[發(fā)明專利]一種脆馕的制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110094938.0
• 申請(qǐng)日: 2011-04-15
• 公開（公告）號(hào): CN102177942A
• 公開（公告）日: 2011-09-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張芝庭
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州神奇集團(tuán)控股有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/08
• 分類號(hào): A21D13/08
• 代理公司: 杭州新源專利事務(wù)所(普通合伙) 33234
• 代理人: 李大剛

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，特別是一種脆馕的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

馕，是一種用面粉烤制而成的面餅，近似燒餅，或脆或軟，味香適口，古代稱為“胡餅”、“爐餅”，是新疆維吾爾族同胞日常的主要食品，也是新疆的特色主食，距今已有兩千多年的歷史，“可以一日無(wú)菜，但決不可以一日無(wú)馕”，足以證明馕在維吾爾族人民生活中的重要地位。目前，維吾爾族的馕主要是由人工在特制的火坑(俗稱馕坑)中烤熟的，其定位為一種大眾化的食品，在口感、風(fēng)味及質(zhì)量方面要求不是很高。為改善馕的口感及風(fēng)味，提高馕的質(zhì)量，申請(qǐng)人進(jìn)行了大膽的探索和研究。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種脆馕的制作方法，從而改善馕的口感及風(fēng)味，提高馕的質(zhì)量和產(chǎn)品檔次。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案：一種脆馕的制作方法。按照重量份計(jì)算，該方法是采用下述原料經(jīng)調(diào)粉、整型、醒發(fā)、成型、烘烤制作而成：面粉80～100份、糖1～3份、酵母粉0.25～0.8份、鹽1～3份、水40～50份。

上述的脆馕的制作方法中，各原料的最佳重量份為：面粉100份、糖2份、酵母粉0.25份、鹽1份、水40份。

前述的脆馕的制作方法中，調(diào)粉時(shí)間為5～7min，經(jīng)調(diào)粉、整型、醒發(fā)、成型后的面團(tuán)的溫度，夏季應(yīng)控制在28～30℃，冬季應(yīng)控制在30～33℃。

前述的脆馕的制作方法中，醒發(fā)溫度最佳為40℃～50℃，時(shí)間最好為15分鐘～20分鐘。

前述的脆馕的制作方法中，烘烤是使用微波進(jìn)行烘烤，微波溫度為180℃～220℃，烘烤時(shí)間為3分鐘～5分鐘。

本發(fā)明的有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，用本發(fā)明的方法制作的脆馕從色澤上看：其表面呈金黃色，色澤均勻，四周下邊為棕紅色，外形美觀。從組織形態(tài)上看：皮薄，分層，軟硬適中；外形完整，豐滿。從口感及風(fēng)味上看：香甜脆嫩，鮮香不膩，清香宜人、可口，無(wú)異味。而且其微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)個(gè)/g≤1000；大腸桿菌MPN/100g≤30。衛(wèi)生指標(biāo)：酸價(jià)(以脂肪計(jì))％≤2；過氧化值(以脂肪計(jì))0.25％；鉛(以鉛計(jì)，mg/kg)0.2，砷(以砷計(jì)mg/kg)≤0.2，完全符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明大大改善了馕的口感及風(fēng)味，提高了馕的質(zhì)量和產(chǎn)品檔次。

下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1。稱取面粉100kg、糖2kg、酵母粉0.25kg、鹽1kg、水40kg，經(jīng)調(diào)粉、整型、醒發(fā)、成型、烘烤制成脆馕，然后進(jìn)行冷卻、整理，真空包裝后即得成品。其中的調(diào)粉、整型、醒發(fā)、成型工序均為常規(guī)技術(shù)，調(diào)粉時(shí)間為5min，經(jīng)調(diào)粉、整型、醒發(fā)、成型后的面團(tuán)的溫度夏季控制在28～30℃，冬季控制在30～33℃；醒發(fā)溫度為45℃，時(shí)間為15分鐘。烘烤工序是使用微波進(jìn)行烘烤，微波溫度為200℃，烘烤時(shí)間為4分鐘。

實(shí)施例2。稱取面粉80kg、糖1kg、酵母粉0.25kg、鹽1kg、水40kg，經(jīng)調(diào)粉、整型、醒發(fā)、成型、烘烤制成脆馕，然后進(jìn)行冷卻、整理，真空包裝后即得成品，其中的調(diào)粉、整型、醒發(fā)、成型工序均為常規(guī)技術(shù)，調(diào)粉時(shí)間為5min，經(jīng)調(diào)粉、整型、醒發(fā)、成型后的面團(tuán)的溫度夏季控制在28～30℃，冬季控制在30～33℃；醒發(fā)溫度為40℃，時(shí)間為20分鐘。烘烤工序是使用微波進(jìn)行烘烤，微波溫度為180℃，烘烤時(shí)間為5分鐘。

實(shí)施例3。稱取面粉100kg、糖3kg、酵母粉0.8kg、鹽3kg、水50kg，經(jīng)調(diào)粉、整型、醒發(fā)、成型、烘烤制成脆馕，然后進(jìn)行冷卻、整理，真空包裝后即得成品，其中的調(diào)粉、整型、醒發(fā)、成型工序均為常規(guī)技術(shù)，調(diào)粉時(shí)間為7min，經(jīng)調(diào)粉、整型、醒發(fā)、成型后的面團(tuán)的溫度夏季控制在28～30℃，冬季控制在30～33℃；醒發(fā)溫度為50℃，時(shí)間為15分鐘。烘烤工序是使用微波進(jìn)行烘烤，微波溫度為220℃，烘烤時(shí)間為3分鐘。

本發(fā)明的實(shí)施方式不限于上述實(shí)施例，在不脫離本發(fā)明宗旨的前提下做出的各種變化均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。