[發明專利]濃醬兼香型白酒及其生產方法有效
| 申請號： | 201110076632.2 | 申請日： | 2011-03-29 |
| 公開（公告）號： | CN102181346A | 公開（公告）日： | 2011-09-14 |
| 發明（設計）人： | 張宿義;侯冰峰;盧中明;邵燕;王加彬 | 申請（專利權）人： | 瀘州品創科技有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 成都虹橋專利事務所 51124 | 代理人： | 柯海軍;武森濤 |
| 地址： | 646000 四川省瀘州市龍馬潭*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 濃醬兼 香型 白酒 及其 生產 方法 | ||
【權利要求書】：
1.生產濃醬兼香型白酒的方法，其特征在于包括如下步驟：
a、濃香型出窖酒糟和醬香型丟糟按體積比1～2∶2～1混勻得到糟醅；
b、將混勻得到的糟醅在空氣中敞開堆積發酵，當堆中心溫度達到55～60℃時，破堆，結束堆積發酵；
c、破堆后的糟醅加入適量曲藥，混勻，于濃香型白酒發酵用窖中發酵30～45天；
d、糟醅出窖，按照濃香型白酒蒸酒方法蒸酒，得到濃醬兼香型白酒。
2.根據權利要求1所述的生產濃醬兼香型白酒的方法，其特征在于：a步驟所述的出窖酒糟的酸度為2.5～4mmol/10g，出窖酒糟的酒精含量為3.0～7wt％。
3.根據權利要求1或2所述的生產濃醬兼香型白酒的方法，其特征在于：a步驟所述的丟糟的酸度為3～4.5mmol/10g，丟糟的酒精含量≤1.0wt％。
4.根據權利要求1～3任一項所述的生產濃醬兼香型白酒的方法，其特征在于：c步驟破堆后的糟醅加入的曲藥為強力生香發酵專用大曲。
5.根據權利要求4所述的生產濃醬兼香型白酒的方法，其特征在于：c步驟破堆后的糟醅每2.0立方米加入強力生香發酵專用大曲40～50kg。
6.由權利要求1～5任一項所述的方法生產的濃醬兼香型白酒。
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