[發明專利]胭脂蘿卜泡菜制備方法

無效

• 申請號: 201110085312.3
• 申請日: 2011-04-06
• 公開（公告）號: CN102106524A
• 公開（公告）日: 2011-06-29
• 發明（設計）人: 湯維清
• 申請（專利權）人: 重慶市涪陵瑞星食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 重慶博凱知識產權代理有限公司 50212
• 代理人: 梁展湖;張先蕓

1.一種胭脂蘿卜泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：1、對胭脂蘿卜進行清洗，清洗時去掉表皮上的泥土、根須和黑色污點，保持蘿卜表皮完好，清洗采用以一噸清水加四千克食鹽的比例配置的鹽水，清洗后切為塊狀；2、將上述塊狀蘿卜進行鹽漬泡制，鹽漬時先將蘿卜和鹽以放一層蘿卜撒一層鹽的方式放置于鹽漬池，其中蘿卜層的高度為30cm左右，使其總體鹽度達到10-12度，放置好后采用無毒害的膠薄膜密封，鹽漬10-15天；3、將鹽漬后的蘿卜采用燒開后冷卻的冷開水進行漂洗脫鹽，脫鹽至含鹽度4-6度；4、將脫鹽后的蘿卜加入香辛料攪拌混合均勻，加入香辛料的比例為一噸蘿卜加入1500克香辛料；所述香辛料采用以下重量份配比的材料制得：八角50份、三奈5份、白芷4份、小茴香11份、胡椒3份、沙仁1份、枳殼10份、桂皮6份、干姜10份；5、將上述蘿卜采用包裝袋包裝密封，包裝袋采用氫袋、渡鋁袋、純鋁袋或聚脂袋；6、采用巴氏殺菌法殺菌，殺菌時溫度保持76---89度，時間為20-27分鐘；7、冷卻，以水噴霧進行冷卻，送強風風干，以輸送帶送出得到成品。

2.一種胭脂蘿卜泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：1、對胭脂蘿卜進行清洗，清洗時去掉表皮上的泥土、根須和黑色污點，保持蘿卜表皮完好，清洗采用以一噸清水加四千克食鹽的比例配置的鹽水，清洗后切為塊狀待用；2、從現有泡菜發酵液中分離出乳酸菌制得菌種，將菌種接入泡菜壇的鹽水內并進行密封發酵，發酵時間為十五天，發酵溫度為26-30℃，發酵后制得泡菜鹽水；3、發酵成熟后開壇，并加入香辛料混合均勻，所述香辛料為采用以下重量份配比的材料制得：八角48份、三奈7份、白芷4份、小茴香4份、胡椒3份、沙仁1份、枳殼10份、桂皮6份、干姜10份；4、再放入步驟1制得的蘿卜進行泡制，泡制時間為12—15天；5、泡制好后再采用包裝袋包裝密封，包裝袋采用氫袋、渡鋁袋、純鋁袋或聚脂袋；6、采用巴氏殺菌法殺菌，殺菌時溫度保持76---89度，時間為20-27分鐘；7、冷卻，以水噴霧進行冷卻，送強風風干，以輸送帶送出得到成品。