[發明專利]板栗汁飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 201110087354.0
• 申請日: 2011-04-08
• 公開（公告）號: CN102726787A
• 公開（公告）日: 2012-10-17
• 發明（設計）人: 楊全滿
• 申請（專利權）人: 楊全滿
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/56;A23L1/076;A23L1/30
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技術領域

本發明涉及一種堅果飲料，特別是涉及一種板栗汁飲料及其制備方法。

背景技術

板栗是我國特產，素有“千果之王”、“人參果”的美譽。根據文獻記載，板栗的滋補可與人參、黃芪、當歸媲美，尤其對腎虛患者有較好的療效。唐代孫思邈更稱“栗，腎之果也，腎病宜食之”，并指出生食治腰、腳不遂。

板栗與桃、杏、李、棗并稱“五果”。栗子營養豐富，維生素C含量比西紅柿還要高，更是蘋果的十幾倍。栗子中的礦物質也很全面，有鉀、鋅、鐵等，雖然含量沒有榛子高，但仍比蘋果等普通水果高得多，尤其是含鉀量比蘋果高出3倍多。

目前，與板栗同屬五果的桃、杏、李子、棗都早已經制成了受人們歡迎的飲料產品；與板栗同屬堅果仁類的杏仁、核桃仁也早已經在市場上大行其道，但是，唯獨板栗仁卻至今沒有板栗汁飲料產品出現，飲料行業至今仍在流傳著板栗不能制飲料的傳說。

發明內容

本發明目的在于克服現有技術的上述缺陷，提供一種口感好，營養豐富，符合現代人消費習慣的板栗汁飲料，本發明還涉及其制備方法。

為實現上述目的，本發明板栗汁飲料包括下列重量配比的原料制成：板栗汁5-15％、蜂花粉浸提液3-10％、蔗糖3-10％、蜂蜜0.5-2％、常用的飲料添加劑和余量水。

其中：板栗又稱人參果，甘甜芳香，含淀粉51～60％，蛋白質5.7-10.7％，脂肪2-7.4％，糖、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C及鈣、磷、鉀等礦物質，可供人體吸收和利用的養分高達98％。以十粒計算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少于1克，是有殼類果實中脂肪含量最低的。普遍用于食品加工，烹調宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可制成多種菜肴、糕點、罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮，可延長市場供應時間。板栗多產于山坡地，國外稱之為“健康食品”，屬于健胃補腎、延年益壽的上等果品。

蜂花粉來源于大自然，是蜜蜂從顯花植物(蜜源植物和花粉源植物)花蕊內采集的花粉粒，并加入了特殊的腺體分泌物，花蜜和唾液，混合而成了一種不規則扁圓形狀物。蜂花粉具有的獨特的天然保健作用與醫療及美容價值，被越來越多的人所認識，是種高蛋白低脂肪營養保健食品，被譽為“全能的營養食品”“濃縮的天然藥庫”“內服的化妝品”等，是人類天然食品中的瑰寶。

蜂蜜是一種營養豐富的天然滋養食品，也是最常用的滋補品之一。據分析，含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養、潤燥、解毒之功效。不但具有非常好的調味功能，而且自身還具有營養健身作用，特別是能夠與其它成份很好配伍。

蔗糖是食品中有營養的甜味劑，它不但以化學合成甜味劑所不具備的特性成為食品中重要的添加劑，而且由于蔗糖具有獨特的功能，有利于本發明飲料產品的加工和品質的提高。

千果之王的板栗，加入了蜜蜂特殊的腺體分泌物、花蜜和唾液的百花花粉，營養豐富的天然滋養食品蜂蜜加上能顯著提高飲料質量的營養調味劑蔗糖，各成份相互增益，配制成的板栗汁不但口感好，營養豐富且搭配合理，更符合現代人消費習慣。

作為優化，所述原料還包括0.5-3％牛奶(重量比)。所述牛奶優選鮮牛奶。牛奶又稱百草露，其化學組成，因牛的種類、年齡、飼養方法、采乳時間，生活及健康狀況、氣溫等不同而各異。每100g牛乳含水份約87g，蛋白質3.1g，脂肪3.5g，碳水化合物6g，灰分0.7g，鈣120mg，磷90mg，鐵0.1mg，硫胺素0.04mg，核黃素0.13mg，尼克酸0.2mg，抗壞血酸1mg，維生素A?140IU。牛乳中的蛋白質主要是含磷蛋白質，也含白蛋白及球蛋白。此三種蛋白質都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低級脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外，還含少量卵磷脂、膽甾醇、色素等。百草露能夠與百花粉、千果王非常好地配伍，顯著增益香味和口感。鮮牛奶的增益作用會更加突出。當然還可以進一步添加核桃仁汁，制備方法參照栗仁汁，添加量參照栗子汁用量減半至1/5。

作為優化，所述飲料添加劑包括穩定劑、調味劑或者和增香劑；或者包括穩定劑、增稠劑、調味劑或者和增香劑。

作為優化，所述增稠劑選自黃原膠、刺槐豆膠、羅望子膠和卡拉膠；所述穩定劑選自蔗糖脂肪酸酯和多聚甘油脂肪酸酯；所述調味劑選自檸檬酸、異維生素C；所述增香劑為乙基麥芽酚。