[發明專利]一種鮮切果蔬的非熱加工方法

有效

• 申請號: 201110060114.1
• 申請日: 2011-03-11
• 公開（公告）號: CN102144663A
• 公開（公告）日: 2011-08-10
• 發明（設計）人: 胡小松;廖小軍;吳繼紅;龍芳羽;花成
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 王加嶺;張慶敏

1.一種鮮切果蔬保鮮液，其特征在于，其為含有0.01～2％D-異抗壞血酸鈉、0.01～2％氯化鈣和0.01～2％三聚磷酸鈉的水溶液。

2.根據權利要求1所述的鮮切果蔬保鮮液，其特征在于，所述D-異抗壞血酸鈉、氯化鈣和三聚磷酸鈉的濃度比為1∶1～5∶1～5。

3.權利要求1或2所述的鮮切果蔬保鮮液的應用，其特征在于，應用時，果蔬與所述保鮮液的料液比為1～10∶1。

4.一種鮮切果蔬的非熱加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)將新鮮果蔬清洗、切分，熱燙，然后立即冷卻、瀝干；

2)配制權利要求1或2所述的保鮮液，然后活化；

3)將瀝干的果蔬與活化后的保鮮液按1～10∶1的料液比裝入到包裝袋中，進行真空封裝；

4)將封裝后的果蔬放入殺菌釜，在溫度為20℃～70℃、壓力為200～600MPa的條件下處理0.5～15min，然后泄壓；

5)將殺菌后的果蔬在2～8℃冷藏。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，步驟1)所述熱燙為在80℃～100℃的水中處理0.5～5min。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，步驟1)所述熱燙為在100℃的水中處理1min。

7.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，步驟2)配制的保鮮液中，D-異抗壞血酸鈉、氯化鈣和三聚磷酸鈉的濃度分別為0.1％、0.2％和0.1％。

8.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，步驟2)所述活化為在2～8℃下處理18～30h。

9.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，步驟3)所述料液比為1∶1。

10.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，步驟4)在25℃和500MPa的條件下處理3min。