[發明專利]速凍雞、鴨類動物肉制品方法

無效

• 申請號: 201110093065.1
• 申請日: 2011-04-13
• 公開（公告）號: CN102217669A
• 公開（公告）日: 2011-10-19
• 發明（設計）人: 尤仲景
• 申請（專利權）人: 廣州市寶能機電設備有限公司
• 主分類號: A23B4/06
• 分類號: A23B4/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及動物肉制品速凍技術領域，特別是一種速凍雞、鴨類動物肉制品方法。

背景技術

目前國內、外有關畜牧屠宰速凍，都是采用土建冷凍庫或組合式冷凍庫集中速凍，以氣導式制冷強風循環達到速凍效果，溫度平均設定-35℃，一般合理設計每個速凍庫約為8噸的一次凍結產量。例如雞體重約1500g，一次可速凍約5230只；鴨體重約2400g，一次可速凍約3600只。需用180hp雙極壓縮機制冷強風氣導式-35℃速凍庫，凍結至雞、鴨肉體中心溫度-18℃，速凍雞用時約需13h，速凍鴨用時約需19h。速凍雞、鴨肉體-1℃～5℃最大冰晶生成帶需時60min～100min。就目前市面上速凍雞、鴨工藝及設備，存在下述缺點：

1)速凍雞、鴨肉體-1℃-5℃最大冰晶生成帶需時60min～100min，凍結后一般雞、鴨皮膚外表比較粗糙，毛細孔會呈現黑點，貯存-25℃保存庫，保存時間短，平均4～5個月后外表會明顯呈現暗黑，解凍后會流出大量血水，因最大冰晶生成帶需時較久，雞、鴨肉體細胞都被較大且不規則的冰晶脹破，解凍后會流出大量電解水，蛋白質等養分都流失。雞、鴨皮膚外表性失去原來彈性，肉質暗紅不鮮，肉汁流失，失去原味。

2)因保存時間短平均4～5個月，用戶無法作年度長期儲存計劃。

3)冰晶生成較大，解凍時間較長。

4)雞、鴨速凍后長期儲存，細胞因受冰晶粗大破壞，肉汁流出水份被冷凍熱交換蒸發重量會減少。

發明內容

本發明的目的是提供一種速凍雞、鴨類動物肉制品方法，凍結速度快，并達到長期儲存解凍后能恢復原樣，色澤鮮艷，營養不流失，品質不改變，而且能節省能源。

本發明的目的通過以下技術方案來實現。

一種速凍雞、鴨類動物肉制品方法，其特征在于所述速凍雞、鴨類動物肉制品方法包括下列步驟：

1)將雞、鴨類動物去除內臟及污垢后清洗干凈，然后用PEP尼龍復合袋真空包裝；

2)將真空包裝好的雞、鴨類動物肉制品順序排在輸送機構上，輸送機構承載真空包裝好的雞、鴨類動物肉制品進入一速凍槽體內，在速凍槽體內注有低溫不凍液，在速凍槽體內的低溫不凍液溫度為-25℃～-45℃，凍結時間40～70分鐘，低溫不凍液在另一槽體內通過蒸發器實現熱交換使不凍液降溫，再利用循環設備使不凍液循環，達到不凍液的循環熱交換；

3)將凍結好的真空包裝好的雞、鴨類動物肉制品置于冷凍庫內儲存。

所述步驟2)中凍結后的雞、鴨類動物肉制品的中心溫度為-18℃。

所述低溫不凍液是用甲醇、乙醇、乙二醇、丙二醇、丙三醇中的一種或任意組合的水溶液，質量濃度為10％～98％。

所述不凍液是氯化鈣和/或氯化鈉的水溶液，質量濃度為15％～40％。

所述輸送機構為機械運送輸送帶式結構，以機械運行行進方式經過低溫不凍液。

所述輸送機構為不銹鋼耐酸堿鋼鏈，由機械式減速馬達或變頻式馬達驅動運行。

所述輸送機構是一種以減速機或變機械運行升吊模型的機構，以機械升吊方式經過低溫不凍液。

所述循環設備為高壓水泵，通過高壓水泵實現不凍液的循環。

所述驟2)為使速凍槽體內的低溫不凍液任何地方達到溫度平均，還設有攪拌設備。

所述步驟3)中是轉入-25℃的冷凍庫保存。

本發明與現有技術相比具有以下優點：

1)傳統食品速凍的模式有土建速凍庫、組合式速凍庫、隧道式速凍機、板式速凍機、螺旋速凍機，雙螺旋速凍機，液態氮速凍，以上工藝除液態氮(造價和加工過程費用高)，和板式速凍機以低溫冷凍板兩面接觸外凍結(適合凍結魚蝦類)，其余各項工藝原理都是，在密閉空間或不完全密閉空間內，產生高壓低溫強風來完成速凍，低溫強風溫度約-32℃～-35℃，而采用本發明，其中采用無毒低溫不凍液，在溫度-25℃～-45℃深冷時不結冰，低溫不凍液能四面八方隨時包圍真空包裝好的雞、鴨類動物肉制品傳導低溫，這樣在同樣數量和同樣的制冷功力下，經過檢測本發明液態接觸傳導比空氣傳導快18倍，故達到節能減碳要求，整體能耗可節省25％。

2)采用傳統的空氣傳導速凍雞、鴨肉體-1℃-5℃最大冰晶生成帶需時60min～100min，采用本發明液態接觸傳導速凍雞、鴨肉體-1℃-5℃，最大冰晶生成帶需時5min～20min，故雞、鴨等畜牧肉體經本發明的速凍方法，產生的冰晶細小，不破壞細胞，雞、鴨等畜牧肉體解凍后能保持肉汁不流失，恢復原本新鮮的品質。