眾的青睞。但是，瓜果的生產有強烈的季節性和地區限制，一般以當地鮮食為主，即使長途運輸或模擬生長的瓜果那也無法與自然成熟的產品相媲美，再則上市期短，無法長年供應，因而，能嘗到哈密瓜或甜瓜滋味的日子也不多。隨著甜瓜商品生產的大力發展，瓜果制品的加工業也有了蓬勃的發展，瓜汁、瓜醬、瓜罐頭、瓜脯大量上市，使得資源能充分利用，并調劑補充了甜瓜的供應周期，也擴大了甜瓜的銷售面，但由于瓜果制品須經加熱、殺菌等工藝，加上冷藏和保鮮技術的缺乏，使瓜果香味改變、失卻原有的特征香氣味，失真性較大，導致產品滯銷，遠遠不能適應消費的增長需要。如何保持原果香味，是加工業的一大難題，而通過加香來改進風味，將是一個有效的手段。研制甜瓜類風味的食用香精，除了在甜瓜類制品中增香助味外，主要是用來生產具甜瓜類風味的乳品、飲料、冰淇淋、糖果、餅干等食品。

香精香氣味的創擬，從某種意義上講，它是一個藝術的創作過程。它是運用調配的手段將多種單一香氣的香原料和溶劑一起混合組成統一的某種食品香型，如甜橙、哈密瓜、草莓等。同時，作為食用香精它又要考慮對人體的安全性及加香過程的影響與經濟性，只有彼此間相互協調好，才能成為大眾受歡迎的產品。

目前國內外對哈密瓜和甜瓜的香氣分析資料較多，但對內蒙古產華萊士瓜的香氣分析和香精調配卻未見報道。況且雖然瓜果的原料有些共性，但它們還是各自含有獨特的一些香原料，從而導致它們之間具有一定的香氣差異性。目前市面上所看到的香精產品大多單純通過用香原料調配而成，缺少一些自然感和天然感。

發明內容

為了提升香精品質，本發明的目的是提供一種華萊士瓜味香精及其制備方法，該制備方法運用華萊士瓜果提取物和香精調配技術，調配出沁香誘人的華萊士瓜及其衍生的瓜類香精。得到的華萊士瓜味香精自然感和天然感好。

本發明的目的是通過以下技術方案來實現的：

一種華萊士瓜味香精，其特征在于：該香精包括清香韻、甜香韻、果香韻、瓤香韻和華萊士瓜濃縮液，其中各組份的質量份數為：清香韻7～10份、甜香韻?12～15份、果香韻20～25份、瓤香韻?5～8份、華萊士瓜濃縮液45～50份。

本發明中，清香韻由下列香原料組成：：順式-6-壬烯醛0.4～0.6份、葉醇1.8～2.3份、己醇1.7～2.2、順式-6-壬烯醇3.5～4.5份、順式-3-壬烯醇1.8～2.4份、辛醇0.7～1.4份、桉葉素0.7～1.5份、己醛0.4～0.7份、庚醛0.3～0.7份、壬醛0.3～0.7份、其余為3.6-壬二烯醇。

甜香韻由下列香原料組成：苯甲醇8～10份、乙酸芐酯1.7～2.5份、2-甲基丁醇2.5～3.5份、苯丙醇0.7～1.2份、乙酸苯乙酯1.5～2.4份、丁香酚0.6～1.5份、乙酸苯丙酯1.5～2.5份、苯乙醛1.8～2.7份、其余為苯乙醇。

果香韻由下列原料組成：乙酸乙酯28～35％、乙酸丙酯0.8～1.3份、乙酸丁酯2.5～3.5份、乙酸異丁酯3～4份、乙酸2-甲基丁酯3.2～4.2份、乙酸己酯1.2～2份；丙酸乙酯0.6～1.3份、丁酸甲酯0.15～0.3份、丁酸乙酯1.2～2份、異丁酸乙酯0.1～0.3份、2-甲基丁酸甲酯0.15～0.25份、2-甲基丁酸乙酯0.4～0.6份；己酸乙酯0.2～0.4份、甜橙油0.05～0.12份、檸檬油0.05～0.12份。

瓤香韻由下列原料組成：乙醛1～2.5份、2-甲硫基乙酸乙酯1～2.5份、乙縮醛0.8～1.5份、3-甲硫基丙醇0.5～1.4份、菠蘿乙酯1.6～2.4份、乙酸菠蘿酯1.5～2.5份、硫代丁酸甲酯1～2.5份。

為修飾香氣，本發明中該香精還包括乙位紫羅蘭酮0.05～0.1％、乙位突厥酮0.3～0.6份、甜瓜醛0.8～1.2份、反-2，順-6-壬二烯醛0.05～0.1份、反-2，順-6-壬二烯醇0.1～0.2份、麥芽酚0.5～0.9份、2,5-二甲基-4-羥基-3（2H）呋喃酮1～3份。

一種華萊士瓜味香精的制備方法，其特征在于：該方法具體步驟如下：