[發明專利]一種抗疲勞寡肽餅干的制備方法

無效

• 申請號: 201110053353.4
• 申請日: 2011-03-07
• 公開（公告）號: CN102160563A
• 公開（公告）日: 2011-08-24
• 發明（設計）人: 李志成;昝林森;岳田利;欒廣忠;周元;于修燭
• 申請（專利權）人: 西北農林科技大學
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 西安恒泰知識產權代理事務所 61216
• 代理人: 李鄭建

1.一種抗疲勞寡肽餅干的制備方法，其特征在于，按下列步驟制備：

1）酪蛋白寡肽粉的制備

取鮮牛乳或羊乳過濾除雜，低溫離心脫脂，用2?mol/L?HCl溶液調節脫脂羊乳的pH值到4.3，或者用2?mol/L?HCl溶液調節脫脂牛乳pH值到4.6；分別靜止30?min，3000?r/min，離心10?min，棄去上清液，沉淀分別用pH4.3和pH4.6的醋酸-醋酸鈉緩沖液洗滌2次，洗滌后3000?r/min離心10?min，所得沉淀物即為酪蛋白粗品；

稱取取一定量的酪蛋白粗品置于酶解罐中，用0.1?mol/L氫氧化鈉溶液助溶，用蒸餾水定容至規定體積，得到60?g/kg的牛乳或羊乳酪蛋白溶液，調節pH至7.0～8.0，95℃加熱5?min，冷卻到45℃～55℃，加入3000?U/g～5000?U/g的中性蛋白酶和200?U/g～300?U/g的堿性蛋白酶恒溫水解，水解過程中流加2?mol/L的NaOH溶液，使之始終保持在要求的pH值范圍內；酶解24h后，95℃滅酶10?min，冷卻，10000?r/min離心15?min，去除酶及未被酶解的蛋白質以及其他大分子物質，用非極性大孔樹脂脫鹽后，添加輔料，按常規真空濃縮，噴霧干燥即得酪蛋白寡肽粉；

2）枸杞汁粉的制備

篩選優質干枸杞，用流動水洗去附著在枸杞上的泥沙，瀝干水分，將干枸杞與純凈水按質量比1：3～1：10的比例混合，加入檸檬酸和維生素C護色，50℃～80℃溫度下浸泡10?min～30?min，浸泡后破碎打漿，然后在70℃～75℃條件下動態浸提1h，轉速50?r/min～100?r/min，浸提完畢，壓濾得枸杞汁；

按濾渣重量加3～10倍純凈水和護色液按上述方法再浸提1次；

將兩次提取所得的枸杞汁混合，精濾，添加輔料，按常規真空濃縮，噴霧干燥即得枸杞汁粉；

3）抗疲勞酪蛋白寡肽餅干的制備

在常規的餅干調粉工序中，將酪蛋白寡肽粉和枸杞汁粉與面粉及輔料混合均勻，按公知的餅干加工工藝加工成抗疲勞寡肽餅干；其中酪蛋白寡肽粉占餅干配料總質量的0.3%～5.2%，枸杞汁粉占餅干配料總質量的0.05～0.60%。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的酪蛋白寡肽粉占餅干配料總質量的2.0%-3.2%，枸杞汁粉占餅干配料總質量的0.2%-0.3%。

3.如權利要求1上述的方法，其特征在于，所述的酪蛋白寡肽粉或者采用乳清蛋白、卵蛋白、血紅蛋白、膠原蛋白、畜禽肉、魚蝦貝肉類蛋白質中的一種或一種以上的組合在適宜的蛋白酶及相應條件下水解加工而成的寡肽粉代替。

4.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的枸杞汁粉或者采用鮮枸杞破碎打漿、浸提，真空濃縮，噴霧干燥得到。

5.如權利要求4所述的方法，其特征在于，所述枸杞汁粉或者采用桑椹汁粉、絞股藍汁粉和茶汁粉中的一種或一種以上的組合代替。

6.如權利要求5所述的方法，其特征在于，所述桑椹汁粉、絞股藍汁粉和茶汁粉按步驟2）的枸杞汁粉的制備方法或其他公知的方法進行浸提、噴霧干燥或冷凍干燥而成。

7.權利要求1～6其中之一所述方法制備的抗疲勞酪蛋白寡肽餅干。