[發(fā)明專利]一種蛋白肽啤酒及其制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201110062280.5 | 申請日： | 2011-03-15 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN102191145A | 公開（公告）日： | 2011-09-21 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 陳成;常洪娟;李娜;孫東方;呂偉民 | 申請（專利權(quán)）人： | 黑龍江省輕工科學(xué)研究院 |
| 主分類號(hào)： | C12C11/02 | 分類號(hào)： | C12C11/02;C12C12/00;C12C5/00;C12R1/125;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150030 黑*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 蛋白 啤酒 及其 制備 方法 | ||
1.一種蛋白肽啤酒的制備方法，其特征在于它是按以下步驟進(jìn)行制備：
1.1一步發(fā)酵工藝
(1)輔料：大米20％；
(2)4倍水膠體磨磨漿：大米添加其重量的4倍水，進(jìn)行膠體磨磨漿；
(3)92℃煮20分鐘：該步驟使大米淀粉充分糊化；
(4)100℃，保溫20分鐘：發(fā)酵原料滅菌；
(5)冷卻至35℃：A菌的最佳生長溫度；
(6)接種：每噸發(fā)酵醪接種A凍干菌粉110-120克；
(7)一步保溫發(fā)酵：35℃保溫發(fā)酵24小時(shí)；
(8)過濾：取澄清液；
1.2二步發(fā)酵工藝
(1)大麥：大麥80％；
(2)粉碎：大麥用專用粉碎機(jī)粉碎，不可過于細(xì)，否則不易過濾；
(3)3倍水：加水量為大麥重量的3倍；
(4)95℃保溫5小時(shí)：充分糖化；
(5)過濾：取澄清糖化液與輔料發(fā)酵液混合；
(6)接種：每噸發(fā)酵醪接種B凍干菌粉115-125克；
(7)保壓發(fā)酵：25℃保壓保溫發(fā)酵20-25天；
(8)后酵：10-15℃低溫后酵10-15天；
(9)保壓過濾：板框過濾機(jī)保壓過濾；
(10)灌裝：灌裝后進(jìn)行90℃熱水噴淋滅菌。
2.如權(quán)利要求1所述一種蛋白肽啤酒，其特征在于它富含功能性小分子蛋白肽，能夠刺激乙醛分解酶酶活，降低過量飲用啤酒而產(chǎn)生酒精中毒的現(xiàn)象。
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