[發明專利]一種即食茶香魚片及其制備方法

無效

• 申請號: 201110101368.3
• 申請日: 2011-04-22
• 公開（公告）號: CN102178279A
• 公開（公告）日: 2011-09-14
• 發明（設計）人: 黃澤元
• 申請（專利權）人: 武漢工業學院
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 狄宗祿

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種即食茶香魚片及其制備方法。

背景技術

作為現有技術，有茶豆腐、茶面條、茶糕點、茶糖果、茶冰淇淋、茶香雞汁魚片湯、魚片茶粥、烹調茶香魚片、茶香桂魚片、鐵觀音茶香鱖魚片、菊花魚片、茄汁魚片、番茄魚片、烤魚片等食品及其制備方法。

茶對人體有明顯的保健作用，比如消炎抑菌、健脾助消化、降血壓、降血脂、抗衰老、抗氧化等。魚肉是一種高蛋白低脂肪的優質食品。

發明內容

本發明的目的就是提供一種即食茶香魚片及其制備方法，把茶的優勢和特點引入淡水魚的加工中，掩蓋淡水魚的土腥味，并增進風味，開發出一種風味獨特的即食茶香魚片。

本發明可以通過以下技術方案來實現：

一種即食茶香魚片，其特征在于：它由以下重量百分比的原料為腌制原料，花紅茶葉3％～5％，食鹽2％～3％，生姜2％～3％，淡水魚89～93％。

按照本發明的技術方案，所述的一種即食茶香魚片是這樣制備的：應用低溫、低鹽、加花紅茶葉腌制工藝技術，將淡水魚經預處理、切片、腌制、微波加熱、包裝、滅菌等加工技術制得即食茶香魚片，它包括以下步驟：

(1)魚片的預處理：將新鮮淡水魚洗滌、去鱗、剖割、去內臟及魚頭、清洗，瀝干表面水分，將魚肉切成片狀；

(2)腌制：將花紅茶葉3％～5％，食鹽2％～3％，生姜2％～3％，淡水魚89～93％混勻腌制，控制腌制溫度在2℃-10℃，腌制時間72h-96h；

(3)微波干燥：將魚片在微波爐中(2450MHz，20KW)加熱處理5-10分鐘；

(4)真空包裝：將魚片裝入耐高溫高壓蒸煮袋中，用真空包裝機抽真空，密封，真空度為0.09MPa；

(5)滅菌：將真空包裝后的魚片制品置于高壓滅菌鍋中進行高壓滅菌，滅菌溫度為121℃，時間為20min。

所述的即食茶香魚片中茶多酚的含量為6.5～8.5mg/g，茶香純正、風味獨特。

本發明所具有的優點：

1、采用低溫、低鹽、加花紅茶葉腌制技術，提高產品安全性，縮短生產周期。

2、采用天然花紅茶葉掩蓋淡水魚″土腥味″及形成即食茶香魚片的特征風味，茶香魚片中茶多酚的含量為6.5～8.5mg/g，茶香純正、風味獨特。

3、采用微波技術加熱處理，使淡水魚蛋白質適度變性，增強彈性和韌性，保證產品表面平整、有光澤、咀嚼性等感官品質優良。

具體實施方式

實施例：

一種即食茶香魚片，它由以下重量百分比的原料為腌制原料，花紅茶葉4％，食鹽3％，生姜2％，草魚片91％。

即食茶香魚片的制備方法，它包括以下步驟：

(1)草魚魚片的預處理：將新鮮草魚洗滌、去鱗、剖割(背開法)、去內臟及魚頭、清洗(用流動清水洗凈腹腔內殘留的內臟，黑膜及血污等)，瀝干表面水分，沿魚背部將魚肉分成30mm×20mm×10mm(長×寬×厚)的片狀；

(2)腌制：將花紅茶葉4Kg、生姜2Kg、食鹽3Kg、草魚魚片91Kg混勻腌制，控制腌制溫度在4℃-6℃，腌制時間72h；

(3)微波干燥：將已經腌制的草魚魚片在微波爐中(2450MHz，20KW)加熱處理8分鐘；

(4)?真空包裝：將已經微波處理的草魚魚片裝入耐高溫高壓蒸煮袋中，用真空包裝機抽真空，密封，真空度為0.09MPa；

(5)滅菌：將真空包裝后的魚片制品置于高壓滅菌鍋中進行高壓滅菌，滅菌溫度為121℃，時間為20min。