[發明專利]發芽糙米營養米酒及其制備方法

無效

• 申請號: 201110084803.6
• 申請日: 2011-04-06
• 公開（公告）號: CN102191151A
• 公開（公告）日: 2011-09-21
• 發明（設計）人: 陳成;劉文輝;劉文玉;楊大毅;呂偉民;趙珊珊;李娜;顧利文
• 申請（專利權）人: 黑龍江省輕工科學研究院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12N1/18;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種利用發芽糙米制備白酒的方法，其特征在于它是按以下步驟進行制備：

1.釀酒酵母菌種子液的制備

1.1發酵菌種的活化

釀酒酵母菌——CICC31147，Saccharomyces?cerevisiae。

培養基為：5°Bé麥芽汁。

量取0.9％的生理鹽水10ml于潔凈試管內，經121℃滅菌20分鐘冷卻至30℃，將釀酒酵母菌安瓶內的凍干菌粉末在無菌狀態下全部倒入0.9％的生理鹽水中，震蕩使其溶解，在30℃恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。

1.2發酵菌種擴大培養

1.2.1一級發酵種子液的制備

量取5°Bé麥芽汁100ml于500ml三角瓶內，121℃滅菌20分鐘冷卻至30℃，按培養基體積的10％接種已經活化的菌種，在30℃、150轉/分鐘條件下搖床培養48小時，作為一級發酵種子。

1.2.2二級發酵種子液的制備

將一級發酵種子液按10％的接種比例，接種于滅菌后5°Bé麥芽汁中，在發酵罐中保持30℃、間歇攪拌培養(每兩個小時攪拌10分鐘，攪拌速度60轉/分鐘)待發酵液活菌數≥10⁹個/ml，視同為發酵成熟，如果活菌數＜10⁹個/ml，繼續培養，直至達到10⁹個/ml。

2.發酵原料預處理

2.1糙米發芽

2.1.1原料篩選

選擇無蟲害、無病害、無鼠害、未發熱霉變的稻谷碧殼后，過篩去除剩余稻殼，然后進行人工精選，去除蟲蛀，霉變，異色粒，未成熟粒，無胚粒及石子等雜物，得到整粒的留胚糙米。特別要求選籽粒飽滿、粒度整齊、粒質陰熟、完善粒高、裂紋粒少的糙米。

2.1.2發芽工藝參數

最佳工藝條件，浸泡溫度為30℃，浸泡時間為10小時，發芽溫度為29℃，發芽時間為12小時。

2.2配料

取發芽糙米加入5倍飲用水混合后，進入膠體磨進行超微粉漿。

3.糊化

將經過膠體磨粉碎的漿料導入發酵罐，加熱至92℃保持20分鐘，使原料充分糊化。

4.糖化

將糊化漿料降溫至55℃，按糊化漿料重量1％加入5萬單位/克糖化酶，保溫糖化4個小時。

5.發酵

糖化醪降溫至28℃，加入10％釀酒酵母二級發酵種子液，25℃-28℃靜止保溫發酵10天，然后將發酵體系降溫至12℃-15℃，靜止發酵60天，結束發酵。

6.過濾

將發酵醪采用板框過濾機過濾除渣取澄清液。

7.灌裝

玻璃瓶灌裝，500ml/瓶。

8.殺菌

80℃-85℃熱水浸沒玻璃瓶，殺菌15分鐘。

9.陳華

7℃-10℃陳化1個月。