[發(fā)明專利]一種鮮切果蔬的非熱加工方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201110060114.1 | 申請日： | 2011-03-11 |
| 公開（公告）號： | CN102144663A | 公開（公告）日： | 2011-08-10 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 胡小松;廖小軍;吳繼紅;龍芳羽;花成 | 申請（專利權(quán)）人： | 中國農(nóng)業(yè)大學(xué) |
| 主分類號： | A23B7/154 | 分類號： | A23B7/154;A23B7/157 |
| 代理公司： | 北京路浩知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002 | 代理人： | 王加嶺;張慶敏 |
| 地址： | 100193 *** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 鮮切果蔬 熱加工 方法 | ||
1.一種鮮切果蔬保鮮液，其特征在于，其為含有0.01～2％D-異抗壞血酸鈉、0.01～2％氯化鈣和0.01～2％三聚磷酸鈉的水溶液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮切果蔬保鮮液，其特征在于，所述D-異抗壞血酸鈉、氯化鈣和三聚磷酸鈉的濃度比為1∶1～5∶1～5。
3.權(quán)利要求1或2所述的鮮切果蔬保鮮液的應(yīng)用，其特征在于，應(yīng)用時，果蔬與所述保鮮液的料液比為1～10∶1。
4.一種鮮切果蔬的非熱加工方法，其特征在于，包括如下步驟：
1)將新鮮果蔬清洗、切分，熱燙，然后立即冷卻、瀝干；
2)配制權(quán)利要求1或2所述的保鮮液，然后活化；
3)將瀝干的果蔬與活化后的保鮮液按1～10∶1的料液比裝入到包裝袋中，進行真空封裝；
4)將封裝后的果蔬放入殺菌釜，在溫度為20℃～70℃、壓力為200～600MPa的條件下處理0.5～15min，然后泄壓；
5)將殺菌后的果蔬在2～8℃冷藏。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，步驟1)所述熱燙為在80℃～100℃的水中處理0.5～5min。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，步驟1)所述熱燙為在100℃的水中處理1min。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，步驟2)配制的保鮮液中，D-異抗壞血酸鈉、氯化鈣和三聚磷酸鈉的濃度分別為0.1％、0.2％和0.1％。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，步驟2)所述活化為在2～8℃下處理18～30h。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，步驟3)所述料液比為1∶1。
10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，步驟4)在25℃和500MPa的條件下處理3min。
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