[發明專利]一種野生獼猴桃酒生產方法

無效

• 申請號: 201110099052.5
• 申請日: 2011-04-20
• 公開（公告）號: CN102154084A
• 公開（公告）日: 2011-08-17
• 發明（設計）人: 何佳;趙啟美;趙君峰;張海寧;張丙勝;張敏;李鑫玲
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 洛陽市凱旋專利事務所 41112
• 代理人: 王自剛

1.一種野生獼猴桃酒生產方法，其特征是：包括野生獼猴桃清汁的制備和野生獼猴桃果酒的制備，其中

（1）、野生獼猴桃清汁的制備方法是：將成熟的野生獼猴桃果實經過清洗、篩選、在破碎過程中添加30mg/kg-90?mg/kg的二氧化硫，加入0.2?mL?-1.0mL/kg的低溫果漿酶，在20-25℃下處理1.5h-3.5h后壓榨出汁；最后通過添加0.1g/L-1.2g/L的1%的明膠對榨出汁進行澄清處理10h-12h，離心得到野生獼猴桃清汁；

（2）、野生獼猴桃果酒的制備方法是：調整澄清野生獼猴桃清汁使其含糖量為15-25%質量分數，同時加入30mg/kg-120mg/kg二氧化硫，再加入0.5g/L-3g/L的果酒活性干酵母的酵母液，酵母液是由活性干酵母在置于10倍質量的1%蔗糖水中在35℃-40℃水浴中活化15min-25min后制得，接種后經過主發酵、后發酵、倒桶、澄清、滅菌、灌裝工序，制得野生獼猴桃酒。

2.根據權利要求1所述野生獼猴桃酒生產方法，其特征是：所述的主發酵溫度控制在18℃-25℃，后發酵溫度為15℃。

3.根據權利要求２所述野生獼猴桃酒生產方法，其特征是：主發酵是在18℃-25℃發酵7-10天，然后通過虹吸方法去除發酵液中沉淀，將罐添滿，再置于15℃下進行后發酵，當果汁中糖含量降至4g/L以下時發酵結束。

4.根據權利要求1所述野生獼猴桃酒生產方法，其特征是：澄清是使用0.5g/L的1%明膠對降酸結束后的果酒進行澄清處理12h，再經過離心處理將果酒澄清。

5.根據權利要求4所述野生獼猴桃酒生產方法，其特征是：澄清后果酒再次添加30mg/LSO₂和200mg/L-300mg/L山梨酸鉀后然后裝瓶。