[發(fā)明專利]一種藏紅花保健飲料及制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110101509.1
• 申請(qǐng)日: 2011-04-22
• 公開（公告）號(hào): CN102178320A
• 公開（公告）日: 2011-09-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱彩鳳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 朱彩鳳
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種保健飲料，特別是利用藏紅花制作保健飲料的加工方法，屬于保健食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

藏紅花藥效奇特，尤其以活血養(yǎng)血而聞名天下。據(jù)《本草綱目》記載，藏紅花能“活血、主心氣憂郁，又治驚悸”。藏紅花具有疏經(jīng)活絡(luò)、通經(jīng)化淤、散淤開結(jié)、消腫止痛、涼血解毒、憂思郁結(jié)，長(zhǎng)期堅(jiān)持服用可收到令人心喜，全面提高人體免疫力的功效。現(xiàn)代藥理研究證明它對(duì)改善心肌供血供氧等方面療效確切，藏紅花含有多種甙的成分，多種甙可明顯增加大冠狀動(dòng)脈的血流量。近年來(lái)，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)藏紅花的花蕊中含有藏紅花酸、藏紅花素和藏紅花苦素等都具有較強(qiáng)的抗癌活性。特別對(duì)于血癌細(xì)胞、乳頭癌、扁平細(xì)胞瘤和軟組織肉瘤等都具有較強(qiáng)的抑制作用。

藏紅花獨(dú)特的神奇功效，被中外醫(yī)學(xué)界廣泛應(yīng)用以預(yù)防和治療腦血栓，脈管炎、心肌梗塞、血虧體虛、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后淤血、周身疼痛、跌打損傷、神經(jīng)衰弱、驚悸癲狂等疾病。但是傳統(tǒng)的浸泡、煎熬方法存在著加工時(shí)間長(zhǎng)，勞動(dòng)強(qiáng)度大、原料預(yù)處理能耗大，細(xì)胞內(nèi)有效成分被破壞等缺點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種藏紅花保健飲料及制作方法。該方法將中草藥藏紅花進(jìn)行微波萃取、膜分離、超高溫滅菌、無(wú)菌灌裝等技術(shù)。微波萃取運(yùn)用高頻電磁波穿透萃取媒質(zhì)，到達(dá)被萃取藏紅花的內(nèi)部，微波能迅速轉(zhuǎn)化為熱能使植物細(xì)胞內(nèi)部溫度快速上升，當(dāng)細(xì)胞內(nèi)部壓力超過(guò)細(xì)胞壁承受能力，細(xì)胞破裂后細(xì)胞內(nèi)有效成分自由流出。在微波輻射作用下被萃取的藏紅花成分加速向萃取溶劑界面擴(kuò)散，從而使萃取速率提高數(shù)倍，同時(shí)還降低了萃取溫度，最大限度保證萃取的質(zhì)量，在較低的溫度下溶解于萃取溶劑中。

用微波萃取藏紅花的紅花溶液再通過(guò)膜分離，利用微濾膜對(duì)紅花溶液進(jìn)行澄清處理，可使紅花溶液中的水等小分子物質(zhì)透過(guò)微濾膜，截留住紅花溶液中的微粒、細(xì)菌以及其它大分子物質(zhì)，對(duì)大直徑的菌體、懸浮固體物進(jìn)行有效的分離得到澄清無(wú)菌的保健飲料，微濾過(guò)程不需要助濾劑，工藝過(guò)程短，費(fèi)用低是一種較為經(jīng)濟(jì)的加工方法。

最后采用瞬間超高溫滅菌技術(shù)和無(wú)菌灌裝，飲料中的細(xì)菌在瞬間高溫下全部被殺死，而大多數(shù)有益物質(zhì)在短暫的高溫下?lián)p失甚微。這種方法可完全消滅飲料中的細(xì)菌，又保證飲料的新鮮和營(yíng)養(yǎng)，滅菌和灌裝在同一部機(jī)器密封無(wú)菌的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，確保了安全衛(wèi)生而且節(jié)約空間。制作的飲料無(wú)須冷藏和添加防腐劑可以長(zhǎng)期保質(zhì)、保鮮。

本發(fā)明的有益效果是，應(yīng)用微波萃取飲料加工速度可提高數(shù)倍，同時(shí)還降低了萃取溫度，最大限度保證萃取的質(zhì)量。膜分離采用外壓式管式無(wú)機(jī)微濾膜，利用微濾膜對(duì)紅花溶液進(jìn)行微濾處理，最大程度地保護(hù)紅花溶液的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和有效成分，得到色澤鮮紅的保健飲料。采用以上技術(shù)制作的飲料工藝流程短，成本低，制作的保健飲料更加澄清。飲料內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)破壞損失少。長(zhǎng)期服用能消腫止痛、涼血解毒、抗癌抗衰老、全面提高人體免疫力的功效。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明所述的一種藏紅花保健飲料及制作方法，采用中草藥藏紅花為原料按照下列步驟進(jìn)行：

（1）將采集來(lái)的藏紅花除去霉變蟲咬部分，用清水沖洗去表面的泥土、雜質(zhì)，洗干凈后放入濃度為?1%～2%次氯酸鈉溶液中浸泡5min～30min，浸泡可以除去藏紅花表面附著的微生物和雜菌。

（2）用純凈水沖洗去藏紅花表面的次氯酸鈉溶液殘余液，放入微波多功能提取罐內(nèi)，加入藏紅花重量三倍的純凈水，開啟提取設(shè)備微波強(qiáng)化萃取35min～55min。

（3）微波強(qiáng)化萃取后用離心分離機(jī)對(duì)萃取液進(jìn)行分離，除去懸浮物和藥渣，分離得到無(wú)渣的紅花溶液，稱取重量百分比為10%～15%紅花溶液，3%～9%蔗糖、0.5%～3.5%檸檬酸、85%～85%純凈水送入均質(zhì)罐內(nèi)，將均質(zhì)罐內(nèi)的溫度加熱至45℃～55℃時(shí)，開啟機(jī)器均質(zhì)5min～10min。然后采用微濾膜對(duì)均質(zhì)后的飲料進(jìn)行微濾。

（4）采用外壓式管式過(guò)濾器再次微濾，微濾膜選用孔徑在0.3μm～10μm的微孔濾膜，溫度控制在60℃以下進(jìn)行，微濾后及時(shí)補(bǔ)充去渣后等重量的純凈水。

（5）將經(jīng)過(guò)微濾得到的澄清飲料液輸入超高溫瞬間滅菌機(jī)內(nèi)，超高溫瞬間滅菌的溫度控制在130℃～150℃，蒸汽壓力0.79MPa，時(shí)間為2s～6s，滅菌后在無(wú)菌的環(huán)境中將飲料液灌入飲料罐中及時(shí)封口。