[發明專利]竹筍干制加工方法

無效

• 申請號: 201110096187.6
• 申請日: 2011-04-18
• 公開（公告）號: CN102742638A
• 公開（公告）日: 2012-10-24
• 發明（設計）人: 曾明亮
• 申請（專利權）人: 重慶祥桓農業有限責任公司
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種竹筍干制的加工方法，特別涉及一種竹筍干制加工方法

背景技術

竹筍是營養豐富同時具有一定保健功效的食用佳品，它色香味俱佳，鮮爽可口，深受歡迎。被譽為“寒士山珍”，有“無筍不成席”之說。

竹筍的營養成分主要包括蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、無機鹽等。人體必須不斷從食物中吸取蛋白質，方可維持健康，竹筍中蛋白質較豐富，每100g鮮筍中含1.49～4.04g，平均約2.05g，是蛋白質含量最高的蔬菜之一。食物中的蛋白質需分解為氨基酸而被人體吸收，這些氨基酸有的能在體內合成，其中有9種則不能合成或合成不足，必須從食物中供給，稱為必需氨基酸。因此決定蛋白質營養價值的最重要因素是其中必須氨基酸的含量及它們的比例。竹筍中含有18種氨基酸，必須氨基酸占總氨基酸比例為32％(散生竹)至37.22％(叢生竹)。食物脂肪除供給人體組成成分外，是人體熱能的主要來源。

竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；1.寬胸利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預防腸癌；2.開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；3.增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能

竹筍中含有大量的可溶性物質，采收后極易發生腐爛變質及跑漿等現象，需要隨采隨加工，以便于其保存和深加工。現有的竹筍加工方式一般是曬干、火燎干等，加工時間長，操作繁瑣，不僅難以保證夏竹筍的外觀和品質，而且大大降低了竹筍的食用價值。

現有技術也提供了一種凍干的竹筍加工方法，雖然該方法可以使竹筍所含的熱敏物質有效保留，但凍干法干燥速率低、時間長、過程中的能耗高，凍干設備投資巨大，難以適應大批量生產，并且在凍干過程中，由于凍結方式不同，產生的冰晶的形態和大小也會不同，容易影響后續的干燥速率和凍干物品質量。

因此，需要一種竹筍干制加工的方法，能夠克服上述方法的不足，實現竹筍的快速干燥，并且采用本方法對竹筍進行加工，應能顯著改善竹筍的食用口味，又能更有效地保存竹筍產品外觀、色澤均勻、不腐爛變質、保質期長、純綠色食物、食用價值高、制作工藝較簡單、成本又低的特點。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的是提供一種竹筍干制加工方法，能夠實現竹筍的快速干燥，并且采用本方法對竹筍進行加工，應能顯著改善竹筍的食用口味，又能更有效地保存竹筍產品外觀好、色澤均勻、不腐爛變質、保質期長、純綠色食物、食用價值高。

1.一種竹筍干制加工方法，其特征在于：包括如下步驟：

a.將洗凈的竹筍首先在120-130℃的條件下初步干燥80-120min，然后在50-80℃的條件下再次干燥30-60min；

b.將步驟a所得的經過兩次干燥的竹筍于溫度為38-45℃、濕度為18-23％的條件下放置90-150min后，得到所需的夏竹筍產品。

2.根據權利要求1所述的竹筍干制加工方法，其特征在于：所述初步干燥的溫度為130℃。

3.根據權利要求1或2所述的竹筍干制加工方法，其特征在于：所述再次干燥的溫度為60-70℃。

4.根據權利要求3所述的竹筍干制加工方法，其特征在于：步驟b中所述溫度為60℃。

本發明的有益效果是：

本發明的竹筍干制加工方法，是改變了傳統的制做方法，首先將竹筍依次置于兩種不同的溫度的環境中進行干燥，初步干燥溫度較高，再次干燥溫度較低，通過干燥溫度與時間的設定，使竹筍成分不被破壞的同時含水量能夠快速達到所需標準，因干燥時間短，夏竹筍表皮皺褶產生少，而經過兩次干燥的竹筍再置于特定溫度與濕度的環境中靜置，竹筍受濕度與溫度影響，其所含的水分與表面性狀會再度自行調整，使最終產品的色澤均勻、成色好，水分含量一致；本發明的方法能夠實現竹筍的快速干燥，并保障竹筍的內外品質，本方法的整個過程中不采用任何輔助化學藥劑，對人體安全，對環境友好，采用本方法對竹筍進行加工后，每500g竹筍產品的含水量不高于0.38g。

本發明的其他優點、目標和特征在某種程度上將在隨后的說明書中進行闡述，并且在某種程度上，基于對下文的考察研究對本領域技術人員而言將是顯而易見的，或者可以從本發明的實踐中得到教導。

具體實施方式