[發明專利]一種灰樹花懸浮飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 201110101562.1
• 申請日: 2011-04-22
• 公開（公告）號: CN102742897A
• 公開（公告）日: 2012-10-24
• 發明（設計）人: 王艷萍;黃劍;劉懿
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A01G1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于生物技術領域及懸浮飲料的食品加工領域。

背景技術

已報道灰樹花具有抗腫瘤，抗HIV病毒，抗疲勞，提高免疫力等功能，受到人們青睞，近幾年越來越多的灰樹花保健品也相繼問世，包括灰樹花膠囊，灰樹花營養液，灰樹花口服液，灰樹花茶，灰樹花粉劑等等。但關于灰樹花懸浮飲料的相關報道比較少，產品幾乎處于空白，具有很大的開發價值。

懸浮是指食物顆粒能較好地均勻分布于飲料之中，在保質期中，不產生明顯的分層和下沉現象。自然成粒的果蔬，如楊梅、葡萄等和自然不成粒的果蔬，如柑桔、桃、梨、蘋果等，以及通過人工造粒成型物，都可以加工成懸浮飲料，因此懸浮技術是一種涉及面很廣的技術。懸浮飲料是我國市場新近興起的一種新型天然飲料，由于直觀、真實、配以透明包裝，能給人以明快的感覺，深受消費者的喜愛，并且當夸社會崇尚自然飲料，懸浮飲料中漂浮流暢的食物顆粒正好符合消費者的這種心理，所以有巨大的市場潛力。

發明內容

本發明的目的在于提供一種灰樹花懸浮飲料及其制備方法。

本發明的目的通過以下技術方案實現，包括：

(1)菌種培養：將PDA培養基按常規方法制成平板。用接種鏟挖取黃豆大小活化后的灰樹花菌絲體1塊，轉接至PDA平板培養基上，25℃恒溫培養15天。

(2)種子液制備：用接種鏟挖取黃豆大小培養后的灰樹花菌絲體10塊，接種于裝有60mL馬鈴薯-葡萄糖-蛋白胨培養基的250mL擋板三角瓶中，25℃，140r/min搖床培養100～110h。

(3)灰樹花發酵液制備：將種子發酵液按10％接種量接種于發酵培養基中，25℃，140r/min搖床培養7天。

(4)抽濾：發酵液經過布氏漏斗抽濾得到澄清液和菌絲體。

(5)懸浮劑制備：稱取0.05％結冷膠溶解于蒸餾水中，邊加熱邊攪拌，煮沸20～30s，于溶液中加入0.06％的氯化鈣，攪拌溶解，冷卻至37～40℃。

(6)懸浮飲料制備：在懸浮劑冷卻至37～40℃時加入60％～70％(v/v)的灰樹花澄清液中，同時加入大小均一的灰樹花菌絲體，攪拌均勻，得到灰樹花懸浮飲料。

本發明的有益效果：

由于本發明的獨特的制備方法，制備出的灰樹花懸浮飲料懸浮均勻，沒有下沉現象，飲料澄清，穩定性強。

具體實施方案

為了理解本發明，下面通過實施例對本發明作進一步說明，但不限制本發明。

實施案例1：

(1)菌種培養：將PDA培養基按常規方法制成平板。用接種鏟挖取黃豆大小活化后的灰樹花菌絲體1塊，轉接至PDA平板培養基上，25℃恒溫培養15天。

(2)種子液制備：用接種鏟挖取黃豆大小培養后的灰樹花菌絲體10塊，接種于裝有60mL馬鈴薯-葡萄糖-蛋白胨培養基的250mL擋板三角瓶中，25℃，140r/min搖床培養100h。

(3)灰樹花發酵液制備：將種子發酵液按10％接種量接種于發酵培養基中，25℃，140r/min搖床培養7天。

(4)抽濾：發酵液經過布氏漏斗抽濾得到澄清液和菌絲體。

(5)懸浮劑制備：稱取0.05％結冷膠溶解于蒸餾水中，邊加熱邊攪拌，煮沸20s，于溶液中加入0.06％的氯化鈣，攪拌溶解，冷卻至37℃。

(6)懸浮飲料制備：在懸浮劑冷卻至37℃時加入60％(v/v)的灰樹花澄清液中，同時加入大小均一的灰樹花菌絲體，攪拌均勻，得到灰樹花懸浮飲料。

實施案例2：

(1)菌種培養：將PDA培養基按常規方法制成平板。用接種鏟挖取黃豆大小活化后的灰樹花菌絲體1塊，轉接至PDA平板培養基上，25℃恒溫培養15天。

(2)種子液制備：用接種鏟挖取黃豆大小培養后的灰樹花菌絲體10塊，接種于裝有60mL馬鈴薯-葡萄糖-蛋白胨培養基的250mL擋板三角瓶中，25℃，140r/min搖床培養110h。

(3)灰樹花發酵液制備：將種子發酵液按10％接種量接種于發酵培養基中，25℃，140r/min搖床培養7天。

(4)抽濾：發酵液經過布氏漏斗抽濾得到澄清液和菌絲體。

(5)懸浮劑制備：稱取0.05％結冷膠溶解于蒸餾水中，邊加熱邊攪拌，煮沸30s，于溶液中加入0.06％的氯化鈣，攪拌溶解，冷卻至40℃。

(6)懸浮飲料制備：在懸浮劑冷卻至40℃時加入70％(v/v)的灰樹花澄清液中，同時加入大小均一的灰樹花菌絲體，攪拌均勻，得到灰樹花懸浮飲料。