[發明專利]果酒的雙效發酵生物降酸釀造方法有效
| 申請號： | 201110055096.8 | 申請日： | 2011-03-09 |
| 公開（公告）號： | CN102161958A | 公開（公告）日： | 2011-08-24 |
| 發明（設計）人： | 何志剛;李維新;林曉姿;梁璋成;任香蕓;陸東和;魏巍 | 申請（專利權）人： | 福建省農業科學院農業工程技術研究所 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12R1/01;C12R1/245;C12R1/25;C12R1/645;C12R1/865 |
| 代理公司： | 福州智理專利代理有限公司 35208 | 代理人： | 丁秀麗 |
| 地址： | 350003 福建*** | 國省代碼： | 福建;35 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 果酒 發酵 生物 釀造 方法 | ||
1.一種果酒的雙效發酵生物降酸釀造方法，其特征在于：它是以同時含有蘋果酸和檸檬酸，且總酸大于0.6%﹙v/v，以蘋果酸計﹚的水果為發酵原料，在發酵初期先采用具有降酸能力的酵母菌對發酵原料進行酒精發酵,同時初步降酸；在酒精發酵中后期，將具有蘋果酸乳酸發酵能力的乳酸菌接種入酒醪中進一步發酵。
2.根據權利要求1所述的果酒的雙效發酵生物降酸釀造方法，其特征在于：將乳酸菌接種入酒醪中的適宜時機是當檢測到酒醪的比重下降到1.015-0.990（20℃）之間時。
3.根據權利要求1或2所述的果酒的雙效發酵生物降酸釀造方法，其特征在于：在發酵原料中接種酵母菌的接種量為1.00×106-9.99×107cfu/mL，乳酸菌的接種量為接種后酒醪中乳酸菌的菌量達到108cfu/mL以上。
4.根據權利要求3所述的果酒的雙效發酵生物降酸釀造方法，其特征在于：所述酵母菌選用具有代謝有機酸的能力，且能夠降解發酵原料中的蘋果酸和檸檬酸的酵母菌。
5.根據權利要求4所述的果酒的雙效發酵生物降酸釀造方法，其特征在于：所述酵母菌選用釀酒酵母JP2或釀酒酵母J4或裂殖酵母1757。
6.根據權利要求5所述的果酒的雙效發酵生物降酸釀造方法，其特征在于：所述酵母菌選用釀酒酵母JP2或釀酒酵母J4。
7.根據權利要求3所述的果酒的雙效發酵生物降酸釀造方法，其特征在于：所述乳酸菌選用干酪乳桿菌R35或植物乳桿菌R23或酒酒球菌6057或酒酒球菌6066。
8.根據權利要求7所述的果酒的雙效發酵生物降酸釀造方法，其特征在于：所述乳酸菌選用干酪乳桿菌R35或植物乳桿菌R23。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于福建省農業科學院農業工程技術研究所，未經福建省農業科學院農業工程技術研究所許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201110055096.8/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
