[發明專利]一種風味雞及其制備方法

有效

• 申請號: 201110090231.2
• 申請日: 2011-04-12
• 公開（公告）號: CN102132894A
• 公開（公告）日: 2011-07-27
• 發明（設計）人: 劉志斌
• 申請（專利權）人: 唐人神集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 株洲市奇美專利商標事務所 43105
• 代理人: 劉國鼎

1.一種制備風味雞的方法，其特征在于它由以下步驟組成，其中所用的原料和輔料的重量配比為：

(1)原料，是解凍后去毛、骨、血污的雞胚100份，

輔料為下列組分的混合物：

(2)食鹽4-5份，(3)白糖0.5-1.5份，(4)味精0.1-0.3份，(5)異VC鈉0.5-1.5份，(6)呈味核苷酸二鈉0.0005-0.0015份，(7)谷酒0.5-1.5份，(8)五香汁0.02-0.04份，(9)花椒汁0.004-0.006份，(10)姜汁0.02-0.03份，(11)姜黃色素0.004-0.005份，(12)亞硝酸鈉0.007-0.009份，(13)硝酸鉀0.02-0.06份；

所述的各步驟為：

A、原料處理，將冷凍雞胚在17-20℃下解凍24小時后去毛、骨、血污，得到原料雞胚；

B、拌料，將步驟A得到的原料雞胚投入滾揉機，加入輔料滾揉攪拌，溫度控制在8-14℃；

C、腌制，將步驟B拌好料的雞肉面朝上展開，平鋪層層疊實放置于腌制缸內，在4-14℃下腌制24小時后翻缸一次，翻缸時將雞肉上下異位，繼續腌制24小時后出缸；

D、穿杠、上柜，將步驟C出缸的雞體上端穿孔、扎線、穿杠，然后入烘柜；

E、烘烤煙熏，啟動烘箱，將溫度升至51-53℃，恒溫2小時后放細煙并控制溫度53-55℃，16小時后撤煙降溫至52-54℃，恒溫6-10小時出柜；

F、真空包裝，將步驟E出柜的雞體清除雜質、肉瘤，修剪平整后入真空包裝袋即為成品。

2.如權利要求1所述的方法制備的風味雞。