[發明專利]一類營養保健型薏仁粉糊及其制備方法

有效

• 申請號: 201110064556.3
• 申請日: 2011-03-17
• 公開（公告）號: CN102150782A
• 公開（公告）日: 2011-08-17
• 發明（設計）人: 解鐵民;任傳英;姚鑫淼;張英蕾;周野;盧淑雯
• 申請（專利權）人: 黑龍江省農業科學院食品加工研究所
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/29;A23L1/09
• 代理公司: 北京科龍寰宇知識產權代理有限責任公司 11139
• 代理人: 孫皓晨;韓小雷

技術領域

本發明屬于食品領域，它是一類具有保健功能的即食型營養粉，具體是一類營養保健型薏仁粉糊，還涉及其制備方法。

背景技術

擠壓膨化加工技術是一種新型、快速、節能的原料預處理技術，利用一臺擠壓機就可以完成原料的攪拌、殺菌以及淀粉的糊化等傳統食品加工的多個單元操作過程。利用擠壓膨化技術生產出的產品多孔、疏松，產品具有溶解性好、消化率高及加工中營養物質損失少等特點。

薏仁是常用的中藥.又是普遍、常吃的食物。它性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。薏仁還具有抗腫瘤作用，免疫作用，降血糖、血鈣、血壓作用，抑制胰蛋白酶作用，美白祛斑作用，促進體內血液和水分的新陳代謝。同時它又是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效。

本技術充分結合了擠壓膨化技術在食品加工中的特點和薏仁的保健功能，得到的產品營養物質損失少、溶解性和消化率高，是一類集營養和保健于一身的食用佳品。

發明內容

本發明的目的在于為廣大消費者提供一類具有保健功能的、便于消化吸收的多口味營養薏仁粉。同時充分結合擠壓膨化技術在食品加工中的特點和薏仁的保健功能，得到的產品營養物質損失少、溶解性和消化率高。

為達到上述目的，本發明采用的技術方案是：

本發明提供一類營養保健型薏仁粉糊，是以膨化薏仁粉、豆奶粉(或大棗粉或燕麥片)、白砂糖(或木糖醇)等為原料混合配制而成，根據產品的口味不同，各原料的重量配比分別為：

A、豆乳味營養保健型薏仁粉糊：經膨化后粉碎的薏仁粉為50％-80％，豆奶粉為10-40％，白砂糖為10％-30％；

B、紅棗味營養保健型薏仁粉糊：經膨化后粉碎的薏仁粉為50％-80％，棗粉為10％-30％，白砂糖為10％-30％；

C、無糖型營養保健型薏仁粉糊：經膨化后粉碎的薏仁粉為50％-80％，燕麥片為10％-30％，木糖醇5％-20％。

本發明還提供一種制備所述營養保健型薏仁粉糊的方法，首先將粉碎后的薏仁進行擠壓膨化處理，然后將得到的膨化薏仁進行二次粉碎，最后將膨化后粉碎的薏仁粉按照不同的口味要求分別與大棗粉、豆奶粉或燕麥片以及白砂糖(或木糖醇)進行混合、攪拌，經篩粉后包裝制成。

其中，首先將薏仁清理除雜后進行粉碎，然后利用雙螺桿擠壓機對粉碎的薏仁進行膨化，膨化后的薏仁再進行粉碎得到膨化后粉碎的薏仁粉。

其中，如步驟A所述的利用雙螺桿擠壓機對粉碎后的薏仁進行擠壓膨化：擠壓機套筒共分為六段，操作溫度設置為第一節套筒20-40℃，第二節套筒為50-70℃，第三節套筒為80-100℃，第四節套筒為120-140℃，第五節套筒為140-200℃，第六節套筒為150-220℃；擠壓加工水分為12％-25％；螺桿轉速為200-500rpm；擠壓膨化操作完成后，將得到的膨化薏仁進一步粉碎，即得產品所需膨化后粉碎的薏仁粉原料。

其中，各原料的重量配比是：膨化后粉碎的薏仁粉為50％-80％；大棗粉為10％-30％或豆奶粉為10％-40％或燕麥片為10％-30％；白砂糖為10％-30％或木糖醇5％-20％。根據產品的口味不同，可進行不同原料的選擇。

本發明所提供的營養保健型薏仁粉糊的得益效果是最大程度保留了薏仁中的營養保健成分，使所得到的產品營養價值高，并且具有消化率高、沖調性好、風味獨特、適口性強等特點。

具體實施方式

下面對本發明的實施進行詳細描述。

該類產品是以膨化薏仁粉、豆奶粉、大棗粉、燕麥片、白砂糖、木糖醇等為原料根據口味不同選擇其中的幾種混合配制后經篩粉制成。

根據不同口味其中各原料的配比(重量)為：膨化后粉碎的薏仁粉為50％-80％，棗粉為10％-30％或豆奶粉為10-40％或燕麥片為10-30％，白砂糖為10％-30％或木糖醇5％-20％。

膨化薏仁粉按下述方法制備：

首先將新鮮的薏仁進行清理，然后進行粉碎，利用雙螺桿擠壓機將粉碎的薏仁粉進行膨化處理。擠壓機套筒共分為六段，操作溫度設置為第一節套筒20-40℃，第二節套筒為50-70℃，第三節套筒為80-100℃，第四節套筒為120-140℃，第五節套筒為140-200℃，第六節套筒為150-220℃；擠壓加工水分為12％-25％；螺桿轉速為200-500rpm。擠壓膨化操作完成后，將得到的膨化薏仁進一步粉碎，即得產品所需膨化后粉碎的薏仁粉原料。

實施例1