[發明專利]小球藻在食品中的應用

無效

• 申請號: 201110084190.6
• 申請日: 2011-04-02
• 公開（公告）號: CN102246964A
• 公開（公告）日: 2011-11-23
• 發明（設計）人: 張炳泉
• 申請（專利權）人: 張炳泉
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/09;A23L1/337;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及小球藻在食品中的應用，屬于食品加工技術領域。

背景技術

小球藻(Chlorella)屬于綠藻，小球藻科，為自體繁殖的單細胞藻類，它富含維生素、礦物質、蛋白質、食物纖維、核酸及葉綠素等增進人體健康必需的營養素。小球藻獨有的活性物質CGF生長促進因子和DHA，具有活化人體細胞、修復受損基因的作用。天然蘊含的均衡營養及功效成分，能讓人體充分消化吸收。

然而目前市場上小球藻在應用方面，主要是利用破壁小球藻的提取物制作成藥片、膠囊或者口服液等，現階段屬于高檔消費產品，由于其價格昂貴，廣大普通民眾根本享受不到，也消費不起，因此小球藻的利用范圍小，造成了小球藻資源的浪費。

發明內容

本發明的目的是利用小球藻破壁后的均衡營養成分，加工成利于推廣應用、價格低、營養高、且方便人們長期食用的系列食品。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

本發明食品的組分中包括破壁小球藻濃縮液或者破壁小球藻干粉，所述破壁小球藻濃縮液或者破壁小球藻干粉占所述食品組分總重量的0.4～0.8％。

所述破壁小球藻濃縮液或者破壁小球藻干粉中還包括山梨酸鉀，所述山梨酸鉀占破壁小球藻濃縮液或者破壁小球藻干粉重量的0.02～0.06％。

所述破壁小球藻濃縮液或者破壁小球藻干粉中還包括活性碳，所述活性碳占破壁小球藻濃縮液或者破壁小球藻干粉重量的0.05～0.08％。

所述食品的組分中包括面粉，所述面粉占食品組分總重量的85～98％。

本發明利用破壁小球藻干粉或濃縮液加工成餅干、月餅、面條、糖果等食品。小球藻作為食品的營養特征：①高蛋白含量，超過50％的蛋白質；②高維生素和礦物質含量，可高出一般食物八十倍的維生素C、維生素A、維生素B及礦物元素鈣、鉀、碘、鐵等，當把小球藻添加入食品中時，它足以提供人體所需的營養。本發明有效利用了小球藻的資源，為普通民眾提供了價格低、營養高、且方便長期食用的系列食品。

具體實施方式

本發明較佳的實施例如下：

實施例1、小球藻的養殖為封閉式或者開放式養殖，其養殖小球藻收獲時的藻濃度為6.7x10⁶個/ml，PH值為8.0，在經過物理離心高速分離后收取新鮮及純度高的小球藻濃縮液，采取反復冷凍后再采用高壓或均質破壁，以利于人體對小球藻中活性營養物質的吸收。所述破壁小球藻濃縮液中小球藻細胞含量為300～400億/克。通過凍干技術將破壁小球藻濃縮液制成破壁小球藻干粉，其破壁小球藻干粉的含水率為4～7％。

實施例2、將破壁后的小球藻濃縮液或干粉加入適量山梨酸鉀(防腐保鮮)，所述山梨酸鉀占破壁小球藻濃縮液或者破壁小球藻干粉重量的0.02～0.06％。

實施例3、將破壁后的小球藻濃縮液或干粉加入適量活性碳(脫腥)分次輕、慢攪拌，這樣有利于攪拌均勻，也有利于小球藻脫腥保鮮。所述活性碳占破壁小球藻濃縮液或者破壁小球藻干粉重量的0.05～0.08％。

實施例4、小球藻卡通餅干的制作：提取小球藻中葉綠素和煙酸入精粉，加入適量白糖，用模具壓制成各種卡通型餅干。

??成份??重量比??小球藻??0.4％-0.8％??精粉??95％??白糖??余量

實施例5、小球藻水晶月餅的制作：以綠色純天然小球藻濃縮液為主要原料，配上冰糖、瓜仁混合成而又不油膩的生態月餅。