[發明專利]一種花色苷香腸

無效

• 申請號: 201110088250.1
• 申請日: 2011-04-09
• 公開（公告）號: CN102132895A
• 公開（公告）日: 2011-07-27
• 發明（設計）人: 俞龍浩
• 申請（專利權）人: 黑龍江八一農墾大學
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314;A23L1/09
• 代理公司: 大慶禹奧專利事務所 23208
• 代理人: 朱士文;楊曉梅

技術領域：

本發明涉及食品加工領域，特別是一種花色苷香腸。

背景技術：

隨著人們生活水平的提高，越來越多的人更注重食品的保健性。香腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。目前還有補鈣型及營養型的。

發明內容：

本發明的目的是提供一種花色苷香腸，本發明添加的黑米中含有大量的花色苷，花色苷具有較高的清除超氧陰離子和自由基能力，提高其抗疲勞能力和抗缺氧能力，具有很好的抗氧化、降血脂和降血壓等保健功能，通過對香腸中成分的改良使傳統的高熱量香腸食品轉換為具有保健功能的食品，且味道鮮美。

本發明采用的技術方案是：該花色苷香腸包括下列原料，各原料按重量百分比配比：豬瘦肉50-70％，肥膘10-30％，黑米5-20％，玉米淀粉3-6％，大豆分離蛋白粉1-4%，精鹽1-4％，大蒜1-4％，白糖0.5-2％，五香粉0.5-2％，味精0.5-2％，卡拉膠0.05-0.1%。

所述的五香粉由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽按質量比3：3：3：2：2混合而成。

所述的花色苷香腸制作工藝，其特征在于：豬臀腿肉修去筋腱與脂肪切成長12cm、寬5cm、厚5cm的長條，皮下脂肪切成1cm³肉丁，10℃條件下腌制48h，瘦肉絞肉，將上述原料拌餡混合10min，灌制，65℃烘烤20?min，80℃煮制50?min，65℃熏制4?h。

所述的花色苷香腸制作工藝，其特征在于：黑米用35℃溫水浸泡4h后蒸煮，米水質量比1：1.7常壓蒸煮，蒸煮后10℃冷水漂洗2遍，瀝水后拌餡時添加。

本發明具有如下有益效果：本發明突破了傳統香腸配方，將黑米作為其主要的原料加工成香腸，將黑米的熟制工藝與香腸的加工工藝完美的結合起來，既保持了香腸的特征，又別有風味。香腸的味道鮮美，營養豐富，黑米中含有大量的花色苷，具有較高的清除超氧陰離子和自由基能力，提高其抗疲勞能力和抗缺氧能力，具有很好的抗氧化、降血脂和降血壓等保健功能。

具體實施方式：

下面結合具體實例對本發明作進一步說明。

實施例1：取80kg豬臀腿肉修去筋腱與脂肪切成長12cm、寬5cm、厚5cm的長條，肥膘20kg切成1cm³肉丁，10℃條件下腌制48h，瘦肉絞肉備用，黑米5?kg用35℃溫水浸泡4h后蒸煮，米水質量比1：1.7常壓蒸煮，蒸煮后用10℃冷水漂洗2遍，瀝水后備用，玉米淀粉6?kg，大豆分離蛋白2?kg，精鹽3kg，大蒜2?kg，白糖0.5kg，五香粉0.5kg，味精0.5kg，卡拉膠0.08kg，將上述原料拌餡混合10min，灌制，65℃烘烤20?min，80℃煮制50?min，65℃熏制4?h制得花色苷香腸，具有傳統紅腸的美味，且有花色苷的保健功能。

實施例2：取80kg豬臀腿肉修去筋腱與脂肪切成長12cm、寬5cm、厚5cm的長條，肥膘20kg切成1cm³肉丁，10℃條件下腌制48h，瘦肉絞肉備用，黑米10?kg用35℃溫水浸泡4h后蒸煮，米水質量比1：1.7常壓蒸煮，蒸煮后10℃冷水漂洗2遍，瀝水后備用，玉米淀粉8?kg，大豆分離蛋白2?kg，精鹽3.5kg，大蒜2.5?kg，白糖0.5kg，五香粉0.6kg，味精0.6kg，卡拉膠0.1kg，將上述原料拌餡混合10min，灌制，65℃烘烤20?min，80℃煮制50?min，65℃熏制4?h制得花色苷香腸，比實例1加工的產品更具保健作用。