[發明專利]一種毛蝦沙司調味品的加工方法

無效

• 申請號: 201110067906.1
• 申請日: 2011-03-17
• 公開（公告）號: CN102178201A
• 公開（公告）日: 2011-09-14
• 發明（設計）人: 陳良;王維民;諶素華
• 申請（專利權）人: 廣東海洋大學
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 湛江市三強專利事務所 44203
• 代理人: 龐愛英

技術領域

本發明屬于水產品深加工技術領域，具體涉及用中國毛蝦加工水產品調味料的生產方法。

背景技術

水產調味料亦稱海鮮調味料在我國的調味料中占有重要的地位和比例。如液體水產調味料：魚露、蝦醬、蠔油，固體水產調味料：蝦精、貝精、海鮮精。海鮮調味料因含有豐富的氨基酸、多肽等呈味物質，及濃郁的海鮮風味而深受消費者的喜愛。目前，中國毛蝦加工的產品主要有2種，一種是采用干制的加工方法，加工成“蝦皮”，“蝦皮”素有“鈣的倉庫“之稱，是物美價廉的補鈣水產品。另一種加工法是用中國毛蝦腌制，加工成蝦醬。市場上沒有見到毛蝦沙司調味品。

發明內容

本發明的目的是提供一種毛蝦沙司調味品的加工方法，對中老年人飲食補鈣，高值化利用中國毛蝦原料，提高水產品加工企業經濟效益具有現實意義。

本發明是采用新鮮毛蝦發酵的蝦汁為原料，以蝦汁重量100計，添加變性淀粉1～3、復合增稠劑0.3～0.6、蔗糖5～7、冰醋酸0.3～0.6、檸檬酸0.1～0.3、辛香料6～10、復合鮮味添加劑0.8～1、山梨酸鉀0.1～0.3、水適量等調配、加熱、攪拌、裝罐、密封、殺菌。殺菌溫度是90℃～100℃，殺菌時間是25分～35分，冷卻即得到毛蝦沙司調味品。

本發明可高值化利用中國毛蝦原料，增加海鮮調味料的品種，提高水產品加工企業經濟效益。

具體實施方式

實施例1

新鮮毛蝦發酵的蝦汁1000克，加水250克，冰醋酸4克、檸檬酸2克、胡椒粉5克、沙姜粉5克、添加變性淀粉22克、復合增稠劑5.2克、蔗糖63克、復合鮮味添加劑11克、山梨酸鉀1.3克、調配、加熱、攪拌、裝罐、密封、殺菌。殺菌溫度是100℃，殺菌時間是28分、冷卻即得到毛蝦沙司調味品。毛蝦沙司味道鮮美、營養價值高，常溫保存一年無沉淀、分層、變質現象。

實施例2

新鮮毛蝦發酵的蝦汁1000克，加水200克，冰醋酸4克、檸檬酸1.3克、辣椒粉1克、大蒜粉5克、添加變性淀粉20克、復合增稠劑5克、蔗糖60克、復合鮮味添加劑10克、山梨酸鉀1.2克、調配、加熱、攪拌、裝罐、密封、殺菌。殺菌溫度是95℃，殺菌時間是30分、冷卻即得到毛蝦沙司調味品。毛蝦沙司味道鮮美、營養價值高，常溫保存一年無沉淀、分層、變質現象。