[發明專利]一種棗泥卷的制作方法

無效

• 申請號: 201110053843.4
• 申請日: 2011-03-07
• 公開（公告）號: CN102669382A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 候小平
• 申請（專利權）人: 候小平
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 太原華弈知識產權代理事務所 14108
• 代理人: 李建偉

技術領域

本發明涉及一種食品生產技術領域，特別是一種以棗為主要原料制作棗泥卷的方法。

背景技術

大棗具有補虛益氣、養血安神、健脾胃等功效，以棗為原料加工的食品也很多。但是開拓新的食用方便、保質期長的棗加工食品還有很大的空間。

發明內容

本發明的目的是提供一種棗泥卷的制作方法。

本發明棗泥卷的制作步驟如下：

A　取紅棗75－100份洗凈、去核、蒸爛、去皮，然后加芝麻油75份、白糖22－25份制成棗泥；

B　取豬脂140－160份切成8－10×2－2.5×0.4－0.6厘米的薄片，每片豬脂上放上A制成的棗泥為餡，順長卷成卷；

C　把小麥面粉100－150份放入容器中，加入50－80份的開水攪拌均勻，冷卻后放入75－100份的雞蛋清、淀粉15－30份，攪成糊狀；

D　取食用油80－100份倒入鍋，加熱至四成熱時，將B制成的卷逐個沾上C制成的糊狀物，下油鍋炸至定型，撈出去掉毛刺，再放入四成熱的油鍋中，炸至內透外焦呈微黃色時撈出；

E　取食用油50份倒入鍋，加白糖50份、清水25份小火熬化，鍋內先起糖沫，待糖沫變成透明、大豆般大小的泡時，把D炸好的棗泥卷下鍋顛翻均勻，使糖汁全部掛在棗泥卷上時離火，輕翻兩次出鍋，自然冷卻后，真空包裝、滅菌，即為產品。

本發明制作的棗泥卷香甜可口，外焦內脆綿軟，食品方便，營養價值高，且美容養顏，保質期可達三個月，是出門度假、旅游的一款非常適宜帶的小點心。

具體實施方式

實施例1

取紅棗7.5公斤洗凈、去核、蒸爛、去皮，然后加芝麻油7.5公斤、白糖2.2公斤制成棗泥；再取豬脂14公斤切成8－10×2－2.5×0.4－0.6厘米的薄片，每片豬脂上放上棗泥為餡，順長卷成卷。

把10公斤的小麥面粉放入容器中，加入5公斤的開水攪拌均勻，冷卻后放入7.5公斤的雞蛋清、淀粉1.5公斤，攪成糊狀物。

取8公斤食用油倒入鍋，加熱至四成熱時，將生棗泥卷逐個沾上面粉、蛋清等制成的糊狀物，下油鍋炸至定型，撈出去掉毛刺，再放入四成熱的油鍋中，炸至內透外焦呈微黃色時撈出。再取食用油5公斤倒入鍋，加白糖5公斤、清水2.5公斤小火熬化，鍋內先起糖沫，待糖沫變成透明、大豆般大小的泡時，把上述炸好的棗泥卷下鍋顛翻均勻，使糖汁全部掛在棗泥卷上時離火，輕翻兩次出鍋，自然冷卻后，真空包裝、滅菌，即為產品。

實施例2　

取紅棗10公斤洗凈、去核、蒸爛、去皮，然后加芝麻油7.5公斤、白糖2.5公斤制成棗泥；取豬脂16公斤切成8－10×2－2.5×0.4－0.6厘米的薄片，每片豬脂上放上棗泥為餡，順長卷成卷；把15公斤的小麥面粉放入容器中，加入8公斤的開水攪拌均勻，冷卻后放入10公斤的雞蛋清、3公斤的淀粉，攪成糊狀物；取10公斤食用油倒入鍋，加熱至四成熱時，將制成的生棗泥卷逐個沾上糊狀物，下油鍋炸至定型，撈出去掉毛刺，再放入四成熱的油鍋中，炸至內透外焦呈微黃色時撈出；再取食用油5公斤倒入鍋，加白糖5公斤、清水2.5公斤小火熬化，鍋內先起糖沫，待糖沫變成透明、大豆般大小的泡時，把炸好的棗泥卷下鍋顛翻均勻，使糖汁全部掛在棗泥卷上時離火，輕翻兩次出鍋，自然冷卻后，真空包裝、滅菌，即為產品。