[發明專利]一種即食茶香魚片及其制備方法

無效

• 申請號: 201110101368.3
• 申請日: 2011-04-22
• 公開（公告）號: CN102178279A
• 公開（公告）日: 2011-09-14
• 發明（設計）人: 黃澤元
• 申請（專利權）人: 武漢工業學院
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 狄宗祿

1.一種即食茶香魚片，其特征在于：它由以下重量百分比的原料腌制原料，花紅茶葉3％～5％，食鹽2％～3％，生姜2％～3％，淡水魚89％～93％。

2.一種實現權利要求1所述一種即食茶香魚片的制備方法，其特征在于：它包括以下步驟：

(1)淡水魚魚片的預處理：將新鮮淡水魚洗滌、去鱗、剖割、去內臟及魚頭、清洗，瀝干表面水分，將魚肉切成片狀；

(2)腌制：將花紅茶葉3％～5％，食鹽2％～3％，生姜2％～3％，淡水魚89％～93％混勻腌制，控制腌制溫度在2℃-10℃，腌制時間72h-96h；

(3)微波干燥：將已經腌制的淡水魚魚片在微波爐中(2450MHz，20KW)加熱處理5-10分鐘；

(4)真空包裝：將已經微波處理的草魚魚片裝入耐高溫高壓蒸煮袋中，用真空包裝機抽真空，密封，真空度為0.09MPa；

(5)滅菌：將真空包裝后的魚片制品置于高壓滅菌鍋中進行高壓滅菌，滅菌溫度為121℃，時間為20min。

3.根據權利要求1所述一種即食茶香魚片，其特征在于：茶香魚片中茶多酚的含量為6.5～8.5mg/g。