[發明專利]酒用米曲生產方法無效
| 申請號： | 201110101216.3 | 申請日： | 2011-04-21 |
| 公開（公告）號： | CN102206567A | 公開（公告）日： | 2011-10-05 |
| 發明（設計）人： | 萬全林;陸金華;何耐炎;范雪平;黃鋒 | 申請（專利權）人： | 上海金楓酒業股份有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12R1/645;C12R1/845 |
| 代理公司： | 上海思微知識產權代理事務所(普通合伙) 31237 | 代理人： | 莊苗 |
| 地址： | 200120 上海市浦*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 酒用米曲 生產 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種酒用米曲生產方法，包括：
A原料米烘焙：對原料米進行烘焙處理得到烘焙米；
B.吸水膨脹：將所述烘焙米與水混合，以使烘焙米吸水膨脹；
C.接種：接入富含根霉菌及酵母的酒藥；
D.培養接種后物料，得到所述米曲。
2.如權利要求1所述的方法，其中烘焙溫度130-140℃，烘焙時間30-50分鐘。
3.如權利要求1所述的方法，其中所述烘焙米冷卻至常溫后與30-45℃溫水混合以吸水膨脹，且烘焙米與溫水的重量比為1∶0.4～0.5，其中溫水是經殺菌處理的。
4.如權利要求1所述的方法，其中所述酒藥的接入量為烘焙米重量的0.5％～5.0％。
5.如權利要求1所述的方法，其中培養時品溫控制在28～43℃，培養17～24小時。
6.如權利要求1所述的方法，其中使接種后物料中的水基本被米吸干后再進入培養步驟。
7.如權利要求1至6中任一項所述的方法，還包括以所得米曲作為米曲曲種進行進一步擴培，其中包括：
E.接種：將所述米曲曲種接入經所述吸水膨脹的烘焙米中，以烘焙米重量計，米曲曲種的接入量為1.0％～10.0％；
F.培養：培養E中得到的接種后物料以獲得酒用米曲。
8.如權利要求7所述的方法，其中，E步驟中的接入量為3.0％～5.0％，F步驟中品溫控制在28～43℃，培養17～24小時。
9.一種米曲，通過權利要求1-8中任一項所述的方法得到。
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